Jak vyřídit status osoby pečující o dítě do 7 let?

Hezký den, prosím o radu ohledně "osoby pečující o dítě do sedmi let".
Kde všude se tato skutečnost má hlásit, popř. kde žádat?

Jde o to, že od září bych se měla vracet do práce. Syn zároveň nenastupuje do MŠ (ani jsme nežádali, není zralý), ovšem budou mu tři roky.
A i kdyby šel do MŠ, tak by se stejně u nás jednalo o tento režim. Uvádím to hlavně proto, že nemáme v ruce žádné oficiální vyjádření, že nikam nenastupuje.
Stačí tedy pak čestné prohlášení?

Manžel jako OSVČ s velmi variabilní prací bude se synem doma.
Jak to tedy prosím funguje? Jedná se i to, zda by manžel mohl přejít z činnosti hlavní na vedlejší.
Kdy by měl mít následně i nižší odvody na pojištění. Prosím o informaci, od kdy by se jej to mohlo týkat.
Daně řeší tak, že při zúčtování daní platí podle reálného výdělku, paušálně tedy.
Během roku neplatí jiné daňové zálohy, než na pojištění (sociální i s doložkou na nemocenské, zdravotní).

A také se chci optat, jak by to bylo, pokud bychom čekali druhé dítě.
Mohl by se ho nadále týkat status osoby pečující o první dítě, i když bych já byla na případné nemocenské (při synovi to tak muselo být), či pak na mateřské, rodičovské?
A chápu správně, že u jednoho dítěte je to do sedmi let, a u dvou do patnácti let věku dítěte/dětí?

Díky moc předem za rady, info, zkušenosti, ráda bych měla shrnuto, kde všude a za jakých podmínek tento status vyřídit 🙂