Rolády môžu byť skvelý spôsob, ako jednoducho nasýtiť väčšie množstvo hladošov a ešte si zabaliť časť z nej na ďalší deň alebo do práce.

Ukážem vám, ako si mäsovú roládu viete rýchlo pripraviť aj vy doma.

1. Vystrite hrubší grilovací alebo dve vrstvy jednoduchého alobalu na pracovnú dosku. Položte naň list papiera na pečenie tak, aby alobal z oboch strán aspoň na šírku päste vytŕčal. Posypte papier soľou, korením a pokvapkajte olejom.
2. Prezentačnou (krajšou) stranou nadol rovnomerne poukladajte na papier natenko vyklepané kúsky chudého "minútkového" mäsa (napr. hydinové prsia, teľacie stehno, bravčové karé atď.). Posypte korením, soľou, bylinkami podľa chuti. Tip: vrstvu mäsa môžete ešte dohromady "sklepať" na papieri.
3. Rozdeľte ochutené mleté tučnejšie mäso (hydinové stehná, teľací alebo bravčový krk, hovädzí močing) po celom povrchu vyklepaných rezňov.
4. Posypte takmer hotovú roládu vašou ďalšou plnkou (tu feta syr, píniové oriešky, pesto).
5. Posypte povrch obľúbeným šalátom alebo bylinkami. Použil som surový mladý špenát - možno ho však predtým narýchlo spariť a prebytočnú šťavu vytlačiť.
6. Opatrne a pevne zaviňte roládu tak, aby papier aj alobal zostal na povrchu, nie vnútri rolády. Použite teraz odstávajúce konce alobalu na zatiahnutie rolády v protismere tak, ako vianočnú salónku. Zaťahujte, pokiaľ nie je roláda na dotyk pevná. Nezbláznite sa však z toho 😉 
7. Pečte roládu na 180ºC pokiaľ teplomer na mäso neukáže 73ºC (pri hydine). Ak teplomer nemáte, investujte do neho. Vyplatí sa. Prípadne pečte roládu asi 45 minút pri jej hrúbke o priemere 10cm (kovový špíz alebo tenký nožík zapichnutý na chvíľu do stredu najhrubšej časti rolády musí byť po priložení na hornú peru neznesiteľne horúci) . Pri inom druhu mäsa môžu skúsenejšie mamičky alebo oteckovia vybrať roládu z rúry skôr (napr. pri medium steak-ovom vyzretom hovädzom mäse to môže byť už 62ºC).
8. Vždy nechajte hotovú roládu po pečení odpočinúť aspoň na 15 - 20 minút. Potom rozbaľte, šťavu z rolády nechajte stiecť do misky (ponúknite ako omáčku k jedlu) krájajte na hrubšie plátky a kochajte sa svojou šikovnosťou. Moju roládu som podával so zapečenými špagetovými "hniezdami".

To je zatiaľ všetko. Prajem vám príjemnú skúsenosť a radosť z možno novej naučenej techniky.

Váš Ľuboš.

Ahojte. Dnes vám prinášam recept na typické španielske jedlo, ktoré si celkom jednoducho môžete upraviť a pripraviť doma.

Skôr, ako však k receptu pristúpime, pozrime sa na techniky, ktoré pri varení použijeme:

Vytopenie tuku - pomalým vytopením tuku z chorizo (klobásy) a slaniny v úvode varenia získame základnú chuťovú zložku nášho pokrmu.

Maillardova reakcia - sústava chemických reakcií, ktorá spôsobuje nádherné sfarbenie povrchu (karamelizáciu) potravín a zlepšuje ich chuťové vlastnosti. Deje sa pri teplote vyššej ako cca. 150°C.

Použijeme vývar namiesto vody. Dobre, použite vodu, ak sa inak nedá.

Šafran necháme pár minút vylúhovať v bielom víne alebo vývare, plne sa tak rozvinie jeho chuť.

Potrebujeme:

Vykostené, na kúsky nakrájané kuracie stehná. 

Chorizo alebo paprikovú pikantnú klobásu.

Cibuľu, cesnak, kapiu.

Šafran, biele víno (1 - 2 dcl).

Guľatozrnnú lúpanú (alebo nelúpanú) ryžu.

Kurací vývar, prípadne vodu.

Zeleninu podľa dostupnosti (brokolica, romanesco, hrášok, paradajky).

Citrón.

Postup:

Zjednodušene: upečieme ochutenú ryžu s kúskami mäsa a zeleniny v rúre.

1. Na strednom plameni vytopíme kúsky slaniny a chorizo (alebo pikantnej paprikovej klobásky). Vyberieme z hrnca.

2. Na vytopenej masti z oboch strán opražíme (karamelizujeme) osolené a okorenené kúsky vykostených kuracích stehien. Vyberieme z hrnca.

3. Na výpeku opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a kapiu.

4. Pridáme šafran s vínom (vývarom) a trochu mletej sušenej údenej papriky (alebo neúdenej sladkej papriky).

5. Pridáme guľatozrnnú ryžu.

6. Pridáme osolený vývar (1,5 násobok lúpanej ryže v mililitroch - napr. 500g ryže má cca. 600ml, pridávam teda 600 x 1,5 = 900ml vývaru). Pri nelúpanej ryži je to 2-násobok. Prisolíme, ak treba.

