Znáte recept na Tiramisu a jiné nepečené moučníky?

Stručné shrnutí

• Pravé tiramisu se připravuje z mascarpone, žloutků, vyšlehaných bílků, cukru, piškotů namočených v silné kávě a likéru Amaretto; často uváděné množství v originálních receptech je 250 g mascarpone a 3 žloutky s 3 lžícemi práškového cukru.
• Recepty bez syrových vajec nebo bez mascarpone jsou běžné a jako alternativy se v diskusi uváděly kombinace: mascarpone se šlehačkou bez vajec; tvaroh, zakysaná smetana nebo pomazánkové máslo se šlehačkou; ricotta nebo Bánovecké nátierky jako levnější náhražky mascarpone.
• Kvůli obavám o salmonelu uživatelé doporučují recepty bez syrových vajec, použití vaječného likéru jako náhrady, želatiny k zpevnění nebo nákup surovin v hypermarketech (Kaufland, Globus, Tesco, Carrefour, Metro, Makro, Lidl, Penny).

Nejčastější otázky

Q: Jak udělat tiramisu bez surových vajec?
A: Použijte variantu mascarpone + ušlehaná šlehačka bez vajec (např. 250 g mascarpone + ušlehaná šlehačka) nebo kombinaci tvarohu/zakysané smetany se šlehačkou; alternativně lze místo syrových vajec použít vaječný likér nebo želatinu pro zpevnění krému.

Q: Kde koupím mascarpone v běžných obchodech?
A: Mascarpone uvádějí účastníci jako dostupné v Kauflandu, Globusu, Tescu, Carrefouru, v Metro/Makru a občas v Lidlu či Penny; jedna zmínka také uvádí nákup mascarpone v Carrefour-e.

Q: Čím lze nahradit mascarpone, když ho nechci nebo nemám?
A: Uváděné náhrady jsou ricotta, Lucina, pomazánkové máslo bez příchuti, Bánovecké nátierky nebo směs Bánovecké nátierky s vanilkovým pudinkem; zároveň několik uživatelů zdůrazňuje, že mascarpone dodá autentickou neutrální chuť, kterou náhražky plně nenapodobí.

Q: Jak zajistit bezpečnost vajec v tiramisu pro těhotnou nebo malé dítě?
A: Doporučené postupy z diskuse jsou: použít recept bez syrových vajec, nahradit žloutky vaječným likérem, nebo použít želatinu k zpevnění krému; konkrétní tepelná úprava vajec v diskusi nebyla univerzálně popsána.

Q: Jaké jsou základní poměry pro klasický mascarpone krém?
A: Jeden z uvedených klasických receptů uvádí 250 g mascarpone, 3 žloutky a 3 lžíce práškového cukru + sníh ze 3 bílků; jiná verze pro větší množství uvádí 500 g mascarpone, 5 vajec a 6 lžic cukru.

Q: Jak krátce má být piškoty namáčeny v kávě a čím kávu ochutit?
A: Piškoty se mají namáčet rychle, aby zůstaly vlhké pouze na povrchu a vnitřek zůstal suchý; kávu většina receptů doporučuje silnou rozpustnou (Nescafé/instant), do kávy se často přidává Amaretto nebo trochu rumu a v jedné zmínce i „Grapy“.

Závěry z diskuze

Shoda

• Pravé tiramisu se připravuje z mascarpone, vajec (žloutky + sníh z bílků), práškového cukru, cukrářských piškotů, silné kávy a Amaretta.
• Mascarpone se běžně prodává v hypermarketech (Kaufland, Globus, Tesco, Carrefour, Metro/Makro, Lidl, Penny).
• Existuje mnoho nepoctivých/variantních „tiramisu“ bez mascarpone nebo vajec, které jsou populární a chutné, ale liší se od italského originálu.

Sporné názory

• Někteří tvrdí, že ricotta, tvaroh, Lucina nebo pomazánkové máslo jsou vhodné náhrady mascarpone; jiní trvají, že bez mascarpone to není pravé tiramisu.
• Někteří preferují použití Amaretta jako tradičního přídatku do kávy; jiní pravidelně používají rum nebo jiné likéry.

Otevřené otázky

• Jak přesně nahradit mascarpone tak, aby textura a chuť byly co nejblíže originálu?
• Jakou bezpečnou tepelnou úpravou lze nahradit syrová vejce v tiramisu pro těhotné a malé děti bez výrazné změny chuti?

Zmíněné značky a firmy

Metro, Makro, Kaufland, Globus, Tesco, Carrefour, Penny Market, Lidl, Oetker, Nescafé, Nestlé, Maggi, Mimibazar, Modrý koník, Bebe

Zmíněné produkty a metody

mascarpone, ricotta, pomazánkové máslo, Lucina, tvaroh, zakysaná smetana, šlehačka 33%, Amaretto, rum, Grapy, vaječný likér, práškový cukr, holandské kakao, cukrářské piškoty, dětské piškoty, Bebe sušenky, Bánovecké nátierky, Zlatý klas, želatina Oetker (cca 17, -), Nestlé Fitness cereálie, krátké namáčení piškotů v silné kávě, použití želatiny k zpevnění krému, nahrazení vajec recepty bez vajec

Místa a osoby

Gianni, Metro, Makro, Kaufland, Globus, Tesco, Carrefour, Penny Market, Lidl, Modrý koník, Mimibazar