Quinoa a další alternativnosti. Pojďme si udělat sbírku receptů!
Vaříte s quinuou, cizrnou, pohankou, jáhlami a dalšími "nestandardními" surovinami? Pojďme udělat menší sbírku tipů a receptů s nimi! 🙂
Začnu hned s tou quinuou:
Quinoa (250 g v suchém stavu; vaří se jako rýže, tedy 1 díl materiálu, 2 díly vody, asi 14-18 minut) uvařená s 2 hrstmi kukuřice a hrášku, ke konci vaření trocha soli, pepře, česneku (nemusí být). Zamíchat trochu masa (není podmínka) a máte výborné quinoto (podle vzoru rizoto) 🙂
Stručné shrnutí
- Quinoa se vaří v poměru 1 díl quinoy na 2 díly vody přibližně 14–18 minut a lze ji použít místo rýže například jako „quinoto“ s kukuřicí a hráškem.
- Cizrnu je vhodné namočit přes noc a poté vařit do měkka; jako rychlé řešení lze použít konzervovanou cizrnu značky Bonduelle.
- Jáhly (pšeno) je vhodné spařit horkou vodou před vařením a používají se jak do sladkých pokrmů (jáhelná kaše, jahelník), tak do slaných jídel (jahelné rizoto, příloha).
Nejčastější otázky
Q: Jak se vaří quinoa?
A: Quinoa se vaří jako rýže v poměru 1 díl quinoy : 2 díly vody asi 14–18 minut; příklad receptu používá 250 g quinoy uvařené s kukuřicí a hráškem.
Q: Jak připravit suchou cizrnu (namáčení a vaření)?
A: Cizrnu je nejlepší namočit přes noc (uveden je i čas přibližně 17 hodin) a potom vařit do měkka; v klasickém hrnci se po namočení vaří zhruba kolem jedné hodiny, v tlakovém hrnci (papiňáku) se uvádí zkrácená doba, ale konkrétní čas v diskuzi nebyl jednotně uveden.
Q: Kde seženete konzervovanou cizrnu v obchodech?
A: Konzervovanou cizrnu v diskuzi uvádí značka Bonduelle jako dostupnou možnost.
Q: Jak se dá snížit nadýmání po luštěninách?
A: V diskuzi se doporučuje vařit luštěniny s bylinkami jako majoránka nebo saturejka; také se uvádí, že cizrna bývá méně nadýmavá než fazole a někdo vařil cizrnu s čerstvou bazalkou.
Q: Jak se připravuje červená čočka na pomazánku nebo do jídel?
A: Červenou čočku lze vařit v malém množství vody asi 15 minut do mírného převaření (nebo zalitá dvojnásobkem vody a vařit cca 10 minut podle typu čočky); recepty v diskuzi uvádějí mixování uvařené čočky s olejem, tofu nebo nastrouhanou mrkví.
Q: Jak se pracuje s jáhly (pšeno) před vařením?
A: Jáhly je vhodné spařit horkou vodou (někdo doporučuje přelít vroucí vodou opakovaně, např. 3×) a poté vařit v mléce nebo vodě; v diskuzi byla zmíněna kvalitní značka jáhel prodávaná v drogerii DM.
Závěry z diskuze
Shoda
- Nestandardní suroviny jako quinoa, pohanka, jáhly, cizrna a červená čočka jsou univerzální a často se používají jako příloha, do rizot, salátů, polévek nebo jako pomazánky (hummus, čočkové pomazánky).
Sporné názory
- Pohanka: část diskutujících považuje pohanku za chutnou a adaptabilní (risoto, placky, v jogurtu), jiní uvádějí, že jim nechutná a popisují ji jako „divnou“ nebo „jako igelit“.
- Nadýmání po luštěninách: někteří tvrdí, že cizrna je méně nadýmavá než jiné luštěniny a pomáhá vaření s majoránkou nebo saturejkou; jiní jsou opatrní ohledně podávání cizrny malým dětem z obavy z nadýmání.
Otevřené otázky
- Jaká je přesná doba i tlak při vaření cizrny v papiňáku (tlakovém hrnci), protože diskuze uvádí použití papiňáku, ale konkrétní jednotný čas chybí.
- Existuje jednotný doporučený postup (poměry vody/časy) pro některé recepty (např. různé varianty u červené čočky a pohanky) — návody se v diskuzi liší.
