Ľubošova kuchyňa #3: Vývary (video, 4 min.)
V ďalšom diely seriálu Ľubošova kuchyňa sa bližšie pozrieme na snáď základné gastronomické dielo: vývar. Matky ho milujú pre jeho jednoduchosť, deti pre chuť. Video nájdete na konci článku.
Tu je mojich 7 dôvodov, prečo variť vývary:
1. Zdravotné účinky vývarov zo zdravých zvierat (ideálne z voľného výbehu).
2. Možnosť využiť tie časti zvierat, ktoré by ináč mohli skončiť v odpade. Preukazujeme tým úctu k ich životu a prírode.
3. Áno, varenie vývaru môže trvať dlho, 99% času však nevyžaduje vašu aktivitu.
4. Zameňte vodu za vývar a vaše polievky a omáčky budú chutiť lepšie, ako tie z reštaurácie.
5. Nádherná nedeľná vôňa v celom byte alebo dome. Deti si na ňu navyknú a ponesú si návyk domácej prípravy jedla so sebou do dospelosti.
6. "Slížikovú" polievku zje takmer každé dieťa či dospelý.
7. V termoske výborne nahradí čaj (najmä pri zimných potulkách).
Ešte pár dôležitých poznámok k príprave vývaru:
- vždy použite kosti aj mäso (na hovädzí vývar používam napr. rebrá),
- zeleninu, ktorá sa varí kratšie, pridávajte neskôr (niekto pridáva napr. kel, papriku, ...),
- ak ste zvyknuté, používajte tlakový hrniec alebo tzv. slow cooker (používame my doma),
- mäso a zeleninu z vývaru konzumujte spolu s vývarom, alebo pridávajte do iných jedál,
- pre intenzívnejšiu chuť a farbu vývaru môžete mäso (alebo aj zeleninu) najprv pri vysokej teplote do hneda upiecť (cca. 20 - 30 min),
- nepoužitý vývar redukujte a mrazte do kociek podľa tohto návodu: https://www.modrykonik.cz/blog/lubos/message/gastrotip-4-ked-vam-zostanu-kosti-na-v-nu30wr/
Veľa zdaru prajem,
váš Ľuboš.
Heštegy: #vyvar #lubosovakuchyna