Dítě nemocné celiakií ve školce, vaříte obědy doma?
Ahojte maminky náš prcek má celiakii, zatím to jde-má rok a půl, takže mám pevně v rukou tu jeho stravu a nebyl žádný problém. Ale spíš se děším toho, až půjde do školky, jak to dělat s obědy-vařit mu je doma a pak nabalit at mu to ohřejí? A na školu nechci raději ani pomyslet ☹ .
Jak to děláte vy s obědy a vůbec stravou ve školních zařízeních?
Stručné shrnutí
- Možnosti pro dítě s celiakií ve školce jsou buď vaření diety školní jídelnou v režimu dietního stravování, nebo tzv. krabičkový systém, kdy rodič nosí označené plastové boxy s jídlem a personál je uloží v lednici a ohřeje.
- Pro vaření diety školkou je běžné uzavření smlouvy o dietním stravování, doložení potvrzení od lékaře, odborné školení kuchařek, posouzení receptur a dohled nutričního terapeuta; do postupu patří i opatření proti křížové kontaminaci (oddělení porcí před zahuštěním, samostatné vaření bezlepkových těstovin, nákup bezlepkových surovin).
- Některé školky z hygienických nebo organizačních důvodů donášku vlastního jídla nepřipouští, zatímco jiné umožní ohřívání donesených jídel; podle vedoucí stravování v MŠ se připravuje novela vyhlášky/zákona o školním stravování, která by mohla upravit povinnost poskytovat dietní stravování, ale její podoba a termín jsou zatím nejasné.
Nejčastější otázky
Q: Může školka vařit bezlepkovou dietu pro dítě s celiakií?
A: Ano, pokud se školní jídelna přihlásí do systému dietního stravování, zajistí odborné školení kuchařek, posouzení receptur a dohled nutričního terapeuta; tento režim obvykle zahrnuje uzavření smlouvy o dietním stravování a může měnit výši stravného (vedoucí stravování v MŠ).
Q: Můžu nosit dítěti do školky vlastní jídlo?
A: Ano, alternativou je krabičkový systém, kdy rodič nosí jídlo v uzavřeném plastovém boxu se jménem a označením "Dieta", box se uloží v lednici a personál jej před výdejem pouze zregeneruje/ohřeje; dítě v tomto případě nebývá započítáno do říjnového výkazu stravování a jídelna za něj nedostává státní prostředky (vedoucí stravování v MŠ).
Q: Jaké doklady potřebuji pro dietní stravování ve školce?
A: Obvykle je nutné doložit potvrzení od lékaře o nutnosti dietního stravování a uzavřít písemnou smlouvu mezi rodičem a školkou, kde budou uvedeny podmínky, komu dodává suroviny a za co odpovídá (vedoucí stravování v MŠ).
Q: Jak školka předchází křížové kontaminaci při bezlepkové dietě?
A: Postupy zahrnují odendání jedné porce před zahuštěním, zahustění bezlepkovou moukou nebo škrobem, vaření jedné porce bezlepkových těstovin, nákup bezlepkových paštik a šunek a používání odlišného nádobí; tyto postupy musí být zaznamenány v systému HACAP (vedoucí stravování v MŠ).
Q: Jak se řeší ohřívání doneseného jídla a platí se za to poplatek?
A: Donesené jídlo se má obnovit/ohřát na teplotu minimálně 65 stupňů Celsia; na školeních byla zmiňována možnost stanovit poplatek za ohřev např. 1 Kč/den, ale výše poplatku je věcí rozhodnutí jídelny (vedoucí stravování v MŠ).
Q: Kde hledat informace a formuláře o dietním stravování ve školách?
A: Portál jídelny.cz má sekci pro rodiče a diskuse o dietách ve školních jídelnách; vedoucí stravování v MŠ upozorňuje, že novela zákona o školním stravování z 1.2.2015 změnila pravidla, proto je třeba ověřit aktuální formuláře a postupy.
Závěry z diskuze
Shoda
- Řešení stravování dítěte s celiakií závisí na konkrétní školce a na domluvě s ředitelkou a kuchařkami.
- Existují dvě hlavní možnosti: školní jídelna vaří dietu v režimu dietního stravování nebo rodič nosí jídlo v krabičkách, které personál uloží a ohřeje.
- U obou variant je běžné požadovat lékařské potvrzení a písemné ujednání/smlouvu.
Sporné názory
- Někteří argumentují, že školky by měly umožnit nosit vlastní jídlo z hlediska dětské bezpečnosti a komfortu vs. jiní upozorňují, že hygiena a předpisy hygieny mohou donášku vlastního jídla zakazovat.
- Někteří tvrdí, že velké školní jídelny mohou bezlepkovou dietu zajistit (příklad MŠ, která vaří), vs. jiní uvádějí, že vaření diet není organizačně ani ekonomicky proveditelné a školka dítěti na dietu nemusí vyjít vstříc.
Otevřené otázky
- Jaká přesná pravidla a povinnosti pro dietní stravování přinese připravovaná novela vyhlášky/zákona a kdy vstoupí v platnost?
- Jak budou hygienické kontroly posuzovat krabičkové systémy a dohody o vlastním jídle v praxi?
- Jak zajistit, aby dítě s odlišnou stravou netrpělo sociální izolací nebo nátlakem od ostatních dětí?