Zmíněné značky a firmy
dia-potraviny.cz, biospotrebitel.sk, najrecepty.sk, martinus.sk, Bonduelle, DM, jimejinak.cz
Zmíněné produkty a metody
quinoa, cizrna, konzervovaná cizrna Bonduelle, pohanka, jáhly (pšeno), červená čočka, bulgur, kuskus, amarant (pufovaný amarant), hummus, tahini, jahelník, jahelné rizoto, cizrna po Valašsku, cizrnový guláš, Solčanka, namáčení luštěnin přes noc, vaření luštěnin v papiňáku (tlakový hrnec), spaření jáhel, vaření quinoy 1:2 na 14–18 minut, použití majoránky/saturejky/bazalky proti nadýmání
Místa a osoby
Valašsko, MUDr. Petr Horan, Pavla Momčilová, Hanka Zemanová
tak som poguglila, vysledok (keby mal niekto rovnaku otazku ako ja) 😉 :
Quinoa - rastlina zo skupiny mrlíkovitých s malými semenami podobnými prosu, ktorú kultivovali Indiáni. Semeno sa používa podobne ako obilniny
plus jeden recept
http://www.biospotrebitel.sk/recepty/recept/270...
pohanka a krupy u mna neuspeli, k ciceru mam indiferentny vztah 😅
zato napr. taky kuskus "mozem"... 🙂
co je cicera/cicer/cicero? Nevim, jak se to skloňuje 🙂
Budiž lákadlem, že můj alternativám nenakloněný muž to prohlásil za dobrý a že to můžu klidně vařit znova (což např. u polenty nebo cizrny nehrozí) 😉
Pšeno=jáhly. Pšenovo-jablkový puding. Do studenej vody nakrájame dve sladké jablká (väčším deťom aj so šupou, bez jaderníka samozrejme), pridáme štipku škorice a dáme variť. Keď sú mäkké, pridáme horúcou vodou prepláchnuté pšeno, necháme prevrieť a odstavíme. Pšeno nabobtná, preto treba dať na začiatku k jablkám viac vody. Naservírujeme do pohárov a väčším deťom ozdobíme šľahačkou, poprípade môžeme podľa chuti pridať vanilínový cukor. Presné množstvá neviem, robít to vždy odoka. Pšena dám tak asi za dve hrste. Je to bezlepkové, vhodné aj pre najmenšie detičky. Teda mňa. pohánka ma nedostala, stále tam cítim takú divnú chuť. Používala som aj pufovaný amarant - do ovocnej výživy. Z cíceru je vraj dobrý hummus, ale ešte som to nerobila. Vrelo odporúčam knihu od MUDr. Petra Horana a Pavly Momčilovej - Vaříme dětem chutně a zdravě http://www.martinus.sk/?uItem=41667 . Je síce vhodná pre deti od 2 rokov, ale veľa receptov sa dá s menšími obmenami použiť aj pre menšie deti.
cicer je dobry v polievke...mnam...alebo je vynikajuci salat s cinskou kapustou a sladkokysly nalev
krupy milujem varene s cesnakom..a deti maju radi krupkovu cesnacku
pohanku mam rada v jogurte ...alebo ako nahradu ryze{rizoto}, dnes som si robila hlivu so zeleninou a k tomu pohanku
no ja mam dietu, takze vsetko bez soli...len na vode, resp. na pare...takze udusit, uvarit...podavat 😀
pohanka ma specificku chut...ale da sa na nu zvyknut...ja vsade pcham cesnak...takze mozno tym to meni chut...
Holky, nestraste... 😕 Ja si dnes koupila pul kila pohanky.... 😠
Asi z ni udelam neco naslano.. Pac my na sladke moc nejsme.... 😀 Cesnek je fajn zalezitost... Kdybyste mely nektera nejaky napad na neco z pohanky, hodte to sem.. A klidne i sladkeho,pac treba s jablky a skorici by ot mohla byt fajn zalezitost... 😉
zdenalicka...mne chuti...neboj...pokial nie si vyberava v jedlach...co asi nie{spehujem vas v kliceni 😅 }
no to rizoto je fajn...kur. masko alebo len zeleninku udusit a zmiesat s pohankou...
alebo by som ju normalne urobila na sposob ciny ...cinsku zeleninu, soj. om. ...alebo placky...maso, zeleninu, uvarenu pohanku, vajce...solamyl...spravit placky...vyprazit... 😀
ja som vcera varila sosovicovu polievku s pohankou No on z toho nakoniec vznikol skor privarok, kedze hrniec bol maly a ta sosovica s pohankou trochu viac nabobtnali ako som predpokladala, ale aj tak chutilo velmi 😉
Už som pozrela tie recepty. Vďaka za link. Pokúsim sa niečo z toho ukuchtiť. Môj manžel sa pri pohľade na váhu včera zase rozhodol, že ide chudnúť. Vraj mu mám niečo také variť, čo je diétne a zdravé (ale už teraz ľutuje, že v tom nie sú rezne a zemiakový šalát 😀 ). Len nech na neho nejdem s brokolicou. Ale pohánku nespomínal. 😉
mimakro, ja som si dnes spravila pohankovu cinu....pohanku + mraz. zeleninu som udusila...docutila a pred koncom som tam pridala mladu cibulku a ca rezance nakrajanu cinsku kapustu.....bolo to vyborne...
ak ti moc nechuti, tak to ries mensim mnozstvom pohanky a viac zeleniny 😉 no a por, mlada cibulka, cesnak prekryju |pa|chut pohanky...
