Kuřecí vývar - každý ho dělá vlastně stejně a stejně ho má každý chuťově úplně jiný. Kolik toho do něj dáváte? Jak dlouho vaříte? Dejte mi typy. Já dávám hřbet + 2 ty přední nožky, 1 cibuli, 3 česneky, 3 mrkve, 2 petržele, celer, 2 litry vody, 2 bobk.listy, 8 nového koření a 8 pepře. Vařím tak 1,5h. A vaříte s uplně zavřenou pokličkou nebo lehce pootevřenou??
Přesný poměr nemám, vařím stylem "co dům dal". Ale na dva kuřecí skelety dávám cca 3,5l vody, svařím na 2 až 2,5 l čistého vývaru Nejdřív pomalinku bez pokličky vařím samotné kuřecí skelety a půlku cibule, cca 1,5 až 2 hod. (koření dávám celý pepř, jalovec, nové koření, sůl), potom tam naházím kořenovou zeleninu vcelku (mrkev, petržel, celer, kedlubna) a rozmáčknutý česnek a vařím ještě zhruba 25min. Zcedím, maso oberu, zeleninu pokrájím a vrátím do polévky. Jestli dělám něco jinak než zbytek rodiny, tak to, že do hotové polévky dávám na drobno pokrájený pórek (potom už nevařím) a do noček přidávám špetku muškátového oříšku 😉
@alneka muž dává do všeho a všude bobek. skelety, zeleninu i koření od oka, a pak zalít vodou tak, aby to bylo potopené.
@bakaci vývar nevařit , jen přivést k varu a pak pomalu táhnout více hodin, je pak chutnější. Normálně pod pokličkou. hotový scedit, obrat maso, zeleninu vyhodit(nebo schovat na základ do omáček) a do zcezeného vývaru vrátíme obranbé maso, přivedem k varu a přidámě najemno nakrájenou čerstvou zeleninu, která se během pár minut uvaří. Nudle vaříme zvlášt a pak přidáváme až do hotové polévky.
2 skelety s křídlama, 2 kuřecí čtvrtky, cibuli, 2str.česneku, 2mrkve, kousek celeru, petržele, pórku, větvičku libečku, sůl, pepř.
Vařím pomalu, 3hodiny, pak přecedím, zavařím knedlíčky, mezitím oberu maso, nakrájím na půl kolečka mrkev (ostatní zeleninu vyhodím), vložím nasekanou kudrnku, libeček. Až na talíř dám nudle.
Já budu za Babicu, ale koupím polévkovou směs a směs masa a co tam je, to tam je 🙂 Koření od oka, voda do největšího hrnce od oka, tahnu taky od oka 😀 Maso ani zeleninu už pak nepoužíváme, přijde mi to moc rozvarene.
Hovezi tahnu dlouho, ale za me to kurecimu neprospiva, takze kureci 1-2 hodiny jen kridla (nebo skelety) sul, pepr a nove koreni. Maso z kridel pak davame do polevky a do tortil. Ale je pravda, ze mi z toho vznika nejak podezrele malo vyvaru. (Treba trictvrte kila kridel a polevky tak 6 porci.)
@malytlustyhroch jj kuřecí stačí kratší dobu, al e tak 2-4 h. hovězí děláme min. 6h, spíš aspoň 8, někdy i 12h
Vývary už jen v pomalém hrnci dělám,ale předtím všechny v troubě a nechat tahnout několik hodin..davam do pekáče,2 celý skelety,2stehna,orestovaná kořenová zelenina,pórek,stroužek česneku,cibule,libeček,nať a kousínek zázvoru..z koření jen pepř a nové,jiné do kuřecího vývaru nemám ráda…zeleninu pak sni pes,to by u nás už nikdo nejedl,já svého času milovala tu vyvařenou mrkev😉,ale už mě to přešlo..v hrnci na sporáku už nedělám vývary vúbec,natož v papiňáku..ale je pravda,že já si na chuti vývaru dost zakladam a často je pak používám i na následné vaření na podlévání jídel..
Pouzivam palicky kureci, cca 1kg,k tomu 2cibule, 2crsneky, 3-4mrkve, 1 petrzel, kus celeru, nového koreni tak 5 kulicek, pepře tak 8kulicek, 1-2 lzicky soli (pak pridavam dle chuti). Dam 2-2,5l vody, po zavreno, ztlumim, varim pomalu, nebo jak se rika Tahnout, klidne 3hod. Pak vyberu vse, a zcedim.
Do drůbeže nikdy bobek 🙂 dávám 3 kostry (4 hřbety/8 křídel) na 5 litrový hrnec, svařím tak na 2 litry. 1 civule se slupkou, 2 mrkve, půlka petržele, snítka tymiánu, 5 kuliček pepře. Bez pokličky, táhnu 4-8 hodin. Solím po obrání masa chladnoucí vývar.
Nevařím, pak je to vodovaté, jen lehce bublat. Proto potřebuju delší čas. Pokličku ne, svářím objem po rozpadu koster na míň jak polovinu. Do mrazáku pak svařím rychle po dokončení vývaru na cca 0,5 litru, to už želírovatí.