Kváskový chléb
Ráda bych, kdybychom se tu podělily o zkušenosti s pečením kváskového chleba. Já jsem založila kvásek dle tohoto postupu: http://www.varimezdrave.cz/jak-zacit-s-pecenim-...
Kvásek se podařil (ze sušeného kvásku Natural), ale péct z něch chléb se mi moc nedaří, je příšerně kyselý, nevím, co dělám špatně.
Pokud někdo pečete kváskový chléb rutinně, budu moc ráda za sdílení zkušeností, jak na to.
já myslím, že mírně nakyslý být má. Mě už to tak začalo i hodně chutnat 🙂 dělám od oka, cca 60%žitné a 40%špaldové/pšeničné mouky, někdy přidávám i ječnou, ta to tak jako zjemní... nejraděj dělám žitnou celozrnou a ostatní bílé, celo-celozrnnej mi přijde o něco méně dobrej. Ale taky se mi zdaleka ne vždycky povede. Poslední moje teze je že ho dělám moc velký - a proto pořádně neprokvasí a proto je potřeba ho moc dlouho péct, až už je kůrka dost tuhá (pro nás v pohodě, Kuba nehrozí, že by to ukous)
Měla jsem štěstí, že jsem kvásek dostala letitej a pořád mi žije, přežil i léto, 2 měsíce v lednici bez pohybu, i cestování horkýma vlakama... říká se že čím starší tím lepší. Ale taky pořád vychytávám (a po nepovedejch znova hledám motivaci 🙂 )
Příště se pokusím vyzkoušet recept Marie Noe (http://www.zdravejsivareni.cz/) věci z její knihy nám jedou... a ona ho peče jenom 2x21 minut...
@luthien.k Alemari tam ty póry má, pokud myslíme to stejné 😀 http://www.varimezdrave.cz/kvaskovy-chleb-se-sr... a to ho má hodně žitný a celozrnný, já měla hodně bílé mouky a nebyla tam ani dírečka....a cuketka má dírky ukázkový 🙂 http://www.cuketka.cz/?p=6889 dělala jsem to podle něj a nezadařilo se....
@erinka83 taky mám chleba porovitý míň, ale navadí mi to. Někde jsem četla, že musíš vychytat správnou hustotu těsta, že když je moc řídké, tak může uvnitř zůstat vlhké, a když je moc husté, tak ti špatně nakyne, tak třeba zkusit udělat řidší těsto.
@betelgeuzz tak jsem se dneska bála, aby nebylo řídké až moc, ale chleba je dobrej, póry tam konečně jsou 🙂 jen je na mě až moc žitnej, příště dám víc špaldové mouky... ale chutná nám 🙂
a jak holky chleba pečete? Já jsem na začátku svojí chlebový kariéry pekla 15 minut zprudka, (cca 220) pak hodinu zvolna (180)a na závěr ještě 10 minut zprudka. Jenže to mívalo moc tuhou kůrku. Někdo říká jen 20 min zprudka a 20 mírně. Jenže to mám prostě nedopečený. Pořád se mi to nějak nechce dařit...
@ofelieee já jsem zatím pekla jen 2x, pokaždé na 250 s plechem plným horké vody na spodní mřížce anad tím ten plech, na kterým se chleba bude péct, takže ten jsem horký vytáhla z trouby, na něj překlopila chleba, šupla do trouby ještě chrstla do trouby vody z PETky a rychle zavřít... hodně páry má zabránit tomu, aby se rychle udělala kůrka a chleba se nepropekl, tak třeba to bude ono? Po asi 15 minutách vytahuju ten plech s vodou a stahuju teplotu pod 200 (někdo potírá vodou), peču pak asi 30-40 minut... chleba musí znít dutě, upečený byl vždy dobře... ještě po upečení ho na mřížce přehodím utěrkou, to má zabránit příliš tvrdé kůrce, zůstane křupavá, ale nebude tvrdá....
Ale pekla jsem podobně i kvasnicový chleba, jen tehdy jsem tam měla kastrolek s vodou a byl tam celou dobu, až teďka jsem myslím v komentářích na conovehonakopci.cz vyčetla tady ten postup, psal to tam přímo nějaký pekař z pekárny... chleba se ze začátku musí péct hodně z prudka, pak zeslabit....
Pěkné shrnutí http://www.maskrtnica.cz/jak-na-prvni-domaci-ch...
@dana3262 nebylo řídké? Nebo překynuté? kukni sem http://conovehonakopci.cz/?p=5257
@luthien.k No jak jsem konečně začla péct, procházela jsem různé stránky 🙂 Dneska večer zadělám na takový jednoduchý chleba bez hnětení, ale kváskový!! tak pak poreferuju 🙂 je to odtud Šumava bez hnětení http://www.maskrtnica.cz/jak-na-prvni-domaci-ch... a u toho byl ten odkaz na ty vady...
Tak hlásím že kvásková Šumava bez hnětení je výborná 😵 dala jsem normální žitnou, i CZ, pak špaldovou CZ i pšeničnou chlebovou...
Můj první celokváskový chléb
Pro zájemce o pečení domácího kváskového chleba jsem sepsala přibližný postup, jak ho používám já, netvrdím, že je to ten nejsprávnější a jediný, vím, že jich existuje mnoho… Ale takto ho už peču několik měsíců a naprostá spokojenost 🙂
1. Večer po osmé hodině dám do mísy kvásek z lednice, přisypu asi 200 g celozrnné žitné mouky a přiliju asi 200 ml vlažné vody, důkladně promíchám, přikryju utěrkou a nechám na kuchyňské lince do rána vzejít.
