Svíčková. Jak na ni?
Ahoj, nějak se mi nevede uvařit dobrou svíčkovou.Ta moje omáčka má takovou nevýraznou chuť.Neporadí někdo,jak na ni? Jaké koření dělá nejvíc chuť té správné svíčkové?
díky moc za tipy 😉
Stručné shrnutí
- Klasická svíčková se připravuje z hovězí pečeně nebo „falešné svíčkové“ společně s mrkví, celerem, petrželí a cibulí a dochucuje se novým kořením, celým pepřem, bobkovým listem, citronem, hořčicí a brusinkami.
- Chuť omáčky výrazně ovlivňuje karamelizace zeleniny nebo cukru, špikování slaninou a rozležení masa (od několika hodin do několika dní) před pečením nebo vařením.
- Rychlé varianty zahrnují „Rychlo svíčkovou“ (Veronika Gajerová / Prima vařečka) vařenou v hrnci s mraženou zeleninou a tlakové vaření (papiňák), a sterilovaná zelenina „Halali“ (Hame) nebo mražený mix se často používají jako náhražka čerstvé zeleniny.
Nejčastější otázky
Q: Jaké maso je nejlepší na svíčkovou?
A: Tradičně se používá hovězí pečeně nebo „falešná svíčková“, volí se zadní hovězí (tmavé, méně prorostlé); v diskusi byly zmíněny i alternativy vepřové plecko, králík nebo zvěřina (jelen).
Q: Jaké koření a dochucovadla použít pro typickou chuť svíčkové?
A: Základ tvoří nové koření (např. 6 kuliček), celý pepř (např. 6 kuliček), 2–5 bobkových listů, tymián, cukr na karamelizaci, plnotučná hořčice, citron, ocet a brusinky; některé recepty uvádějí i koření „Divočina“ (koření na zvěřinu).
Q: Jak dlouho maso naložit před pečením/vařením?
A: Doba naložení v praxi kolísá od přenocování do 3 dnů; jeden recept doporučuje naložení alespoň na 3 dny v pekáči s octem a tukem, jiné recepty stačí přes noc.
Q: Lze udělat svíčkovou bez trouby nebo rychle?
A: Ano; „Rychlo svíčková“ (Veronika Gajerová / Prima vařečka) používá ½ kg masa, 2 balíčky mražené zeleniny, 2 zakysané smetany a vaří se v hrnci, a více příspěvků doporučuje tlakový hrnec (papiňák) s dobou vaření kolem 30–60 minut.
Q: Jak správně omáčku zahušťovat a dodat jí barvu jako v restauraci?
A: Doporučená „zátřepka“ je 250 ml smetany ke šlehání + 2 lžíce mléka + 2 lžíce hladké mouky (smíchat a nechat 20 minut), alternativně se používá směs smetany a mouky nebo instantní jíška; barvu dává zkaramelizování cukru nebo zeleniny a přidání karamelu.
Q: Může se čerstvou zeleninu nahradit zavařená nebo mražená?
A: Ano; v diskusi se opakovaně zmiňuje sterilovaná zelenina „Halali“ (Hame) a mražený mix „zelenina pod svíčkovou“ jako běžná náhrada, přičemž Halali bývá popisována jako výrazně slaná/kořeněná.
Závěry z diskuze
Shoda
- Svíčková vyžaduje kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a cibuli jako základ omáčky.
- Karamelizace (cukr nebo opékání zeleniny) a odstranění celých koření před mixováním jsou klíčové pro správnou chuť a barvu omáčky.
- Rychlé varianty (hrnec, tlakový hrnec, mražená/sterilovaná zelenina) jsou akceptovanou alternativou k tradičnímu vícedennímu postupu.
Sporné názory
- Někteří doporučují zeleninu nejprve osmažit (na tuku) pro lepší chuť, zatímco jiní dávají zeleninu přímo pod maso a pečou ji bez předchozího osmažení.
- Někteří kuchaři preferují čerstvou zeleninu, jiní považují sterilovanou „Halali“ nebo mražený mix za plnohodnotnou náhradu.
Otevřené otázky
- Jaký je optimální čas naložení masa pro nejlepší rovnováhu mezi chutí a praktičností (variabilita v diskusi: přes noc až 3 dny).
- Do jaké míry může sterilovaná „Halali“ nahradit čerstvou zeleninu bez ztráty charakteru omáčky (produktem se šetří čas, ale chuťové preference se liší).
