Brambor jako hlavní ingredience. Přidejte recepty!

Stručné shrnutí

• Brambory lze připravit mnoha způsoby včetně vařených ve šlupce, pečených na plechu, plněných a zapékaných receptů (např. zapečené plněné brambory, gratinované brambory se 33% smetanou, pečené zemiaky se sójovkou).
• Rychlé varianty pro zbytky zahrnují zemiakové placičky z pyré (přidat vejce a mouku) a americké zemiaky (měsíčky s olejem a směsí koření pečené do křupava).
• Slaninu v receptech lze snadno nahradit šunkou nebo kuřecím masem podle preference, a existují i sladké variace jako „šmůraný regiment“ (bramborové čtverečky podávané s povidly a kysanou smetanou).

Nejčastější otázky

Q: Jak připravit plněné pečené brambory?
A: Uvařené brambory ve šlupce rozkrojte podélně a vydlabejte; osmahněte cibulku se slaninou nebo kuřecím masem, vnitřek brambor smíchejte s tímto základem, naplňte, posypte strouhaným sýrem a pečte asi 15 minut do zapečení.

Q: Jak udělat zapečené brambory se zelím a slaninou?
A: Uvařené brambory oloupejte a nakrájejte na kolečka, vrstvěte s kysaným zelím připraveným na cibulce (cibulka, zelí, sůl, kmín, trochu vegety, cukr) a slaninou, zapékejte přibližně 30 minut v troubě na 180°C (fan) a nahoře nastrouhejte uzený sýr.

Q: Jak připravit gratinované brambory se smetanou podle Apetitu?
A: Syrové brambory nakrájejte na plátky, vrstvěte v zapékací misce, zalijte směsí 33% smetany s trochou mléka, přidejte 4 stroužky česneku na plátky a snítky rozmarýnu, mírně ohřejte a pečte asi 1 hodinu na vyšší teplotě.

Q: Jak upéct zemiaky s sójovkou?
A: Menší brambory vydrhněte, rozpulte šupkou dolů na plechu, pokapejte olivovým olejem, trochu osolte, posypte grilovacím kořením a hojně pokapejte sójovou omáčkou; pečte cca 15 minut, otočte a dopečte dalších 15–20 minut.

Q: Co jsou lokše a jak je udělat?
A: Lokše se připravují z uvařených brambor (nejlépe den předem), které se prolisují, přidá se celé vejce, sůl a polohrubá mouka do konzistence těsta; vyválejí se placky a opékají na pánvi, potírají se kachacou mastí nebo jinou tukovou náplní.

Q: Existuje sladká bramborová varianta, kterou lze vařit nasladko?
A: Ano, „šmůraný regiment“ se dělá z 500 g nastrouhaných vychladlých vařených brambor, 1 vejce, špetka soli a mouka do těsta, rozválí se na 0,5 cm, nakrájí na cca 3×3 cm čtverečky, vaří 4 minuty ve vroucí osolené vodě a podává se s povidly a kysanou smetanou (možno dosladit moučkovým cukrem).

Závěry z diskuze

Shoda

• Brambory jsou všestranná surovina vhodná k vaření ve šlupce, pečení, smažení, šťouchání i zapékání.
• Zbytky bramborového pyré se běžně zpracovávají přidáním vajíčka a mouky na placičky a opékají se na pánvi.
• Slaninu v receptech lze nahradit šunkou nebo kuřecím masem bez zásadní změny výsledku.

Sporné názory

• Některé osoby preferují brambory jako přílohu s masem (slanina, vepřové), jiné je jedí i bez masa pouze se sýrem nebo smetanou.
• Někteří vaří pouze slané bramborové pokrmy, jiní připravují i sladké varianty jako „šmůraný regiment“.

Otevřené otázky

• Jak nejlépe nahradit chuť slaniny v vegetariánské verzi zapečených brambor?
• Jak upravit časy a teploty pečení pro různé velikosti brambor (malé vs. velké)?
• Jaké kořenicí směsi nejlépe fungují pro pečené „americké“ brambory do křupava?

Zmíněné značky a firmy

Apetit, recepty.cz, receptyprokazdeho.cz

Zmíněné produkty a metody

bramborové placky, rezne v zemiakovom cestíčku, bryndzové halušky, lokše, zapečené plněné brambory, zapečené brambory se zelím a slaninou, gratinované brambory se 33% smetanou, pečené zemiaky se sójovkou, americké zemiaky, pažitková omáčka, bramborový salát s horkou zálivkou (voda, sůl, pepř, vegeta, ocet, cukr), šmůraný regiment (500 g brambor, 1 vejce, vaření 4 min), zapékání na 180°C (fan) cca 30 minut, pečení na 200°C, přidání vejce a mouky do pyré na placky, worchester sauce, sójovka

Místa a osoby

Německo, Amerika, Slovensko