Nemáte zkušenosti s pasterizací bílků? Vím, že se mají zahřívat nad parou do určité teploty (teploměr mám). Jednou jsem to zkoušela ale tím, že člověk ty bílky trochu míchá nad parou tak samozřejmě po krajích mísy se ty bílky normálně usmažily. Dál jsem pak ani nepokračovala, nedovedu si představit jak by se mi ušlehal sníh když by tam byly kousky smaženého bílku 😨. Jak zabránit tomu aby se to připékalo? Co dělám špatně?
Me se nikdy nepripekli. Misa musi bat nad vodou, micham sterkou.
Ve vodě neležela, ale je možné že to bylo třeba moc blízko nad vodou. Ještě se zeptám...to mám rovnou šlehat sníh nad tou parou? Nebo to jen zahřeju na tu teplotu a ušlehám až poté?
@bakaci Ja sleham az pak. Mam misu od robota kterou nemuzu (bojim se) dat nad paru. Takze ve skleneny mise zahreju bilky s cukrem (podle receptu) a pak preliju do misy od robota a sleham
Já zase naopak dávám kovovou nádobu nad páru a tam šlehám ručním šlehačem
Dám bílky + cukr do mísy nad páru a nikdy jsem neřešila, že by se připékaly. Sem tam to sjedu a promíchám stěrkou. Jak to má teplotu nebo se rozpustil cukr, tak přelívám do robota a šlehám.
Mísa od robota je moc velká, aby se dala dát nad hrnec, tak přelévám.
Mísa nesmí ležet v té vroucí vodě, šlehám tak normálně a nikdy se nepřipekly