Zmíněné značky a firmy
Hame, Halali, Veronika Gajerová, Prima vařečka, Tescoma, Masox, Meggle, Apetit, receptyprokazdeho.cz
Zmíněné produkty a metody
Halali (zavařená zelenina), mražená zelenina „pod svíčkovou“, hovězí pečeně, falešná svíčková, vepřové plecko, papiňák / tlakový hrnec, Rychlo svíčková (Veronika Gajerová), Masox kostka, špikovací slanina / špekování, zátřepka (smetana + mléko + mouka), smetana ke šlehání, zakysaná smetana, plnotučná hořčice, karamelizace cukru, instantní jíška, rozmixování/ponorný mixér, pečení v pekáči, rozležení masa 1–3 dny
Místa a osoby
Veronika Gajerová, Dalibor, Apetit
Musím říct, že jí při tomhle množství zeleniny ani nazahušťuju a rodina se může utlouct🙂
jejda, tak to jsem jeste ve svych 26 letech ani nezkusila..nejak se neodvazuju a radsi na ni zajdu do hospody
Hele všechnu zeleninu nakrájej na kousky.. tak jak ti to padne pod nůž. Naházej to do velkýho a hlubokýho pekáče, pak na to mrskni celej ten flákanec masa. Rozpusť si jednu kostku masoxu v teplý vodě a vlej to tam.. asi tak dva litry vody.. no a samozřejmě všechno to koření.. A peč to pod alobalem. A podlejvej. A až bude masíko měkký, tak to odkrej a dopeč.. až bude mít kůrčičku🙂
Pak maso vyndej a tuhle zeleninku hoď do mixéru a rozšlehej na prach 😉 .. pozor na koření já ho vyndavám.. někdo nechává, ale bobkový listy vyndej určitě🙂
No a pak když tohle máš, tak to naředíš trocha vodou, dáš zakysanku trochu citronu, podle chuti... a hotovínko 🙂
Nemáš troubu?.. což oto, ono by to šlo! v tý remosce.. ale jde o to jestli je dostatečně velká... je tam opravdu hodně zeleniny..
Raculka: jednou jsem jí zkusila ze zavařené zeleniny přímo na svíčkovou, byla už v kyselém nálevu, ale název si už nepamatuju, pak už jsem jí víc nekyselila ani citron jsem nepřidávala a byla super..
kim
o tom jsem taky slyšela.. prý se ta zelenina jmenuje Halali.. nebo tak nějak.. dělají to tak ženský od nás z práce.. Ale mě se ti to tak nějak nechce zkoušet.. vařím jen o víkendech, tak se snažím vařit tak nějak se vším všudy.. po staru🙂
kristi
tak to je dobře🙂 My byli bez kuchyně dva roky.. a musím říct že to bylo utrpení.. měli jsme jen ele. dvouvařič a lavor na mití nádobí, ale dnes už se tomu směju.. rok si užívám nový kuchyňky🙂 🙂
kalko, tak to jsem na tom naprosto stejne...dvouvarak, lavor, mini lednice...uffff.
z Halali delal svici moje mamka, je hodne slana a da to dobrou chut
Ještě je lepší když tu zeleninu než ji dáš do tý trouby,opéct na pánvi na troše omastku 🙂
kristi
koukám koukám, že jsi těhulka🙂 jééé holka já ti závidím! ale jen a jen v tom dobrém 😠 😉
Počkej až budete mít kuchy´ˇnku, tak budeš pořád u ní stát a čučet na ní, jak když si nikdy neviděla kuchyň🙂)) Takhle jsem to měla s novou první pračkou.. seděla jsemu ní a koukala jak se točí buben, když jsem prala🙂))
Třeba to někdy z tý halali taky zkusím 🙂
No já nejsem zatím žádná extra kuchařka-vařím rychlá a lehčí jídla,radši jdu ven s prckem,než trávit hodiny u plotny 😀
Ale chtěla jsem udělat manžovi radost,a to se mi moc nepovedlo 😅
Kalka-díky za recept,určitě vyzkouším.Já to dělala podobně,jen smetana byla ta ke šlehání,zahušťovala jsem a dala i tymián-dle receptu z časopisu apetit
Ale zelenina čerstvá je prý lepší?
