Zdravý a kvalitní pecen si může doma upéct kdokoliv z nás. Není to nic složitého, jak se na první pohled může zdát. Když jsem začínala, přečetla jsem x webových stránek o pečení chleba a zakládání kvásku, přidala jsem se do skupiny na fb a přesto jsem měla zmatek v hlavě. Jediné, co mi pomohlo, abych získala znalosti o pečení chleba, byla moje vlastní zkušenost.
V tomto článku volně navážu na předchozí článek „kvásek aneb život ve sklenici“ a pokusím se ještě jednodušeji popsat postup pro pečení chleba...
Jak začít:
První s čím začít je koupit žitnou mouku. Kupuji pernerku tady u nás v lidlu nebo pennysu 😀
Založení kvásku:
do zavařovací nebo klidně obyčejné sklenice na pití si dejte 50g žitné mouky a 50ml vody a zamíchejte. Pro dnešek máte hotovo...
Konzistence kvásku bývá jako hustší kaše nebo řidší těsto...
Druhý den odeberte lžičku z původního kvásku a dejte jej do čisté sklenice. K tomu přidejte 50ml vody a 50g žitné mouky... Tento postup opakujte ještě alespoň 5 dní.
Dělá se to proto, protože se v kvásku vytváří kultura, která „žije“ z čerstvě nasypané mouky. Zbytek z původního kvásku klidně vyhoďte. Vůbec vám ho nemusí být líto.
V kvásku se budou tvořit bublinky, takže krásně uvidíte, jak pracuje.
Možná se to zdá být jako piplačka, zbytečná práce apod. Když si vlastně můžu koupit čerstvé droždí za tři koruny, ale kváskový chleba má spoustu benefitů jak chuťových tak i lepší stravitelnost aj.
Zhruba ten šestý sedmý den už můžete zkusit péct.
Večer, den před pečením, si dejte do větší mísy lžičku kvásku a přidejte cca 150g žitné mouky a 150ml vody, vytvoříte „rozkvas“
Druhý den ráno uvidíte jak rozkvas výrazně zvětšil objem.
Z rozkvasu si odeberte lžičku do čisté sklenice, aby jste měli kvásek na příště.
Do rozkvasu přidejte:
500g hladké pšeničné mouky
270ml vody
kmín
12g soli
vymíchejte těsto... (těsto je lepkavé), přikryjte utěrkou nebo pokličkou a nechte zhruba 2-3 hodiny odpočívat.
Po uplynutí doby si těsto vyklopte na podsypaný vál a umotejte krásný bochánek, který vložíte do chlebové ošatky nebo postačí i mísa vyložená potravinářskou folií.
Kynutí trvá další 2 hodiny.
Trouba rozehřátá na 230 st. ve které se nahřívá plech.
Sázení chleba do trouby na plech: chleba vyklopit na pečící papír a dřevěné prkénko a chleba vložit do trouby na plech.
Na 230st. Péct +- 15 min, potom stáhnout na 180st. a péct ještě 45 min
Pecen nechat vychladnout na mřížce...
Peču 10minut na 250 stupňů, pak stáhnu na 210 na 15 minut, pak se může vyvětrat trouba (zaparuju) a následně 30minut na 170-180 stupňů