Quinoa a další alternativnosti. Pojďme si udělat sbírku receptů!
Vaříte s quinuou, cizrnou, pohankou, jáhlami a dalšími "nestandardními" surovinami? Pojďme udělat menší sbírku tipů a receptů s nimi! 🙂
Začnu hned s tou quinuou:
Quinoa (250 g v suchém stavu; vaří se jako rýže, tedy 1 díl materiálu, 2 díly vody, asi 14-18 minut) uvařená s 2 hrstmi kukuřice a hrášku, ke konci vaření trocha soli, pepře, česneku (nemusí být). Zamíchat trochu masa (není podmínka) a máte výborné quinoto (podle vzoru rizoto) 🙂
Stručné shrnutí
- Quinoa se vaří v poměru 1 díl quinoy na 2 díly vody přibližně 14–18 minut a lze ji použít místo rýže například jako „quinoto“ s kukuřicí a hráškem.
- Cizrnu je vhodné namočit přes noc a poté vařit do měkka; jako rychlé řešení lze použít konzervovanou cizrnu značky Bonduelle.
- Jáhly (pšeno) je vhodné spařit horkou vodou před vařením a používají se jak do sladkých pokrmů (jáhelná kaše, jahelník), tak do slaných jídel (jahelné rizoto, příloha).
Nejčastější otázky
Q: Jak se vaří quinoa?
A: Quinoa se vaří jako rýže v poměru 1 díl quinoy : 2 díly vody asi 14–18 minut; příklad receptu používá 250 g quinoy uvařené s kukuřicí a hráškem.
Q: Jak připravit suchou cizrnu (namáčení a vaření)?
A: Cizrnu je nejlepší namočit přes noc (uveden je i čas přibližně 17 hodin) a potom vařit do měkka; v klasickém hrnci se po namočení vaří zhruba kolem jedné hodiny, v tlakovém hrnci (papiňáku) se uvádí zkrácená doba, ale konkrétní čas v diskuzi nebyl jednotně uveden.
Q: Kde seženete konzervovanou cizrnu v obchodech?
A: Konzervovanou cizrnu v diskuzi uvádí značka Bonduelle jako dostupnou možnost.
Q: Jak se dá snížit nadýmání po luštěninách?
A: V diskuzi se doporučuje vařit luštěniny s bylinkami jako majoránka nebo saturejka; také se uvádí, že cizrna bývá méně nadýmavá než fazole a někdo vařil cizrnu s čerstvou bazalkou.
Q: Jak se připravuje červená čočka na pomazánku nebo do jídel?
A: Červenou čočku lze vařit v malém množství vody asi 15 minut do mírného převaření (nebo zalitá dvojnásobkem vody a vařit cca 10 minut podle typu čočky); recepty v diskuzi uvádějí mixování uvařené čočky s olejem, tofu nebo nastrouhanou mrkví.
Q: Jak se pracuje s jáhly (pšeno) před vařením?
A: Jáhly je vhodné spařit horkou vodou (někdo doporučuje přelít vroucí vodou opakovaně, např. 3×) a poté vařit v mléce nebo vodě; v diskuzi byla zmíněna kvalitní značka jáhel prodávaná v drogerii DM.
Závěry z diskuze
Shoda
- Nestandardní suroviny jako quinoa, pohanka, jáhly, cizrna a červená čočka jsou univerzální a často se používají jako příloha, do rizot, salátů, polévek nebo jako pomazánky (hummus, čočkové pomazánky).
Sporné názory
- Pohanka: část diskutujících považuje pohanku za chutnou a adaptabilní (risoto, placky, v jogurtu), jiní uvádějí, že jim nechutná a popisují ji jako „divnou“ nebo „jako igelit“.
- Nadýmání po luštěninách: někteří tvrdí, že cizrna je méně nadýmavá než jiné luštěniny a pomáhá vaření s majoránkou nebo saturejkou; jiní jsou opatrní ohledně podávání cizrny malým dětem z obavy z nadýmání.
Otevřené otázky
- Jaká je přesná doba i tlak při vaření cizrny v papiňáku (tlakovém hrnci), protože diskuze uvádí použití papiňáku, ale konkrétní jednotný čas chybí.
- Existuje jednotný doporučený postup (poměry vody/časy) pro některé recepty (např. různé varianty u červené čočky a pohanky) — návody se v diskuzi liší.