2. Ráno cca v 9 hod. odeberu stejné množství kvásku do sklenice, kterou nezavírám, jen na ni položím víčko a dám do lednice.
3. Do nádoby od domácí pekárny naliju asi 350 ml vlažné vody, přidám kvásek a zhruba 120 g od každého druhu mouky: celozrnná žitná jemně mletá, chlebová žitná, celozrnný špaldová jemně mletá, špaldová nebo pšeničná hladká. Přidám ještě dvě lžičky nerafinované mořské soli a lžičku mletého kmínu a mletého koriandru.
4. Nastavím program těsto a nechám cca 20 minut mísit, poté přisypu podle potřeby další mouku tak, aby těsto tvořilo „koule“ při hnětení, aby nebylo rozteklé (ono opět zřídne kynutím). Celkem přidám ještě asi 250 g mouky s tím, že většinu tvoří špaldová a pšeničná, jen asi třetinu žitné. Jinak by se těsto nedalo tvarovat, žitná mouka je hodně lepivá. Po deseti minutách mísení vypnu program a zapnu ho znovu od začátku, aby se těsto dokonale vymíchalo.
5. Program celkově i s kynutím trvá 90 minut, poté nechám ještě dokynout podle potřeby, takže další krok následuje zhruba ve 13 hod. po obědě.
6. Vykynuté těsto vyklopím na silně pomoučněnou linku (vál), ještě moukou posypu (opět špaldovou nebo pšeničnou, nikoli žitnou) a rukama dohnětu tvar bochníku. Do mísy na kynutí těsta (kdybych měla ošatku, tak na ni) dám utěrku, lehce posypu moukou a uložím odpočívat budoucí bochník. Trvá to asi hodinu až hodinu a půl (někdy dvě), až začne kynutím těsto praskat.
7. Troubu rozehřeju na 250 st. horkovzduch, čili na maximum a zahřívám v ní i oválnou skleněnou mísu s vysokým okrajem (i s poklicí). Zapékací mísu nechám asi 10 minut ohřívat na nastaveném maximu, poté rychle vyndám, vložím bochník (nevadí, že se třeba splácne, i tak to pak nabyde v troubě), přiklopím a peču 15 min. na 250 st. přiklopené, pak 10 min. na 250 st. odklopené, pak snížím teplotu na 220 st. a dopeču dalších asi 20 min. odklopené.
8. Poté už jen vyklopím na mřížku, možno pro lesklejší kůrku potřít vodou a hotovo 🙂
Ahoj, oživuju téma, je toho všude plno, ale chce někdo pořešit kvásek?🙂..asi o tom bude skupina, ale těm jsem nějak na chuť nepřišla...
@salomee skupina je, kdyby sis to rozmyslela: https://www.modrykonik.cz/group/4046/ rády tě uvítáme 😉
a ješě by se mě hodily nějaké fígle na sladké pečení, mám dva oblíbené recepty,c o se vždy povedou, ale třeba buchty,..a nebo rohlíky.. to vždy vyjde všelijak..vždy je to dobré, ALE.... ( trošičku mazlavé a podobně)
@salomee Já teda z kvásku peču jen chleba, velmi málo pak lívance, kyselo a jednou jsem dělala celozrnné sladké housky se sušeným ovocem. Ale sladké obecně moc nepeču, takže víceméně jen ten chleba.
A teda musím říct, že já si to maximálně zjednodušila - přijdu z práce, dám rozkvasit (používám žitnou chlebovou nebo celozrnou), tak za dvě hoďky (podle toho, kolik mám času) zadělám (dávám do robotu), stočím a dám rovnou do ošatky a přes noc do lednice. Ráno před prací pak upeču, během dne vychladne a večer je akorát 🙂
@xpila No vidíš, s tou lednicí já to taky mám všelijaké, asi to bude chtít změřit teplotu, ně tam nikdy nic nevykynulo, jak jsem chtěla, pak už nebyl čas a musela jsem péct a byly z toho placáky.. a to i rohlíky a nevím co.. V poslední době mě aji kvásek jaksi zlobil, to byly pořád v chlebu brousky.. velké díry a podobně, teď jsem ho omlazovala, ale díry byly zas..ale jinak chleba dobrý. Jak dlouho už ho máš?..a pečuješ o něj nějak zvlášť, nebo se stačí omlazovat pečením..? Dřív to pro mě bylo jako droga, to jsem rozkvašovala mockrát do týdne, tak jel jak blázen.. ale teď nevím, ještě je léto, zas ty teploty a podmínky jsou jiné.. je to hodně variabilní, že..🙂.
@salomee dostaneš se do ní tím, že klikneš na odkaz a pak si je můžeš kdykoliv vyhledat tak, že si otevřeš "Můj fotoblog" a pod ikonami tvých přátel je seznam skupin kam patříš. Popř. stačí kliknout jen na "fotoblogy" a na levé straně opět najdeš seznam skupin kam jsi se již přihlásila. Navíc se ti tam zobrazuje i to zda někdo přidal další zprávu (objeví se tam modré číslo). Určitě se odhodlej, je nás tam celkem dost a myslím, že to tam funguje poměrně dobře 😉
@salomee Abych řekla pravdu, tak se o něj skoro nestarám 🙂 Peču jednou týdně, někdy ani to ne, tak ho omlazuju jen tím. Jinak ani nepřikrmuji, mám ho zahuštěný v lednici. Mám ho cca rok, ani nevím. Koupila jsem si sušený a ten jsem oživila 🙂
Mně chlebba v lednici taky nevyběhne, vždycky až při pečení, nikdy placák nebyl. Mám tam 6°C.
@monika6e podle jakého receptu pečeš?