Ahojte. Keď sa zamyslíme, čo všetko asi vieme o kapuste, veľa toho zrejme nebude. Nevadí, zistil som to za vás.

Kapusta, brokolica, karfiol, kaleráb a niektoré iné druhy zeleniny majú spoločného predka, divú kapustu, ktorej sa vďaka dobrej tolerancii soli vynikajúco darí v pobrežnej časti Európy. Ľudia si ju v minulosti obľúbili kvôli vysokému obsahu živín, ktoré si rastlina uchovávala do zimy vo svojich listoch.

 Mladú kapustu teraz často vidieť v supermarketoch a na trhoviskách, pekne jednu hlávku vedľa druhej.

S kapustou už teraz môžeme navždy zabudnúť na nudu! Posielam vám foto-tipy na päť receptov z nej, ďalšie nápady nájdete na konci článku. Všade používam bielu kapustu, ale nádherné farby a chute dosiahnete i s fialovou (alebo ich kombináciou).

Polievka

Vedeli ste, že z kapusty môžeme rýchlo urobiť super krémovú polievku? Nakrájame cibuľu, cesnak, pár zemiakov a kapustu na plátky a všetko spolu krátko podusíme s rascou, soľou a korením na našom tuku (pridajme slaninku pre muža, ktorý nepozná večeru bez mäsa). Pridáme tekutinu (vodu, vývar mäsový alebo zeleninový) a varíme, pokiaľ všetko nezmäkne.

Z krémových polievok zvykneme kvôli pestrosti pred mixovaním trochu tuhej hmoty odobrať a po mixovaní do polievky vrátiť. To sme spravili aj tu.

Dochutíme (soľou a korením, ktoré pošteklia jazyk i vyčaria úsmev) a podávame. 

Tipy:

- podávajte posypané čerstvou zeleninou (tu napr. najemno nasekaná paradajka a pažítka) v záujme oku príťažlivých kontrastov,

- do hotovej polievky pridajte kopček uvareného mletého mäsa, strúhaný syr alebo uvarenú fazuľu, odkrojte kváskový chlieb a máte hlavné jedlo,

- pohrajte sa s chuťami: pretlačte cesnak do hotovej polievky, polejte ju olivovým olejom alebo roztopeným maslom,

- použite bylinky: sušenú alebo čerstvú mätu alebo kôpor, zapáľte manželov oheň štipkou alebo dvoma pálivej papriky,

- do varenia pridajte paradajkový pretlak,

- alebo skúste niečo iné, šialené. Prinajhoršom to zasa zjete iba vy.

Šalát a placky

Ak nakrájame na jemné pásiky kapustu, mrkvu a červenú cibuľu, pridáme k nim majonézu (prípadne jogurt, cmar, smotanu), soľ, korenie, naše obľúbené tekuté sladidlo (med, javorový sirup) a niečo kyslé (citrónová šťava, jablčný alebo vínny ocot), získame rýchly chrumkavý a veľmi obľúbený šalát. To je ten obrázok v strede. Tu som dodal ešte worcesterskú omáčku, petržlenovú vňatku, podrvenú rascu a čili. Ideálne je, ak sú všetky suroviny ručne (a teda s láskou) alebo s robotom fakt najemno nakrájané. Papáme so zatvorenými ústami, šalát lepšie chrumká (aj bez vlašákov, ktoré by tam tiež mohli byť).

Placka vpravo je vyrobená z tých istých surovín, ale namiesto majonézy a spol. boli pridané vajíčka, soľ, korenie a trochu múky, na spôsob japonských kapustových placiek. Vmiešajte sójovú omáčku a sezam a vypražte na sezamovom oleji, ak chcete. Ak nie, vypražte pomaly (zelenina je surová, pražíme pomaly, aby sa stihla trochu povariť) na tom vašom. Zakryte volským očkom s ešte tekutým žĺtkom a večera je hotová!

Dusená kapusta na slaninke

Rozkrojíme hlávku kapusty na tenšie mesiačiky (koreň nám podrží listy pohromade), pomaly vypečieme slaninku a vyberieme ju z panvice. Na výpeku opražíme mesiačiky kapusty, slaninku vrátime späť do panvice, prilejeme trochu vývaru alebo vody, prisolíme, ak slanina dovolí, prikryjeme a dusíme do zmäknutia. Podávame na tanieri ako hlavné jedlo alebo prílohu, posypané korením, petržlenovou vňatkou,  našou slaninkou a postrúhané tvrdým syrom. Mňam!

Kapustové rolky

Jednoduché. Asi 4 min. povaríme oddelené kapustné listy vo vriacej osolenej vode, následne ich rýchlo schladíme v studenej vode. Z časti vyrežeme stredové hrubé žilky. Listy pre zjemnenie povaľkáme, naplníme do dolného okraja plnkou (viď tipy) a zrolujeme (najprv jedna otočka, priklopiť boky, potom zrolovať do konca).

Balíčky opečieme z hornej strany, otočíme a prilejeme paradajkový pretlak (ochutený soľou, korením, sladidlom a bylinkami). Prikryjeme a dusíme na sporáku alebo v rúre dokiaľ to pôjde. Ak to už ďalej nepôjde, odstavíme, chvíľu počkáme a rozkrojené podávame. Tanieru vdýchneme život 3 minúty poduseným hráškom a surovou reďkovkou. Pokvapkáme paradajkovou omáčkou z hrnca a zvyšok omáčky servírujeme v tom slávnostnom cibuláku.

