Jak připravit bazalkové pesto bez hořkosti?
7. srp 2026
Zkoušela jsem doma bazalkové pesto, ale po rozmixování mi vždycky trochu zhořkne. Bazalka je čerstvá, olej dávám olivový, oříšky taky, ale výsledek není tak jemný, jak bych čekala.
Nevím, jestli je problém v mixéru, olivovém oleji, nebo v tom, že to mixuju moc dlouho.
Děláte pesto doma? Co vám pomohlo, aby nebylo hořké?
Ahoj, hořkost u pesta mívá většinou jednu ze čtyř příčin. První je mixování: nože v mixéru bazalku zahřejí a rozdrtí a hlavně olivový olej při vysokých otáčkách zhořkne. Rozmixuj proto na krátké pulzy jen bazalku, oříšky, česnek a sýr s trochou oleje a zbytek oleje vmíchej lžící až nakonec. Druhá je olej: výrazný extra panenský olej z pálivých odrůd bývá hořký sám o sobě, zkus jemnější. Třetí jsou oříšky: piniové i vlašské rychle žluknou, ochutnej je před použitím, žluklé dělají hořkost, i když to nečekáš. Čtvrtá je bazalka: přerostlá nebo kvetoucí z konce léta je hořčí, trhej jen listy, bez tvrdých stonků. Na barvu pomůže krátké spaření listů (asi 10 sekund) a hned do ledové vody, pak je dobře osuš. Hořkost zjemní i špetka soli a trocha citronu. Mám ráda tohle pesto - https://primainspirace.cz/category/recepty/jedi...