Ľubošova kuchyňa #3: Vývary (video, 4 min.)

V ďalšom diely seriálu Ľubošova kuchyňa sa bližšie pozrieme na snáď základné gastronomické dielo: vývar. Matky ho milujú pre jeho jednoduchosť, deti pre chuť. Video nájdete na konci článku.

Tu je mojich 7 dôvodov, prečo variť vývary:

1. Zdravotné účinky vývarov zo zdravých zvierat (ideálne z voľného výbehu).

2. Možnosť využiť tie časti zvierat, ktoré by ináč mohli skončiť v odpade. Preukazujeme tým úctu k ich životu a prírode.

3. Áno, varenie vývaru môže trvať dlho, 99% času však nevyžaduje vašu aktivitu.

4. Zameňte vodu za vývar a vaše polievky a omáčky budú chutiť lepšie, ako tie z reštaurácie.

5. Nádherná nedeľná vôňa v celom byte alebo dome. Deti si na ňu navyknú a ponesú si návyk domácej prípravy jedla so sebou do dospelosti.

6. "Slížikovú" polievku zje takmer každé dieťa či dospelý.

7. V termoske výborne nahradí čaj (najmä pri zimných potulkách).

Ešte pár dôležitých poznámok k príprave vývaru:

- vždy použite kosti aj mäso (na hovädzí vývar používam napr. rebrá),

- zeleninu, ktorá sa varí kratšie, pridávajte neskôr (niekto pridáva napr. kel, papriku, ...),

- ak ste zvyknuté, používajte tlakový hrniec alebo tzv. slow cooker (používame my doma),

- mäso a zeleninu z vývaru konzumujte spolu s vývarom, alebo pridávajte do iných jedál,

- pre intenzívnejšiu chuť a farbu vývaru môžete mäso (alebo aj zeleninu) najprv pri vysokej teplote do hneda upiecť (cca. 20 - 30 min),

- nepoužitý vývar redukujte a mrazte do kociek podľa tohto návodu:  https://www.modrykonik.cz/blog/lubos/message/gastrotip-4-ked-vam-zostanu-kosti-na-v-nu30wr/

Veľa zdaru prajem,

váš Ľuboš.

Heštegy: #vyvar #lubosovakuchyna