Krémové dorty - inspirujme se navzájem

Stručné shrnutí

• Krémové dorty lze zdobit bez marcipánu pomocí máslových krémů, šlehačky, mléčné kaše jako náplně a čokoládových obrázků z bílé čokolády na folií.
• Pro detailní zdobení se používají úzké zdobičky a gelové barvy; tenké zdobičky vyžadují velmi dobře vyšlehaný krém a prosátý moučkový cukr.
• Náklady a vybavení výrazně ovlivňují volbu techniky: v diskusi byly uvedeny příklady cen 100, - za domácí dort (plus materiál), silikonová forma na zakázku vyšla na 400, - a srovnání s cukrárnou ukazovalo ceny až 1 200, - nebo více.

Nejčastější otázky

Q: Jak udělat máslový krém s mléčnou kaší (recept používaný místo pudinku)?
A: Uvaří se „mléčná kaše“ ze 250 ml mléka, 2 lžic polohrubé mouky a vanilkového cukru do hustoty, nechá se zchladnout a pak se vmíchá do másla; moučkový cukr se přidává podle sladkosti.

Q: Jak vyrobit čokoládové obrázky na dort místo potahovky?
A: Na čistou fólii položíte vytištěný motiv, obkreslíte ho tmavou čokoládou a necháte ztuhnout, pak vyplníte bílou rozpuštěnou čokoládou obarvenou gelovými barvami (práškové barvy lze rozpustit v troše vody), vrstvy necháte mezi barvami zatuhnout a hotový obrázek můžete až týden dopředu zabalit do folie s prkýnkem a uložit do chladu; při přenosu obrázek překlopíte na krémovaný dort a je důležité dělat netenkou vrstvu, aby se při přenosu nepolámal.

Q: Jak zabránit vysychání a jak znovu zpracovat marcipán?
A: Marcipán je nutné ihned po zpracování zabalit do igelitu; když okorá, navlhčí se ruce a hmota se dá znovu rozpracovat.

Q: Co je praktičtější pro potahování dortu — marcipán nebo krém?
A: Marcipán je často náročnější na potahování a zvyšuje cenu (v diskuzi bylo uvedeno, že potažení marcipánem může cenu zvednout „řádově o 200“), krém se dá snadněji opravovat a znovu použít, ale jemné zdobení (např. „štětiny“) vyžaduje správnou konzistenci a šikovnost.

Q: Kolik si říkat za domácí zakázkový dort podle zkušeností z diskuse?
A: V příkladech si někdo účtoval 100, - plus materiál, lokální orientační sazba „tak 200 za kilo“ byla zmiňována, cukrárna za obdobný motiv účtovala 1 200, - a na internetu byly nalezeny i dorty za 7 500, -.

Q: Jak zajistit, aby plastová panenka (Barbie) stála na dortu bez propadnutí?
A: Panenku lze podepřít obložením okolí ovocem nebo kousky korpusu, případně ponechat nohy nasazené; výplň a podpěry v korpusu zabrání naklonění při povolení krému.

Závěry z diskuze

Shoda

• Krém se dá snadno opravovat a znovu použít, zatímco potahování marcipánem je považováno za náročnější.
• Gelové barvy se doporučují pro rovnoměrné barvení krémů a čokoládových obrázků.
• Úzké zdobičky a tenké linie vyžadují velmi dobře vyšlehaný krém a prosátý moučkový cukr.

Sporné názory

• Někteří považují krém za jednodušší na práci, jiní uvádějí, že marcipán je pro některé motivy (modelování) praktičtější a snazší na tvarování.
• Na cenu dortu někteří radí účtovat jen suroviny + symbolickou práci (např. 100, -), jiní doporučují kalkulovat podle času a váhy (např. ~200 Kč/kg nebo více).

Otevřené otázky

• Jaký speciální krém nebo recept nejlépe umožní velmi jemné tryskání „štětin“ bez použití profesionálních nástrojů?
• Do jaké míry se vyplatí pořizovat speciální silikonové formy na jedno použití pro domácí pečení vzhledem k ceně formy a frekvenci použití?
• Jak dlouhodobě nejlépe skladovat hotové čokoládové dekorace, aby si zachovaly barvu a křehkost při transportu?

Zmíněné značky a firmy

Pribináček, Rajče (rajce.idnes.cz), Barbie

Zmíněné produkty a metody

máslový krém, šlehačka, mléčná kaše (250 ml mléka + 2 lžíce polohrubé mouky + vanilkový cukr), pudink, pribiňáčková náplň, gelové barvy, práškové barvy, bílá čokoláda, čokoládové obrázky na folií, úzká zdobička, silikonová forma (kapka, motýl), lis na česnek jako improvizovaná forma, prosátý moučkový cukr, balení marcipánu do igelitu, metoda přenesení čokoládového obrázku překlopením

Místa a osoby

Pernštejn