Osvědčené recepty na cukroví
Zdravím všechny pekařky 🙂 ,
zrovna (jako každý rok) vytvářim nějaké to cukroví pro celou naší rodinu a ráda bych se s vámi podělila o pár receptů. Zároveň vás chci poprosit abyste také přidávaly vaše "tutovky" protože je to téma více než aktuální.
Budu sem přidávat recepty postupně třeba i po tom, co se mi povede nějaká novinka 😀
Stručné shrnutí
- Univerzální linecké těsto podle diskuze: 600 g hladké mouky, 400 g másla, 200 g moučkového cukru, 4 žloutky a citronová kůra; nechat v lednici 1–2 hodiny nebo i celý den.
- Karamelový krém ze Salka se připraví vařením jedné plechovky Salka 2 hodiny ve vodě, nechat vychladit a vyšlehat s 250 g másla; do krémů se často přidává rum jako konzervant.
- Skladování cukroví: běžná praxe v diskuzi zahrnuje komoru nebo lednici a ukládání na balkon při mrazivém počasí (zmiňována zkušenost se skladováním při −15 °C), před podáváním nechat asi 15 minut povolit.
Q: Kdy začít péct cukroví, aby zůstalo měkké do Vánoc?
A: V diskuzi je doporučení začít péct po svátku sv. Mikuláše, nechat druhy jako linecké a perníčky "rozležet" v krabicích nebo ve sklepě/komoře, případně skladovat na balkoně; jednu účastnici uvedla praxi plnění cukroví cca 14 dní před Vánoci.
Q: Jak skladovat cukroví venku v zimě?
A: Účastnice uvádějí, že cukroví lze skladovat na balkoně i při teplotách kolem −15 °C; doporučují ho před podáváním nechat ~15 minut povolit na talíři.
Q: Lze v receptech nahradit Heru máslem a kdy je to vhodné?
A: V diskuzi je uvedeno, že Heru lze v některých těstech nahradit máslem (příspěvek o použití másla místo Hery v vanilkových rohlíčcích s pozitivním výsledkem); zároveň jsou zmíněny 100% tuky jako Iva a Omega, které se používají zejména na polevy.
Q: Jak udělat karamelový krém ze Salka?
A: Vařte jednu plechovku Salka ve vodě 2 hodiny, nechte vychladnout do druhého dne a poté vyšlehejte s 250 g másla; do krému lze přidat rum podle chuti.
Q: Jak připravit žloutkový krém a jak ho bezpečně konzervovat?
A: Základní žloutkový krém v diskuzi: 150 g másla, 80–100 g moučkového cukru, 1 žloutek, vanilkový cukr; pro lepší trvanlivost přidat rum nebo místo syrových vajec použít metodu vaření v páře (např. 3 vejce + 200 g moučkového cukru šlehat 10 min ve vodní lázni, pak ochladit a vmíchat 250 g másla).
Q: Kde koupit už namleté ořechy nebo mandle?
A: V diskuzi je zmíněno, že v obchodním řetězci Globus se prodávají už namleté lískové oříšky v sáčcích (uváděna velikost kolem 20 dkg).
Q: Můžu péct košíčky bez kovových formiček, jen v papírových košíčcích?
A: Ano, papírové muffiny/košíčky lze použít, doporučuje se vložit dva papírové košíčky přes sebe; tuhá těsta (např. klasické linecké) se do papírových košíčků obtížně tvarují, alternativou je použít třené linecké těsto plněné sáčkem.
Závěry z diskuze
Shoda
- Máslo je preferovanou surovinou pro krémy podle více příspěvků a dává lepší chuť než rostlinné tuky.
- Karamelový krém ze Salka se v diskuzi uvádí vařením plechovky 2 hodiny a následným vyšleháním s máslem.
- Cukroví se běžně skladuje v krabicích v komoře, lednici nebo na balkoně při mrazivém počasí.
Sporné názory
- Volba tuku do těsta: někteří preferují máslo pro chuť, jiní používají Heru nebo 100% tuk (Iva, Omega) pro praktičnost a konzistenci těsta.
- Použití syrových vajec v krémech: někteří používají žloutkový krém se syrovým žloutkem a rumem jako konzervantem, jiní doporučují vařený krém v páře kvůli bezpečnosti.
Otevřené otázky
- Je lepší plnit kakaové ořechy světlým nebo tmavým krémem (otázka v diskuzi zůstala nezodpovězena)?
- Ve kterých receptech je možné vždy bezpečně nahradit Heru máslem bez změny textury a chuti?