Tipy:

 - našťastie nám plnka toho veľa odpustí: použijeme hocijaké dobré mleté alebo nasekané mäso, pridáme uvarenú ryžu alebo inú obilninu (v mojom prípade quinoa udusená so zeleninou) alebo chlieb zmäknutý v mlieku, vajíčka, bylinky, soľ a korenie, oriešky (kešu, pistácie, píniové) a môžeme pridať aj syr (eidam, feta, parmezán).

Čo ešte možno pripraviť z kapusty?

- nakrájanú podusiť na sladko-kyslo,

- pridať surové jemné pásiky do akéhokoľvek šalátu,

- nakvasiť.

Ok. Snáď stačilo. Ak vás niečo napadá, napíšte do poznámok pod článok. 

Ďakujem za čítanie. Dovidenia!

Heštegy: #kapusta #varimesezonne #lubosovakuchyna

Ahojte. Tentokrát sa pozrieme iba na jednu jedinú zeleninu, ktorá je tak bežná, až ju považujeme za samozrejmú. Obyčajná mrkva: na jar vyráža jej vňať zo zeme, ale v obchodoch a na trhoviskách je dostupná po celý rok. Vychutnajme si ju však teraz, keď je mladá, sýto oranžová a panensky sladká. Nezasahujme do toho, čo je chutné len tak.

Dajme mrkve na našich tanieroch vyniknúť! Nasleduje pár oranžových obrázkov s popisom.

V horúcich jarných a letných dňoch chutí našim deťom (a aj nám) mrkva iba tak. Oškrabaná alebo ošúpaná rovno z chladničky.

Ak plánujete snack pre väčšie množstvo detí, môžete si vytvoriť takúto vázičku. Studená voda udrží tieto mrkvové lízatká chrumkavé. Nezabudnite na nich ponechať tie zelené držiatka.

Dobrou voľbou je tiež našúpať mrkvu kuchynským šúpačom na tenké plátky a tesne pred podávaním ich dochutiť citrusovou šťavou (citrón, pomaranč, grep), soľou, korením, mladou cibuľkou a vaším obľúbeným panenským olejom. Tu som pridal aj vňaťku z petržlenu a miešané semiačka. Ak je naša mrkva málo sladká, prisladíme spomienkami.

Keď je počasie trochu chladnejšie, ošúpanú mrkvu uvaríme v pare alebo vriacej osolenej vode cca. 4 - 5 minút a rýchlo ochladíme. Pred podávaním zohrejeme na panvici s trochou tuku (maslo, olivový alebo kokosový tuk, ...) a pár kvapkami vody (mrkvičky sa krásne polesknú). Dochutíme, ak chceme, soľou a korením.

Ak tú istú mrkvu, teraz zbavenú vňate, povaríme trochu dlhšie (para, voda, rúra, zakrytá panvica), môžeme ju vidličkou popučiť s kúskom masla, dochutiť a máme zahrievajúce domáce pyré. Pridajte mäkký uvarený zemiak, batát alebo tekvicu, ak máte mrkvy málo.

Surovú mrkvu (a inú surovú zeleninu) nastrúhame najemno, pridáme vajíčko, trošku obľúbenej múky alebo jej náhrady, soľ, korenie, cesnak (ak si trúfneme), štipľavé korenie pre seba a svokru, zamiešame a na miernom plameni a vhodnom tuku pomaly vypražíme z oboch strán do krásna. Jeme teplé, alebo zoberieme na výlet do Bojníc. Škoda, že som pre foto urobil len dve.

Vrásky z počasia vyhladí nakrájaná, s cibuľou a cesnakom vo vode alebo vývare (ak sme šikovní) povarená mrkva. Rozmixujeme, dochutíme a podávame s jogurtom a semiačkami.

Aký by to bol záver bez poznámok?

Každý z týchto receptov sa dá prispôsobiť vlastnej chuti, počasiu a nálade. Každý z nich môže byť prílohou k niečomu chutnému.

Tu je pár tipov na kombinácie korenín:

- mexický nádych: mletý rímsky kmín (cummin), paradajková pasta, čili mleté, koriander mletý

- Francúzsko: tymián, oregano, majorán, rozmarín,

- Taliansko: bazalka, oregáno, tymián,

- Ázia: sójovka, zázvor, chilli, sladidlo, koriander čerstvý, limetka, škorica,

- Slovensko: bryndza, slanina, cesnak, majorán, rasca mletá (alebo z mažiara),

- Španielsko: šafrán, pikantná mletá paprika, bobkový list (napr. do polievky),

- India: horčica, kardamón, škorica, cummin, klinčeky, čili, kurkuma,

- Thajsko: kokos alebo kokosové mlieko, galangal (alebo zázvor), limetkové listy, citrónová tráva, cesnak, čili.

To je nateraz všetko. Prajem ešte príjemný zvyšok toho, čo robíte. Dobrú chuť!

Heštegy: #lubosovakuchyna #mrkva #varimesezonne