Bio výrobky. Snažíme se jíst zdravěji

Stručné shrnutí

• Bio potraviny se v diskusi uvádějí jako cesta k redukci umělých konzervantů, barviv a glutamátu a lze je postupně zavádět nahrazením bílé mouky špaldovou nebo celozrnnou a bílého cukru rýžovým nebo třtinovým cukrem.
• K nákupu biovýrobků už v ČR fungují kamenné bio koutky a řetězce (DM s Alnatura, Billa, Interspar, Kaufland, Hypernova, Plus) a také specializované prodejny, biojarmarky a seznamy ekofarem na mesicbiopotravin.cz.
• Alternativy ke konvenčním tukům a výrobkům včetně bio margarínů (Vitarine Bio, Alsan), olejů lisovaných za studena a rostlinných náhrad mléka (Provamel) byly v praxi diskutovány jako způsoby, jak omezit transmastné kyseliny a průmyslové aditiva.

Nejčastější otázky

Q: Kde v Česku seženu bio zeleninu a ovoce?
A: Uživatelé uvádějí nabídku v DM (značky Alnatura), Bille (i mražená bio zelenina), Intersparu (uváděný „první hypermarket s vlastní řadou biopotravin“), Kauflandu, Hypernově a specializovaných bio-obchodech ve Vaňkovce v Brně; také se doporučuje sledovat Biojarmarky a stránky mesicbiopotravin.cz.

Q: Jak poznat, že potravina je skutečně bio nebo Demeter?
A: V diskuzi se zmiňují certifikáty a značky jako Demeter a Fair Trade; uživatelé doporučují kontrolovat složení na obalu a databáze éček, a upozorňují, že ušlapané prodejny mohou mít nekonzistentní nabídku, takže je lepší porovnat více zdrojů.

Q: Jsou běžné margaríny bezpečné (transmastné kyseliny)?
A: Diskuze poukazuje na to, že u margarínů záleží na výrobním postupu (hydrogenace vytváří transmastné kyseliny, interesterifikace by je měla snižovat); v testech MF Dnes podle diskutujících došlo ke zlepšení, uvedeny byly značky Flora a zlepšená Rama, a v bio nabídce se zmiňují Alsan a Vitarine Bio.

Q: Jak nahradit bílou mouku v receptech?
A: Uvedené postupy jsou použití špaldové mouky (hladká i hrubá), celozrnné pšeničné, žitné nebo směsí (např. půl na půl pro polohrubou), polenta, pohanka nebo bulgur; pro omáčky se doporučuje kukuřičný škrob, aby zůstala bílá.

Q: Kde sehnat bio maso?
A: Doporučené zdroje jsou nákup u místních soukromníků nebo ekofarem (uveden seznam ekofarem a odkaz mesicbiopotravin.cz), některé řetězce (Delvita, Interspar) nabízely bio maso, ale dostupnost je regionální a proměnlivá.

Q: Jak dlouho vydrží kečup bez konzervantů po otevření?
A: V diskuzi uživatelka uvádí, že bio kečup bez konzervantů skladovaný v lednici vydržel otevřený minimálně 2 měsíce a u nezapojeného obalu byl na etiketě „spotřebujte do roku 2007“ (příklad z diskuse, individuální skladovatelnost závisí na produktu a výrobci).

Závěry z diskuze

Shoda

• Bio potraviny lze postupně zavádět výměnou běžných ingrediencí (špaldová nebo celozrnná mouka místo bílé, rýžový či třtinový cukr místo bílého).
• Lokální nákup přímo od farmářů nebo seznamy ekofarem (mesicbiopotravin.cz) jsou doporučovány jako cesta k lepšímu masu a ovoci/ zelenině.
• Kontrola složení na obale je považována za nezbytnou, i v bio-prodejnách se může objevit nežádoucí éčko.

Sporné názory

• Někteří diskutující tvrdí, že glutaman a některá umělá barviva jsou rakovinotvorné; jiní zpochybňují, do jaké míry je přímá vina jen na potravinách a připomínají vlivy životního prostředí a genetiku.
• Část diskutujících věří, že bio značka je přísně kontrolovaná a lze jí důvěřovat; jiní varují, že značky a ceny mohou být zneužity a že „bio“ nemusí vyřešit znečištění ovzduší či půdy.

Otevřené otázky

• Do jaké míry garantují bio certifikáty (a Demeter) absenci škodlivin z ovzduší a půdy v konkrétních lokalitách?
• Jak široce dostupné a cenově udržitelné budou biovýrobky v ČR s ohledem na uzavírání prodejen (příklady: odchod Delvity zmíněn v diskusi)?

Zmíněné značky a firmy

DM, Alnatura, Delvita, Billa, Interspar, Kaufland, Hypernova, Plus, Lidl, Penny, Tesco, Vaňkovka (Brno), mesicbiopotravin.cz, Rapunzel, Provamel, Vitarine Bio, Alsan, Rama, Flora, Bertoli, Hera, Ecover, Govinde, Apettit, MF Dnes, IDnes (ekonomika), Yannoh (Lima), Carobella

Zmíněné produkty a metody

špaldová mouka (hladká i hrubá), celozrnná mouka, polenta, pohanka, bulgur, kukuřičný škrob, rýžový sirup, javorový sirup, Vitarine Bio 250g (uvedeno „kulata 250g krabka za 35Kc“), Alsan (bio), Rama, Flora, Provamel rostlinná smetana, Rapunzel čokoláda, Fair Trade káva (v textu „Fare Trade“), Demeter kojenecká výživa v DM, kombucha / „houbička“ pro výrobu kefíru, mungo klíčky, zelený (mladý) ječmen, testy transmastných kyselin (MF Dnes), interesterifikace a hydrogenace tuků, biojarmark (akcí kampaň mesicbiopotravin.cz), biokuchařky a recepty (biokuchařka, probio.cz)

Místa a osoby

Brno, Vaňkovka, Třebíč, Ostravsko, Praha, Ústí, Litoměřice, Jihlava, Náměšti nad oslavou, Plzeň, Rokycan, Kopistech, Govinde (prodejna v Praze), P. Momčilovy