7. Všetko vlejeme do hlbokého plechu - vrstva ryže by nemala byť príliš vysoká. Ryža bude plávať vo vývare.

8. Na ryžu poukladáme kúsky kuracích stehien a chorizo. Vložíme na spodok rúry vyhriatej na 200°C, ideálne so spodným ohrevom (ako pizza). Necháme piecť, pokiaľ sa tekutina "nevyvarí". Chutnáme a ak treba, pridáme vývar. Výsledná ryža by mala byť vlhká, trochu chrumkavá, na okrajoch pripečená.

9. Ku koncu pečenia môžeme pridať krátko sa variacu zeleninu: brokolica, romanesco, mrazený prepláchnutý hrášok (alebo všetko predvaríme a vysypeme na hotovú paella).

10. Vytiahneme z rúry, pridáme šalát, ak máme (u mňa špenát), prípadne stačí petržlenová vňať. Pred podávaním zľahka premiešame ("prevzdušníme") a podávame s citrónom a úsmevom.

Dobrú chuť.

S pozdravom,

Ľuboš.

Ahojte. V minulej časti sme hovorili o "klasickom" pečení kurčaťa vcelku - tentokrát si ukážeme, ako môžeme skrátiť dobu pečenia takmer o polovicu a kuriatko zostane fantasticky šťavnaté.

Jednoduchú techniku určite zvládnete aj vy doma - a navyše funguje aj na grile.

Dobrú chuť a príjemné experimentovanie! S pozdravom,

Ľuboš.

Výsledok zasýti aj štyroch mlsných (nie hladných...) chlapov:

Ahojte. Pečené víkendové kuriatko určite patrí k stáliciam česko-slovenskej gastronómie. Obzvlášť v rodinách s malými deťmi. Ak je tomu tak aj u vás, pozrite si toto 7-minútové video - možno vám poskytne inšpiráciu na nasledujúci víkend.

Dobrú chuť! S pozdravom,

Ľuboš.

Ahojte. Prinášam vám prvý zo série článkov na tému: Ako na to. V každom z nich dostanete jednoduchý návod na vaše obľúbené jedlo, ktoré ste sa však ešte doma neodvážili pripraviť. Vždy vám tiež poskytnem možnosť uplatniť svoju kreativitu, náladu a chuťové návyky v priložených poznámkach.

Dnes si ukážeme, ako urobiť poctivý hamburger. Veď, úprimne, kto ho nemá rád? Poďme na to.

1. Rozkrojíme žemľu na polovicu a tie z oboch strán nasucho opražíme na horúcej panvici.

2. Žemle vyberieme, do panvice vložíme natenko nakrájanú slaninku a na slabom ohni vypražíme.

3. Odsunieme slaninku k studenšiemu kraju panvice (alebo vyberieme), zvýšime teplotu, vložíme fašírku a opečieme z jednej strany 2 minúty.

4. Fašírku otočíme, zakryjeme plátkom syra a opekáme ďalšie 2 minúty z druhej strany.

5. Na tanier dáme spodnú stranu žemle, pokryjeme omáčkou.

6. Pridáme natenko nakrájané kyslé uhorky.

7. Zakryjeme tenkými plátkami červenej cibule.

8. Plátky paradajok.

9. Paradajky prikryjeme našou mäsovou fašírkou s plátkom syra.

10. Ozdobíme slaninou. Pre niekoho najkrajšia časť celého jedla.

11. Na slaninku je vhodné dať ešte trochu omáčky z bodu 5 a prikryť šalátom.

12. Vrchná časť rozkrojenej žemle.

13. Prepichneme až nadol kúskom špajle, aby sa hamburgerová veža pri prenose nezrútila. Hotovo!

Poznámky k postupu

Žemľa

- použil som v supermarketoch dostupnú hamburgerovú žemľu. Tú môžete nahradiť vašim obľúbeným pečivom, chlebovou alebo zeleninovou plackou, malou palacinkou, raw - food žemľou, pečenými plátkami zemiakov alebo čím len chcete.

Fašírka

- pomlel som predné, tučnejšie hovädzie mäso zo zvieraťa z voľného výbehu zo slovenskej ekofarmy. Fašírka na obrázku má cca 120 gramov, čo pre veľmi hladné dieťa postačí. Riadny chlap zje hamburgery dva. Opekáme 2 - 4 minúty z oboch strán, podľa toho, či chceme mäso šťavnaté alebo prepečené. Mäso netreba ochutiť, stačí pred opražením poctivo posoliť a okoreniť z oboch strán. Môžete však použiť iné druhy mäsa (jahňacie, teľacie, morčacie) alebo vegetariánsku obilninovo-zeleninovú fašírku. Možno postačí aj volské očko.

Omáčka

- klasická kombinácia majonézy, kečupu, octu a sladidla. Zameniteľné za ochutený jogurt, smotanu, tzatziki, obľúbenú kupovanú omáčku, pesto, domáci paradajkový lekvár a iné.

Dobrú chuť!

Heštegy: #lubosovakuchyna #hamburger #akonato