Zmíněné značky a firmy
Mimibazar, Receptoman, Globus, cukrovi.kvalitne.cz, Salko, Iva, Omega, Olešnice
Zmíněné produkty a metody
Linecké těsto, Dvoubarevné ořechy, Těsto na košíčky, Klášterní rohlíčky, Pudinkové banánky, Karamelový krém ze Salka, Vařený krém v páře, Žloutkový krém, 100% tuk (Iva, Omega), Salko, Tvarohové rafaelo, Kakaový salámek, Muffinové papírové košíčky, Nastavení krému pudinkem
Místa a osoby
Olešnice, Markéta Hrubešová
Tak přidávám ukázku cukrovíčka 😅
skořicové hvězdičky
mandlová kolečka
klášterní rohlíčky
kokosky
skořičky
děláte někdo kakaový salámek? dělala jsem ho podle receptu markéty hrubešové v dnes minulý čtvrtek a o uválení nemohla být řeč, spíš jsem to jenom splácala do šišky...
má tam
250 g piškotů
4 lžíce cukru
4 lžíce kakaa
lžíce rumu
100 g másla
jakou máte vy kozistenci?
Nevíte, jestli se někde dají koupit už namleté ořechy nebo mandle? Chci taky upéct pár druhů (zatím mám jen linecké), ale nemám sílu ty ořechy louskat a pak ještě strouhat....
@evulatko
Ahoj, díky.
Kolečka jsem dělala podle tohoto receptu, jen jsem do těsta nepřidávala kakao
POTŘEBNÉ PŘÍSADY
350 g hl. mouky *** asi 25 g kakaa *** 100 g cukru moučky *** 1 vanilka *** 60 g mandlí *** trišku skořice *** 210 g másla
POSTUP PŘÍPRAVY
vykrajujeme kolečka, po upečení slepíme oříškovým krémem, poléváme čokoládou 🙂
Můj krém : 120 g cukru moučky, 3 žloutky, 1 vanilka, 1 lžíce rumu, 120 g oříšků, asi 180 g másla
nebo Mandlový krém:250 ml mléka, 1 pudinkový prášek s mandlovou příchutí, 150 g másla, 100 g moučkového cukru, 1 lžička rumu
Holky, pocitala jste nektera nekdy kolik kazdy Vanoce padne masla na to peceni? 😀 U nas snad uz tuna. Tolik nesnime snad za cely rok dohromady! Snazim se moc neochutnavat, ale znate to 😝 Tak doufam ze to vybeham venku s kocarem.
A jeste otazka - myslite si ze je opravdu mozne ve vsech receptech misto Hery atd. pouzit maslo? Heru nemam moc v oblibe, ale mnoho lidi pece prave s ni. Ma v nekterych receptech opodstatneni? Nebo muzu misto ni pouzit maslo?
A co to je 100% tuk?? Videla jsem par receptu na nepecene cukrovi s touto surovinou. Prodava se to normalne v supermarketu?
nemáte, prosím, někdo vyzkoušený recept na šlehačkové cukroví?? Sešlo se mi pár receptů, ale dost se liší poměry surovin - např. v jednom je na 700g mouky jen 50g másla, v jiných je na 400-500g mouky 250 g másla (což mi připadá rozumnější).
@jijitka já mám osvědčený recept jako Křehké bubliny
500 g hl.mouky
250 ml.šlehačky
1 kostka 100% tuku
udělat těsto,vkrájet tvary-samo po odpočinutí a po upečení obalit v cukru jako vanilkové rohlíčky,jsou jemňunké a nadýchané,nedoporučuji složitý tvar,jsou křehké tak aby nebyly i polámané,a ještě ho stíháš,rozležené je za chviličku
@kristyan :Ahoj my máme teda osvědčené rafaelo 🙂 už tu jeden recept je,ale já bych si troufla říct že mám trochu snažší 😅 : 1 plechovka SALKA se smíchá s 200g kokosu a nechá se přes noc v lednici.Pak už z této hmoty tvoříme kuličky do kterých já balím oloupané mandle a poté obaluji v kokosu 🙂 .Loni jsem to obalovala dokonce v barevném a vypadalo to docela hezky 😉
Ahoj jaký krém děláte? nemáte někdo zkušenost s tim vařenym v páře? Trošku se bojim syrových vajec. Chci dělat do kakaových ořechů, pudinkový nechci 😒
tak já po dlouhé době budu zase dělat rohlíčky z lískových oříšků
25dkg lískových oříšků
50dkg ml.cukru
2 hrsti strouhanky
citronová kůra
skořice
hřebíček
vanilka
nové koření
vše se dá do hrnce a zadělá s 8-9 bílky a za stálého míchání ohřát ,,co prst vydrží,, ,pak se odstaví z ohně a míchá do vychladnutí,z vychladlé hmoty se tvoří rohlíčky,nejlépe podsypávat stouhankou nebo zase ořechy,pak se rohlíčky suší v troubě,nakonec se konce rohlíčků namočí v čokoládové polevě.
Jsou sice pracnější,hlavně to šoulení,ale když se povedou jsou mňam 🙂