Jak na nejlepší řízky…

Asi nikdo z nás si nedovede představit Vánoce bez ozdobeného stromečku, cukroví, tradiční štědrovečerní večeře nebo bez bramborového salátu. Jediné, co podléhá trendům, je maso obalené v trojobalu. Ryze tradiční bývala ryba, kterou postupem času vystřídalo kuřecí maso a nyní dominují vepřové řízky.

Není divu, že vítězí právě vepřové maso – v České republice se jedná o nejoblíbenější druh masa, jehož spotřeba představuje 50 procent celkového objemu. Neplatí již ani mýtus, že jde o maso prorostlé tukem. Vybereme-li si například kýtu, nebudeme mít o moc tučnější maso, než je kuřecí. Nezapomínejme však, že tuk je nositelem chuti, a chceme-li si na řízcích pochutnat, doporučujeme sáhnout raději po krkovici, která je šťavnatější.

Aby byly řízky z vepřového masa excelentní, je třeba vařit z masa čerstvého – chlazeného – a nikoli rozmraženého. Pokud byste použili rozmražené, výsledkem by mohl být plátek obaleného tuhého masa, ze kterého se vypařila spousta vody. Proto nechte jeho nákup až na poslední chvíli, určitě nebudete litovat. Pozorně však čtěte etikety na balíčcích masa – některé řetězce prodávají maso jako čerstvé, byť bylo před prodejem rozmraženo.

Co pomůže k vynikajícím řízkům
Důležité je připravovat řízky z co možná nejčerstvějšího vepřového masa, a to buď kýty, nebo šťavnatější krkovice. Maso omyjeme, osušíme a naklepeme – ne málo, ale ani moc. Dále maso obalujeme v hladké mouce, kterou můžeme vyměnit za mouku kukuřičnou. Následně vložíme do rozšlehaného vajíčka, do kterého doporučujeme přidat lžíci zakysané smetany – řízky budou šťavnatější. A nakonec je obalíme ve strouhance. Čím čerstvější strouhanka je, tím méně tuku nasaje. Řízky smažíme buď na sádle, nebo rostlinném oleji dozlatova a po vyjmutí z pánve je položíme na papírové utěrky, které nasají přebytečný tuk, a teprve v tuto chvíli osolíme.

Pokud chcete kvalitní vepřové, vybírejte maso od českých chovatelů. To je v tuto chvíli poměrně detektivní práce, ale není nemožné dopátrat se původu masa. Možná je dobré zmínit, že se na českém trhu objevuje maso například ze sousedního Německa, kde přestali část prasat kastrovat. Při tepelné úpravě takového masa se můžete dočkat nepříjemného překvapení v podobě kančího pachu.
V případě, že sáhnete po mase z českých chovů, je tato situace vyloučena – což potvrzuje i Jan Stibal, ředitel Svazu chovatelů prasat. V tuzemsku jsou všichni kanečci, určení k porážce, kastrováni, a tudíž k tomu nemůže dojít. O důvod víc, proč na pultech obchodů vyhledávat české vepřové maso…

Dobrá zpráva pro nás všechny je, že od března příštího roku vejde v platnost nová povinnost označování vepřového masa. Na každé etiketě se tak dočteme, v jaké zemi se zvíře narodilo, kde bylo vykrmeno a následně poraženo. Nebude tak docházet ke klamání nás, spotřebitelů. Pokud vám není lhostejné, jaké maso jíte, zda zvířata nestrávila řadu hodin v kamionech, dejte přednost českému masu.

Více informací o českém vepřovém mase naleznete na www.ceske-veprove.cz.

Svaz chovatelů prasat