Zmíněné značky a firmy
dia-potraviny.cz, biospotrebitel.sk, najrecepty.sk, martinus.sk, Bonduelle, DM, jimejinak.cz
Zmíněné produkty a metody
quinoa, cizrna, konzervovaná cizrna Bonduelle, pohanka, jáhly (pšeno), červená čočka, bulgur, kuskus, amarant (pufovaný amarant), hummus, tahini, jahelník, jahelné rizoto, cizrna po Valašsku, cizrnový guláš, Solčanka, namáčení luštěnin přes noc, vaření luštěnin v papiňáku (tlakový hrnec), spaření jáhel, vaření quinoy 1:2 na 14–18 minut, použití majoránky/saturejky/bazalky proti nadýmání
Místa a osoby
Valašsko, MUDr. Petr Horan, Pavla Momčilová, Hanka Zemanová
Zní to divně, ale je to dobrý 😀
Hummus
400 g cizrny, 2 stroužky česneku, 1/4 šálky citrónové šťávy, 1/4 l vody, 1/2 šálku tahini (pasta ze sezamových semínek), kávová lžička soli
Uvařenou cizrnu rozmixujte doměkka, přidejte prolisovaný česnek, citrónovou šťávu, vodu, sůl, a tahini. Směs zpracujte plastovou nebo dřevěnou špachtlí do homogenní pasty, kterou můžete použít jako pomazánku na chléb, k plnění pity nebo ji servírovat jako dip ke kouskům zeleniny.
Cizrna po Valašsku
Ingredience: cizrna, kysané zelí, uzené maso, cibulka, sůl
Postup přípravy: Předem namočenou cizrnu uvaříme do měkka, osolíme těsně před dokončením. Smícháme s nadrobno nakrájeným uzeným masem a dušeným zelím. Můžeme posypat smaženou cibulkou a podávat s kyselou okurkou.
Cizrna s rajčaty, lilkem a cuketou
lIngredience:
200 g cizrny,
400 g konzervovaných rajčat,
1 lilek,
2 menší cukety,
1 zelená paprika,
1 malá cibule,
2 stroužky česneku,
Solčanka,
rozpuštěné máslo
Postup:
Cizrnu namočíme přes noc do studené vody. Další den ji v nové vodě uvaříme doměkka, nejlépe v tlakovém hrnci. Do pekáčku rozprostřeme poloviční množství cizrny, posypeme Solčankou a na to rozložíme 200 g rajčat, jednu cuketu a polovinu lilku nakrájeného na kostičky. Posypeme polovinou jemně nakrájené cibule, pokrájeným stroužkem česneku a Solčankou. Na to opět vrstvu cizrny a opakujeme druhou polovinu zeleniny. Vše zalijeme asi 150 ml rozpuštěného másla a dáme péci do trouby vyhřáté na 180 °C na 30 minut.
misicko, to zní fakt super, hlavně se mi líbí ten poslední recept, musím koupit cizrnu a pustím se do toho 🙂
holky, dáváte cizrnu i dětem? Asi bych už mohla, ne? Snad ji to nebude moc nadýmat.
Jinak Hanka Zemanová v té své kuchařce radí vařit cizrnu s trochou majoránky, že pak není tak nadýmavá.
Četla jsme , že jakoukoliv luštěnu by se měla vařit s majoránkou potom právě nenadymá 🙂
Petka určitě si ten recept udělej mě tedy chutná 🙂
Cizrna je méně nadýmavá než jiné luštěniny (např. fazole) a proti nadýmání je vyhlášená spíš saturejka (ale majoránka a jiné bylinky taky). Já vařím cizrnu s čerstvou bazalkou, kterou mám pořád na okně (vrazím tak i stonky, které bych jinak do jídla nedala, ale tady se vyvaří a vyhodí), a taky to pomáhá. Namáčím ji cca 17 hodin a pak vařím necelou hodinu (normálně v hrnci, ne v papiňáku). Předevčírem jsem dělala cizrnový guláš (ne podle recetu Novako, ale spíš z hlavy) a musím uznat, že se mi povedl - olizoval se i manžel, který jinak cizrnu moc enmusí 🙂
Super receptíky na cizrnu díky......ještě tu někdo psal o červené čočce, koupila jsem si ji, ale nevím co s ní, nemáte prosím tip? Moc díky.......
Zuzi, čočka je dobrá třeba na pomazánky:
100 g suché oranžové čočky, 2 bobkové listy, 1 stroužek česneku, 1 PL olivového oleje, sůl, řeřichu nebo pažitku na ozdobu, 1 veku nebo toustový chléb, olivový olej
Čočku propláchneme, zalijeme vodou (cca 1 cm vody nad okraj čočky), přidáme bobkové listy, dvě tři špetky soli a vaříme asi 15 minut až se voda vyvaří a čočka je mírně převařená. Čočku necháme zchladnout, přimícháme olivový olej a rozdrcený stroužek česneku (já tam dávám ještě čerstvou bazalku a mletý pepř, případně i jiné čerstvé či sušené bylinky).