Zmíněné značky a firmy
jídelny.cz, zdravyzivot.com, dosyta-brno, Labeta
Zmíněné produkty a metody
Chléb bez lepku 500 g, bezlepkové těstoviny, bezlepková mouka, kukuřičná strouhanka, bezlepkové listové šátečky (2 ks 56 Kč), bezlepkový perník/bábovka od Labety, krabičkový systém, smlouva o dietním stravování, HACAP, ohřev jídla na minimálně 65 stupňů, poplatek 1 Kč/den, říjnový výkaz stravování, vážení jídla (pro cukrovku)
Místa a osoby
Praha, Brno, Zlín, Cheb, Karlín
@lensta Dobrý den, formulář, sice ještě někde mám, ale od 1.2.2015 vyšla novela zákona o školním stravování a vše je jinak, školní jídelna se musí rozhodnout jestli se přihlásí do systému dietního stravování, což sebou nese určité nesnáze jako odborné školení kuchařek, zajištění posouzení receptur a dohledu nutričního terapeuta, výpočtu skutečné výše nákladů na dietu ( dítě v dietním režimu může mít jinou výši stravného). Je toho hodně a záleží pouze na škole zda se rozhodne za těchto podmínek dietu vařit. Nebo je tu druhá možnost, a to je tzv. krabičkový systém, kdy rodič nosí dítěti stravu v krabičkách označených jeho jménem a personál školní jídelny mu tyto uloží do lednice a následně ohřeje k výdeji, toto dítě není vedeno ve školním stravování ( jídelna na něj nedostává žádné finanční prostředky ze státního rozpočtu ). Přeji Vám aby jste se dohodli na nejschůdnějším řešení vašeho problému s vedením školní jídelny a Vaše dítko i přes potřebu dietního stravování bylo v pohodě a užívalo si šťastné dětství. Pokud budete mít jakýkoliv dotaz, ozvěte se , budu-li znát odpověď ráda odpovím.
@lensta Dobrý den, pokud vím ze školení, tak forma krabiček musí být ošetřena v systému HACAP, kde bude uvedeno, jakým způsobem bude s krabičkami nakládáno Tj. způsob převzetí , uskladnění a regenerace ( ohřátí), je dobré mít odlišné stolní nádobí aby nedošlo k záměně za jídlo jiného strávníka.
Dítě v tomto případě nesmí být započítáno do říjnového výkazu stravování ( neodebírá stravu ze školní jídelny). Dále potřebujete doložit potvrzení od lékaře o nutnosti dietního stravování (přiložit k evidenčnímu listu) . O formuláři na tento způsob stravování nevím, řešila bych to standartní smlouvou kde by bylo uvedeno název zařízení, jméno dítěte, jméno zákonného zástupce a že se dohodli na tomto způsobu stravování z důvodu nutnosti dodržovat lékařem stanovené diety a za jakých podmínek bude toto uskutečňováno ( prakticky to stejné co v HACAPU) podpisy obou stran.
Na školení také padlo že ohřívání je vlastně doplňková činnost a ta jako taková by měla být zisková,
takže by se měla stanovit cena za ohřátí jídla např. 1Kč /den, Ale to mi připadá postavené na hlavu ,nehledě na administrativní náročnost takže toto bych zatím neřešila. My máme dvě děti s bezlepkovou dietou, pro ně vaříme, ale než se vše vyřešilo, spolupráce s nutriční terapeutkou, tak to bylo náročné ale paní ředitelka stala za tím, že diety budeme připravovat, a koho chleba jíš toho píseň zpívej .
@kuc ty jo, super informace, děkuju 🙂 my jsme začali teď v pondělí, rodiče připravují jídlo, nosí v samostatných krabičkách, máme jen výdejnu (obědy dovážíme), kuchařka jen ohřeje, teda ta úplata by mě ani nenapadla. A ano, napsali jsme smlouvu, že ze zdravotních důvodů udělujeme výjimku ve stravování, plus, že jídlo které rodiče donesou je na jejich zodpovědnost. Jen mám strach, aby případná kontrola nehledala chybky a detaily. I když žádná přesná vyhláška tohle upravující není, tak snad nebude zle...
Dobrý večer dcera 22měs podezřeni na celikalii ..mohu se optat jaka všechna vyšetření jste museli podstoupit?????
Když malá chodila do školy, tak vždy měli jedno jídlo v týdnu, které bylo pro děti s cukrovkou, celiakií apod. I přesto jsem jí zabalila oběd a po předchozí domluvě se školou ji to vždy ohřáli. To jsme se domlouvali jen s kuchařkama, nějaké papírování jsme přeskočily. Co se týče svačin, tak to jsme museli být hodně kreativní 😀 Nejtěžší to bylo v tom, že malá (než ji zjistili celiakii) zbožňovala chleba. A nějaký dobrý, pro celiaky bylo umění sehnat. Na doporučení už nějaký rok používáme http://www.zdravyzivot.com/chleb-bez-lepku-500-g/ Jinak teď už je dcera starší a snaží se kuchtit sama 🙂
Třeba naše školka žádné diety pro děti neřeší a pokud vím, tak si ani nesmějí nosit svoje, kvůli hygieně. Nicméně je to vždy o domluvě s konkrétní ředitelkou a kuchařkami. Takže asi jak kde. Ale udivilo mě, že by někde ve školce zvládli sami obstarat cukrovkáře, to je přece hodně závažné onemocnění, kde se musí opravdu přesně hlídat množství jídla apod. a děti, které znám s cukrovkou, mají ve školce normálně celý den asistenta, který se jim o tu stravu stará.
@kuc Chci se zeptat, zda bych mohla někde najít nebo získat formulář na uzavření smlouvy mezi školkou a rodičem o stravování. Dcera má alergii na lepek. Mockrát děkuji.