Pohanka se dá udělat jako příloha k masu (místo rýže nebo smíchaná s rýží) a já mám ráda pohanku s houbami: Uvařím pohanku, podusím houby (buď z lesa nebo žampiony), smíchám a vrazím tam soustu česneku.
Cizrna mi chutná s rajčaty (v létě čerstvými, v zimě z plechu):
Uvařím cizrnu, zpěním cibulku, naliju na ni konzervu loupaných rajčat nebo loupaná čerstvá, podusím do požadované hustoty, ochutím (sůl, pepř, bylinky čerstvé nebo sušené, třeba i chilli - co kdo rád, přidávám taky nori vločky), vmíchám uvařenou cizrnu a na závěr opět česnek.
teda holky ja pohanku delam zatim jenom prckovi ale s tema houbanma to nezni vuubec spatne 😀 to by mozna i manza jedl... malyymu ji delam s masikem a zeleninou ale i s bananem nebo boruvkama a chutna mu moc 😵
Jáhly jsou naprosto dokonalé - sladké i slané. Výborné do polévky. 😵
Jahelník
Jáhly spařit horkou vodou a uvařit - nejlépe v mléce. Jáhlovou mléčnou kaši ochutíme cukrem, špetkou soli a skořicí, přidáme žloutek a sníh z bílků a část směsi nakydáme do vymazaného pekáčku, na to kompotované švestky a zbytek jahelné kaše. Zapečeme.
Jahelné rizoto
Nakrájenou cibuli osmažíme na oleji, přidáme čisté jáhly a vše krátce opražíme. Potom jáhly zalijeme horkou vodou, osolíme a dusíme do měkka. Hotové jáhly by měly být sypké. Mezitím na oleji osmažíme kuřecí prsíčka(chutná mi to víc bez nich), přidáme nakrájené papriky a rajčata, zalijeme trochou vody, osolíme a krátce dusíme, až se vypaří přebytečná voda. Nakonec vmícháme jáhly, dochutíme majoránkou, pepřem a čerstvou pažitkou. Hotové rizoto na talíři posypeme strouhaným sýrem.
Cizrnu miluji. Pro masožrouty a ctitele tradiční české kuchyně doporučuji Cizrnu po Valašsku
Předem namočenou cizrnu uvaříme do měkka, osolíme těsně před dokončením. Smícháme s nadrobno nakrájeným uzeným masem a dušeným zelím. Můžeme posypat smaženou cibulkou a podávat s kyselou okurkou.
Cizrnový zeleninový guláš je také super.
V kastrolu na rozehřátém oleji zpěníme nakrájenou cibuli a česnek, přisypeme mletou papriku, zamícháme, přidáme rajčatový protlak a zalijeme vývarem, promícháme a uvedeme do varu. Přidáme očištěnou a nakrájenou mrkev, celer, brambory, pálivou papričku, kmín, osolíme a opepříme a dusíme pod poklicí asi deset minut. K poloměkké zelenině přidáme scezenou nebo předem uvařenou cizrnu a dusíme ještě dalších 10-15 minut, dokud zelenina a brambory nejsou měkké. Nakonec ochutíme rozemnutou majoránkou, případně solí a pepřem.
Jsem moc rada ze jsem podobnou diskusi nasla, taky jsem fanda do tehle potravin, mezi nejoblibenejsi zacatek dne patri jahlova nebo ovesna kase s ovoem a jako hlavni jidlo bulgur s fazolkami, zampiony a rajcat,passatou, kdo chce muze pridat tofu....
Jeste jsem nenasla odvahu na cizrnu, poradily byste mi prosim, jak s epripravuje - kolik vody, jak dlouho s evari, pripadne jak dlouho se namaci?Moc diky.
Patri medzi alternativnosti aj tmava sosovica Beluga? 🙂
Vcera som kupila a chcem sa spytat ci mi niekto neporadi ako sa to pripravi co najlepsie. Je tam sice navod: v trojnasobnom mnozstve vody dusit 20 min.....ale je to ozaj tak? Nepisu tam nic o predmacani....nepredmaca sa ako ine strukoviny????
Mate s nou skusenosti, chuti vam?
ahoj, holky, bezva diskuze 😉 Já jsem zařadila do jídelníčku jáhly, quinou, červenou čočku, kuskus, chystám se na tu pohanku, tak uvidím, co vyčaruju. Tchýně ji přidává do bramboračky a je to mňamka.
zuzka, cizrnu jsem dělala jen jednou, tak moc neporadím, ale bylo to jako fazole, taky namáčet nejlépe přes noc a pak vařit ve vodě.
Holky, v hodně receptech bývá cizrna konzervovaná, co už se nemusí vařit, to mě dost láká, ale nikde v obchodě jsem ji neviděla. Nemáte někdo tip, kde bych ji sehnala?
co je to quinoa? obilnina?