Dýně. Co s nima dělat?

Stručné shrnutí

• Většina pěstovaných odrůd dýní (včetně Hokkaido a „máslové“ dýně) je jedlá a dá se používat obdobně jako cuketa do polévek, placek, risotta, nákypů nebo jako pečená příloha.
• Dýně lze konzervovat jako kompot „na způsob ananasu“ použitím kyseliny citronové a aromat (v receptu uvedena ananasová a citronová aróma) a sterilizovat podle teplot 80 °C/90 °C/100 °C s uvedenými časy.
• Dýňové pyré je vhodné mrazit v krabičkách nebo formičkách na led a dýňová semínka lze po očištění marinovat (olivový olej, sůl, česnek, chilli) a péct na ~150 °C 45–60 minut jako svačinu.

Nejčastější otázky

Q: Jak uchovat dýni na zimu?
A: Dýňové pyré se připraví uvařením nebo pečením dužiny, rozmixuje se a zamrazí v krabičkách nebo formičkách na led; zimní odrůdy s tvrdou slupkou (tzv. zimní dýně, včetně některých Hokkaido) lze skladovat celé delší dobu při suchém a chladném místě.

Q: Jak udělat „ananasový“ kompot z dýně?
A: Pokrájejte dýni na kostičky, vařte v vodě s kyselinou citronovou (ve vlákně uvedeno 1 lžička kyselky na 2 l vody a vařit ~10 minut), do sklenic dejte plátek citronu, hřebíček, kousek skořice a přidejte 10 kapek ananasové aromy + 5 kapek citronové aromy; nálev podle receptu: na 1 kg cukru 0,5 l vody a 1,5 lžíce kyseliny citronové; sterilizovat 80 °C 30–40 min, 90 °C 15–20 min nebo 100 °C 8–15 min.

Q: Jak dýni zamrazit, aby se po rozmrazení dobře používala v jídlech pro rodinu?
A: Dužinu lze upéct nebo uvařit, rozmixovat na pyré a uložit do mrazicích krabiček; také lze zamrazit nastrouhanou dýni (postrhanou), ale čerstvě pokrájená bývá „vodičtější“ než pečené pyré.

Q: Jak upéct dýňová semínka jako chuťovku?
A: Očištěná semínka propláchněte a osušte, promíchejte s olivovým olejem, solí, česnekem a případně kečupem nebo chilli, naskládejte na plech a pečte na ~150 °C 45–60 minut, občas promíchat; Hokkaido má tužší obal semen, ty lze sušit nebo loupat.

Q: Od kdy lze zavádět dýni do příkrmů pro dítě?
A: Ve vlákně bylo uvedeno, že dýně v příkrmech se uvádí obvykle od ukončeného 4. měsíce, v praxi se doporučuje podávat po domluvě s pediatrem a v souladu s běžnými pravidly rozšiřování příkrmů.

Q: Lze Hokkaido použít na kompot, nebo se z ní dělá spíš pyré?
A: Tento bod je sporný: část diskutujících uvádí, že Hokkaido rychle „rozvaří“ a hodí se spíše na pyré nebo džemy, jiní uvádějí, že z Hokkaido jde udělat dobré „zelí“ či kompot; v zdroji tedy neexistuje jednoznačný konsensus.

Závěry z diskuze

Shoda

• Většina odrůd dýní (kromě okrasných) je jedlá a dá se využít v širokém spektru slaných i sladkých pokrmů.
• Dýňová semínka se běžně suší nebo pečou po očištění a slouží jako levná domácí pochoutka.
• Zavařování (kompoty, džemy) a mražení pyré jsou běžné a používané metody konzervace dýní.

Sporné názory

• Hokkaido na kompot: názor A — Hokkaido se rychle rozvaří a hodí se spíše na pyré nebo džem; názor B — z Hokkaido lze udělat i kompot nebo „zelí“ a chutná dobře.
• Barva dýně versus chuť: názor A — intenzivní oranžová signalizuje sladší dužinu vhodnou na dezerty; názor B — barva nezaručuje stejné použití a některé oranžové odrůdy jsou pevnější a vhodné i naslano.

Otevřené otázky

• Při jaké konkrétní velikosti nebo stáří sklízet různé odrůdy dýní pro optimální chuť a skladovatelnost?
• Jak efektivně využít opravdu velkou úrodu (desítky kusů) prakticky a hospodárně po celý rok?

Zmíněné značky a firmy

Dr.Oetker, Zapálená kuchařka, modrykonik.sk, rajce.idnes.cz, dyne-hokaido.cz

Zmíněné produkty a metody

Hokkaido, máslová dýně, dýňový kompot „na ananas“, dýňový džem, Želírovací cukr 3:1 (Dr.Oetker), kyselina citronová (Dr.Oetker), ananasová aróma, pomerančová aróma, sterilizace 80 °C/90 °C/100 °C s časy 30–40/15–20/8–15 min, kandovaná dýně, dýňové zelí, dýňová hořčice, mražení dýňového pyré, pečení semínek ~150 °C 45–60 min, „Pumpkin Cookies“, risotto z dýně, pečená/plněná malá tekvička, postrhaná dýně do mrazáku

Místa a osoby

žádné