Ve své sbírce mám tyto recepty s červenou čočkou:
Čočková pomazánka II
Asi hrst červené čočky uvařit, rozmixovat s jednou kostkou tofu a asi dvěma lžícemi oleje. Dosolit nebo jinak dokořenit podle chuti, přidat česnek.
Čočková pomazánka III
Uvarit 100 g cervene cocky, primichat olej primerene, nastrouhat 1 velkou mrkev, smichat, pomazankove maslo primerene 🙂
Červená čočka (5 porcí)
200 g omyté červené čočky, 2 – 3 papričky chilli, 3/4 l vody, 1 polévková lžíce koriandru, 1 čajová lžička pomleté kurkumy, 2 – 3 bobkové listy, 2 čajové lžičky pomletého kmínu, 3 polévkové lžíce tuku, 2 rajčata oloupaná a nakrájená, 3 utřené stroužky česneku, 1 cibule nakrájená na tenké plátky, sůl
Čočku uvařte ve velkém hrnci. Přidejte koření a rajčata. Zmírněte teplotu a společně povařte. Na tuku opečte cibuli a česnek a rozdělte na čočku. Servírujte s rýží.
Červená čočka II
1 porce - 90 g
Propláchnu, dám do hrnce, zaliju dvojnásobným množstvím vody. Když se začne vařit, vytvoří se pěna, tak ji seberu, pak přidám bobkový list, majoránku a pár hřebíčků a vařím cca 10 min. - záleží, zda je půlená nebo celá. Během varu přidám obvykle orientální koření, troška kari, špetka koriandru. Nakonec přidám půl lžičky oliv. oleje a třeba do toho zamíchám nakrájený vařený bílek nebo kousek kuřecího masa nebo taky nic.
Červená čočka III
Na lžíci olivového oleje jsem trošku orestovala asi 50 g cibule, 50 g žluté papriky a 50 g mini rajčátek, pak jsem přidala 15g červené čočky, promíchala, přidala mletou chilli papričku, zalila trochou vody a dusila asi 10 minut.
ahoj, chystam se poprvy na jahly 😉 Pry se musi sparit, jinak jsou horke - je to tak? Nevim jak na to, muj cednik ma moc velky diry 😀 Jdu si prohlidnout kuchyn a popremyslet...
ano treba ich sparit horucou vodouJa si dam zovriet vodu do kanvice a prelejem to tak zo 3xJa na to pouzivam male cajove sitko to je dost huste.Este zalezi aj akej kvality su jahly(pseno) zatial som najlepsie kupila v DM Tak nech sa vydaria a hlavne nech chutia 😉
Z jáhel nejraději dělám ovocné knedlíky. Maskuji je tak u chlapa, který je nejí, ani nepoznal, že tam jáhly jsou 🙂 Dělám podle tohoto receptu: https://www.jimejinak.cz/bezlepkove-merunkove-k... a pak ještě z těch samých stránek dělám i tuto buchtu: https://www.jimejinak.cz/tresnova-buchta-pro-le... jen místo třešní jsem dala maliny a do druhé várky blumy a je to lahoda. Z cizrny dělám cizrnové křupání - to jsou úplně boží křupky k televizi 🙂
Pohankové rizoto
250 g pohanky, 1 cibule, 200 g hub, 150 g zeleniny (mrkev, hrášek, kukuřice nebo 1/2 sáčku mražené), mletý kmín, mleté nové koření, olej, sůl,
Pohanku přebereme, důkladně propláchneme vlažnou vodou a necháme na hustém cedníku okapat. Mezitím v hrnci rozpálíme 3 lžíce oleje, v němž pohanku lehce osmahneme a teprve potom ji zalijeme dvojnásobným množstvím vody. Necháme přejít varem, přidáme zeleninu a osolíme. Pak hrnec přiklopíme poklicí a vložíme jej do trouby rozpálené na 170 oC, kde rizoto necháme podusit. Než zelenina změkne připravíme si na pánvi houby jako klasickou smaženici. Na pánvi necháme zesklovatět cibuli, přidáme houby, kmín a špetku mletého nového koření. Houby pak smícháme s pohankovou směsí a podle chuti dosolíme.
Pohankový salát
Když zbude okurkový lák, připravíte rychle chutný salát. Spařená pohanka se zalije studenou vodou, nechá nabobtnat a krátce povaří. Vychladlá se zalije lákem posype jemně nakrájenou cibulkou, trochu opepří a dochutí na sladkokyselo. Ozdobený kolečkem vejce, zbylou okurkou a zelenou natí a pěkně vychlazený je pohankový salát v letních dnech rychlou a zdravou večeří.