raculko - já svíčkovou nakládám tak tři dny předem, maso se pěkně proleží a navoní... dávám hodně cibule (tak 3-4) a čerstvou zeleninu + koření jak píše kalka, maso zaleju octem, hodně opepřit a osolit a zalít tukem... (dle babiččina receptu celá kostka másla, já dávám polovinu) 🙂 maso prošpekuju... a když je maso po pečení měkké, tak zaleju vodou (vychladlou) s rozvařenou kostkou masoxu a do ještě studeného naleju zahuštěnou smetanu ke šlehání + zakysanou smetanu (půl-půl) ... omáčka krásně zhoustne - pak jí propasíruju a dochutím (sůl, citron) - a je to 🙂
raculko, maso nejprve řádně osolím a opepřím, potom dám na dno pekáčku polovinu zeleniny smíchané s cibulí, na to prošpekované maso a pak zasypu druhou polovinou zeleniny s cibulí... a všechno koření do pekáčku taky... pak to zakapu octem (poměrně dost) a nakonec na to naleju to máslo.. a to celé strčím do lednice alespoň na 3 dny... pak se to jenom peče a když je maso měkké, tak udělám omáčku a hotovo 🙂
jo a bobkový list je dobré rozlomit napolovinu, víc potom uvolní aroma 🙂
miluju svíčkovou,zrovna předevčírem jsem jí vařila a totálně jsem jí zkazila...manžel nadával jak protrženej,, 😠 myslím,že už jí asi nikdy vařit nebudu a raději si na ní dojdu do hospody 🙂
qillian- díky moc za vysvětlení,to víš-jsem amatérka 😀
tenhle postup jsem ještě nikde nečetla-všude většinou píšou,že se má zelenina nejprve osmažit a pak teprve dát k masu, ale určitě ten tvůj vyzkouším,i když chvilku mi bude zase trvat,než se k tomu přemluvím 😅
brunetka26- to jsem ráda,že nejsem jedinám, komu se nepovedla 😎
I moje mamka ( vaří opravdu dobře) tvrdí,že doma tu svíčkovou nikdy tak dobrou neudělá.Prý je to i množstvím masa- v hospodě vaří ve velkém,tak to pak má lepší chuť, i když to občas pěkně naředí 😝
raculka, ani nevím, jak se svíčková dělá podle kuchařky, takhle mi to naučila babička a tak se u nás v rodině takhle už vaří roky 🙂 Přeju hodně štěstí a ať manželovi chutná !!
Holky, co nemáte troubu a nechce se vám se svíčkovou mordovat v troubě, já dělám tzv. rychlosvíčkovou od Veroniky Gajerové podle Prima vařečky. Je to bomba a nerozpoznatelné, že je z hrnce vařená i s masem 😉 Možná ještě bude recept na stránkách Primy, jinak dohledám a napíšu.
Tak jsem to našla: Veronika Gajerová/Rychlo svíčková
Suroviny
½ kg falešné svíčkové, 2 balíčky mražené zeleniny na svíčkovou, kousek slaniny, 2 zakysané smetany, olivový olej, citron, koření "Divočina", sůl, 4 velké cibule, hotový knedlík 😉
Maso a mraženou zeleninu dáme společně vařit do hrnce, zalijeme vodou, osolíme. Povařenou zeleninu rozmixujeme, okořeníme, přidáme citron, zalijeme zakysanou smetanou, opět rozmixujeme, povaříme. Vařené maso nakrájíme na tenké plátky. Rozkrájíme uvařený knedlík. Nandáme na talíř a hotovou omáčkou, maso a knedlík zalijeme. S dobrou chutí rychlo-svíčkovou podáváme. 😀
Ani babička by nepoznala, že to není příprava několikadenní svíčkové, fakt je vynikající. Když je hustá, rozřeďuju klidně ještě mlékem nebo smetanou. Mňam.
holky tak já se přiznám, že jsme svíčkovou taky ještě nedělala.Ale když to tady tak čtu, tak to asi zkusím.Já nejvíc bojuju vždy s masem, jiné jak kuřecí nekupuju.Nepoznám totiž"hezké" maso anavíc nevím co na co se používá.Když kupujete maso na svíčkovou, jaké to je?Existuje pravá a falešná svíčková,ne?A kolik tak pro 2-3 lidi? 😉 díííky
Z 1/2 kg se v poho najíme 4 určo. Taky maso hned nepoznám, ale prodavačce řeknu, že chci na svíčkovou, ona stočí oči k hovězímu a pak už vím, kam se koukat 😀 a jen očima vybírám, aby nebylo moc prorostlé.
Consti - jak koukám, tak do toho receptu nenapsali, že základ je osmažit ty cibule a na ně to pak všechno přijde. Jo a taky tím rozmixováním je myšleno ponorným mixérem, takže svíčkovou z jednoho hrnce prostě vylít nemusíš 😎 a to je paráda!
Asi taky svíčkovou o víkendu udělám, maso mám už dlouho v mrazáku 😉
Tak dobrou chuť!
Ahojky.. zrovna nedavno jsem jí dělala.. Používám na 2kg masa: 2kg mrkve, 5 velkých petrželí, jedem střední celer. Koření: 6 kuliček nového koření, 6 kuliček pepře, 2 bobkový listy, sůl. Dále: dvě zakysaný smetany, citron