Na čem doma smažíte?
Jen pro zajímavost🙂. Jake tuky doma používáte a hlavně které kam a na jakou přípravu?
U nás se najde:
máslo, sádlo, olivový olej, dýňový olej, řepkový olej a občas nějaká specialita jako olej z lískových nebo vlašských ořechů
A jak jste na to vy?
Stručné shrnutí
- Pro smažení se v domácnostech nejčastěji používají řepkový olej, slunečnicový olej, olivový olej, máslo, sádlo a kokosový olej, přičemž řepkový olej je často preferován pro smažení a olivový hlavně do studené kuchyně.
- Diskuze uvádí, že slunečnicový olej je při vysokých teplotách tepelně nestabilní a méně vhodný ke smažení, zatímco přepuštěné máslo (ghee) je chváleno pro chuť a tepelnou stabilitu.
- Speciální oleje (dýňový, makový, mandlový, sezamový, rakytníkový, olej z ořechů) se podle účastníků používají převážně za studena a jejich zahříváním dochází k znehodnocení.
Nejčastější otázky
Q: Jaký olej je nejlepší na smažení?
A: V diskuzi je doporučován řepkový olej jako vhodná volba na smažení; slunečnicový olej je považován za tepelně nestabilní a náchylný k přepalování; jako alternativu uživatelé uvádějí přepuštěné máslo (ghee), které má vyšší tepelnou stabilitu, ale je drahé.
Q: Můžu používat extra panenský olivový olej na smažení?
A: Extra panenský olivový olej je podle účastníků vhodný hlavně do salátů a do studené kuchyně; někteří ho používají i na lehké restování, ale obecně se nedoporučuje na vysoké teploty.
Q: Jak snížit nasáknutí oleje při smažení?
A: Uživatelé doporučují obalovat v hrašce či těstíčku, ponořit potravinu do dostatečného množství řepkového oleje, aby byla ponořená, a po usmažení nechat okapat na ubrousku.
Q: Co je ghee a stojí za to ho používat?
A: Ghee je přepuštěné máslo (nazývané též šmolc), uživatelé ho chválí pro vůni, chuť a použití při smažení; je však označováno za drahé a mnozí ho raději vyrábějí doma za pomoci hlídání teploty a odebírání pěny.
Q: Které oleje se hodí pouze za studena?
A: Diskuze uvádí mandlový, dýňový, makový, sezamový (včetně černého sezamu), rakytníkový a některé ořechové oleje jako určené převážně do studené kuchyně, salátů a dochucení.
Q: Jaké jsou alternativy ke smažení v oleji?
A: Uživatelé doporučují péct v troubě (např. rybí prsty), restovat s menším množstvím tuku nebo občas připravit smažené jídlo u rodičů či jednou za čas a používat troubu či gril jako náhradu.
Závěry z diskuze
Shoda
- V domácí kuchyni se nejčastěji používají řepkový olej, slunečnicový olej, olivový olej, máslo a sádlo.
- Extra panenský olivový olej se běžně používá do studené kuchyně a zálivek, řepkový olej pro smažení.
- Speciální oleje (dýňový, makový, ořechové, sezamové, rakytníkový) se užívají převážně za studena.
Sporné názory
- Někteří účastníci považují slunečnicový olej za přijatelný k běžnému smažení, zatímco jiní ho považují za tepelně nestabilní a méně zdravý oproti řepkovému oleji.
- Několik uživatelů doporučuje přepuštěné máslo (ghee) jako nejlepší tuk na smažení, zatímco jiní upozorňují na jeho vysokou cenu a raději ho dělají doma.
- Metoda rychlého ponoření usmaženého jídla do horké (někdo slyšel i studené) vody jako způsobu snížení tuku je diskutovaná a není jednotně podporována.
Otevřené otázky
- Jak účinné a bezpečné je rychlé ponoření usmaženého jídla do vařící vody pro snížení obsahu tuku?
- Který tuk je nejvhodnější z hlediska dlouhodobého zdraví při pravidelném smažení v domácí kuchyni?
- Jaké jsou optimální domácí postupy pro bezpečnou a kvalitní výrobu ghee bez přepalování?
Zmíněné značky a firmy
Perla
Zmíněné produkty a metody
řepkový olej, slunečnicový olej, extra panenský olivový olej, olivový olej, kokosový olej, dýňový olej, makový olej, olej z lískových ořechů, olej z vlašských ořechů, mandlový olej, sezamový olej, olej z černého sezamu, rakytníkový olej, máslo, přepuštěné máslo (ghee, šmolc), sádlo, margarín Perla, hraška jako obalovací mouka, pečení v troubě, restování, smažení na pánvi, ponoření do vařící vody za účelem zbavení tuku, okapávání na ubrousek
Místa a osoby
žádné
Bramboráky na troše sádla a řízky v řepkovém oleji. Jiná smažená jidla nedělám ☺
Nesmažím vůbec nikdy, úplně nám stačí řízky jednou za čas u rodičů. A třeba rybí prsty dělám v troubě.
Doma mám sádlo (ale používám úplně minimálně, cca 1x za dva měsíce), máslo (spíš na mazání na pečivo). Úplně nejraději mám extra panenský řepkový olej - do toho nakládám maso, restuji na něm, dávám do salátu atd. Když dojde, tak obyč. řepkový. Olivového oleje mám doma jednu flašku už x let, ale vůbec ho nepoužívám, nesnáším ho. Teď mám doma i kokosový, ale ještě jsem ho nepoužila. Do moučníků dávám buď máslo nebo obyč. řepkový olej.
