Rebarbora. Co s ní?

Stručné shrnutí

• Rebarbora se běžně zpracovává do koláčů a dezertů (koláče s drobenkou, bublanina, crumble, koláč se žloutkovým krémem) a existují konkrétní recepty s teplotami a dobami pečení (např. koláč se žloutkovým krémem: korpus do formy Ø20 cm, předpečení při 200 °C, následné dopečení 35 minut při 150 °C).
• Rebarboru lze konzervovat jako sirup, džem nebo kompot; konkrétní sirupový recept uvádí 15 stonků rebarbory na 1 litr vody, 6–8 minut vaření, pak přidat stejné množství cukru jako váha šťávy a vařit 15 minut.
• Rebarbora obsahuje kyselinu šťavelovou; v diskusi se doporučuje konzumovat ji maximálně do poloviny června a podávat ji s něčím mléčným (zakysaná smetana, mléčné výrobky), aby se kyselina částečně vázala; zároveň zaznělo varování „pozor so surovou rebarborou to neprehanat!“.

Nejčastější otázky

Q: Kde se rebarbora obvykle dá koupit?
A: Rebarboru prodávají trhy (farmářské trhy) a supermarkety; v diskusi byly konkrétně zmíněny Billa, Globus a balená rebarbora v Kauflandu.

Q: Jak rebarboru očistit a předpřipravit na vaření?
A: Rebarbora se obvykle oloupe, omyje a nakrájí; v receptech se uvádí předvaření 2 minuty (pro nákypy) nebo 6–8 minut (pro sirup/kompot), případně se šťáva zachytí pro další zahuštění.

Q: Jak udělat rebarborový sirup podle diskuse?
A: Recept: 15 stonků rebarbory oloupat, nakrájet na ~2 cm kousky, vařit 6–8 minut v 1 litru vody, prolisovat šťávu, zvážit ji, přidat stejné množství cukru jako váha šťávy a vařit 15 minut; penu odstraňovat a hotový sirup plnit do lahví.

Q: Jak udělat rebarborový džem podle sdílených receptů?
A: Jeden recept uvádí 1 kg očištěné rebarbory + 600 g želírovacího cukru + 0,5 l ananasového kompotu + hrst nasekaných vlašských ořechů; jiná varianta na směs jahod a rebarbory doporučuje 1 kg jahod + 1 kg rebarbory + 750 g krystalového cukru pro každé ovoce.

Q: Jak minimalizovat riziko kyseliny šťavelové při konzumaci rebarbory?
A: Doporučení z diskuse: jíst rebarboru maximálně do půlky června a vždy jí podávat něco mléčného (např. zakysanou smetanu nebo jogurt), což podle diskutujících pomáhá část kyseliny vysrážet.

Q: Jak rebarboru rozmnožovat nebo získat sazenice?
A: V diskusi se uvádí běžná praxe rozmnožování dělením trsů: „vykopat kousek a darovat“ (dělení a přesazení části rostliny).

Závěry z diskuze

Shoda

• Rebarbora se hodí především do koláčů a sladkých dezertů (bublaniny, crumble, koláče s drobenkou).
• Rebarbora se běžně konzervuje jako sirup, džem nebo kompot.
• Rebarbora obsahuje kyselinu šťavelovou; doporučuje se konzumovat do poloviny června a kombinovat s mléčnými výrobky.

Sporné názory

• Někteří tvrdí, že rebarbora chutná dobře i syrová; jiní varují „pozor so surovou rebarborou to neprehanat!“.
• Jednotlivé recepty se liší teplotami a délkami pečení (např. pečení na 175 °C vs. 230 °C), takže volba teploty závisí na receptu.

Otevřené otázky

• Kde je nejspolehlivější dostupnost rebarbory mimo sezónu a v jakých prodejnách ji nejčastěji najít?
• Jaké ověřené slané nebo salátové recepty z rebarbory existují, když se v diskuzi převládají sladké varianty?

Zmíněné značky a firmy

Billa, Globus, Kaufland, Rajo (figuretka), Alnatury, Maggi, Victorie, vareni.cz, dobre-recepty.sk, mojerecepty.sk, svetreceptov, hospodyne.mojerecepty.sk

Zmíněné produkty a metody

kyselina šťavelová, rebarborový sirup (15 stonků + 1 l vody, 6–8 min + 15 min s cukrem), rebarborový džem, želírovací cukr, Gelfix, vanilkový pudink, kukuřičný škrob, zakysaná smetana, rebarborová šťáva, koláč se žloutkovým krémem, bublanina, crumble, drobenka, kompot, dělění trsů (rozmnožování), oloupání a předvaření rebarbory

Místa a osoby

žádné