Kokosový používám jen na palačinky.
Klasické věci smažím tak, že obaluji hlavně v hrašce v těstíčku a snažím se řepkový olej ideálně aby se třeba květák nebo co dělám ponořil. - nemá to pak tolik cucat oleje prý... a nechám okapat na ubrousku.
Prý když se používá oleje troška, tak to jenom cucá ten olej.. tak nevím... ale možná je to tak jen u té hrašky.
A ty kvalitní oleje - mandlový, olivový, dýňový, sezamový a z černýho sezamu, rakytníkový používáme jenom za studena. Když se to přepálí na smažení, tak je to úplně vyhození a znekvalitnění toho oleje.
A máslo používám jen specificky - mrkev na másle pro vůni a chuť do polívky, nebo když dělám nějakou sýrovou omáčku ke špagetám.. ale snažím se pomalu a nepřepalovat.. prý je na to nej si to máslo přepustit, ale je s tím piplačka a dělala jsem jen jednou..
Sádlo vynechávám.
klasika: olej řepkový nebo slunečnicový, panenský olivový (hlavně saláty), máslo (spíš na mazání a do pečení i na vaření), a sádlo
Na smažení mám vychytávku, že se pak to usmažené rychle ponoří do vařící vody a tím se jídlo toho tuku zbaví, doporučuju vyzkoušet 🙂 .
@hojda já zase slyšela pod studenou vodu 😀
ale zatím jsem neměla odvahu to udělat :D
@evulinka27 Pod studenou ne, to musí být horká a jen rychle ponořit a hned ven.
Slunečnicový olej na smažení,ale to fakt jen tqk na řízky a květák.
Jinak tu mám olivový,dýňový,kokosový a využívám nejvíce olivový.
Na pečivo a jíšku máslo.
Sádlo má manžel na chleba,jí ho s cibulí;)))
Takže, u nás - klasický olej (slunčnicový, řepkový), máslo, sádlo (na řízky) a olivový olej - ale ten na smažení moc nepoužívám (někdy jen pro malou). Nějak mi ta jeho chuť nesedí. Nic jiného nepoužíváme. Nejsem typ na testování, držím se klasiky. Možná kdybych někdy něco ochutnala, co bylo smaženo na jiném oleji a chutnalo mi to, tak bych koupila ...
Donedávna hlavně za studena lisovaný řepkový, teď nově (asi 14 dní) vše jedině na ghee, neboli šmolcu, neboli přepuštěném másle! Super! + něco i na kokosáku
Používám vesměs repkovy olej.v podstatě je prý nejzdravější. Máslo a slunecnicovy olej se rychle prepaluje. Olivový olej se používá jen na zálivky apod.nemá se na něm smazit. Kokosový olej mi přijde hodně tučný. 🙂
Používám máslo, slunečnicový olej a olivový olej ale ten jen na studenou kuchyni do zálivek.
Ghee je opravdu super,ale dost drahý! ☹ jedině udělat domácí, ale na to si netroufnu 🙂 🙂
Já používám na vaření řepkový a slunečnicový olej, na studenou kuchyni extra panenský olivový, máslo sem tam a teď jsem malé koupila do příkrmů stáčený slunečnicový olej - je to teda neskutečná lahoda, krásně voní a výborně chutná, s kupovaným nesrovnatelné... a taky jsem chutnala dýňový a makový olej, taky oba výborné, ale asi bych v kuchyni nevyužila... oba hodně výrazné... Kokosák jsem zkoušela na palačinky, ale nějak se mi to nedařilo smažit... ale chyba byla zřejmě ne v oleji, ale na druhé straně vařečky 😀
@majkoz dá se něco dělat s tou pěnou? třeba na chleba nebo tak? dělala jsem to před časem a už si to nepamatuju.. 😀
Já jsem si teď hrozně oblíbila kokosový olej, ale je hodně drahý :( Jinak klasika máslo a oliváč 🙂
Na pánvi... 😉 . Pardon, ale musela jsem. Smažím na slunečnicovém oleji, ale ne malé, té max. orestuji na másle s kapičkou oleje, aby se máslo nepřepálilo.
Používáme olivový olej na restování a pokud už smažíme, tak řepkový olej, ale to jen občas třeba lilek nebo květák, brokolici...
@barulina Slunečnice fakt nic moc pro zdraví hned ze dvou důvodů:
Slunečnicový olej – má nízký podíl nasycených mastných kyselin, ale i nižší poměr mononenasycených mastných kyselin, čímž se stává tepelně velmi nestabilním. Navíc má výraznou převahu omega-6 mastných kyselin oproti omega-3 (poměr cca 150 : 1), což může zapříčinit zvýšený prozánětlivý efekt (tedy následně vliv na naše cévy). Jeho konzumace našemu tělu rozhodně neprospívá.
Pokud občas smažíte nebo třeba jen restujete, musíte zpravidla použít olej. V tuhle chvíli zapomeňte na oblíbený slunečnicový olej, který je při vysokých teplotách nestabilní, přepaluje se, a vznikají tak zdraví škodlivé látky.
Nesmažím..Když už musím, tak kvalitní řepkový olej nebo restuji na kokosovém oleji.