Dusila jsem teď 3h hovězí kousky (přední) na kořenové zelenině. Jako maso asi je měkké, ale prostě je takové gumové, jde blbě ušpidlat příborovým nožem. Jsou tam takové ty žlázky či jak se tomu říká, já to nesnáším :D. Máte nějaký tip na část hovězího, které není tak "natahovací, spojené žlázama"? Nebo to mám ještě dýl dělat? Tlakáč nemám. Minule jsem dělala guláš 2h a rozpadalo se krásně, tak já nevím :-/. Nemám ani zkušenost s dělaním hovězího, většinou jedem kuřecí, krůtí. Ale chci začít dělat i hovězí. Minule jsem zas dělala hov.vývar a maso dala skoro všechno sousedovi pro psa, protože bylo taky takové "natahovací"
Já dávám teda taky do trouby pod pokličku na 150 a ponořene do poloviny v tekutiny a masíčko se rozpadá. Mám ale maso z nedaleké farmy a to se nedá srovnat s masem z hypermarketu.
To je prostě tou danou krávou/býkem, pokud je maso z dobrého kusu, tak po dušení se rozpadne. Já dělám svíčkovou z falešné svíčkové, pokaždé to maso bylo jak máslo a teď jsem koupila po dlouhé době v Lidlu a pekla jsem to jak dlouho úplně ponořené a stejně to bylo takové, jak píšeš.
Přední bych vrazila ještě do trouby tak na 130 a nechala, dokud se nebude rozpadat, což muže být klidně dvě hodky i dýl.
Hovězí zadní z kýty, loupaná plec, krk, falešná svíčková.
musela to byt nejaka stara krava. Jinak teda ja uz hovezi delam jen v papinaku, a mam jistot, ze bude mekky.
Já nedám dopustit na pomalý hrnec. Vývary, dušená masa, omáčky. Tam se všechno rozpadá. Ty "natahovací kousky" pak jakoby úplně zmizí, maso se rozpadá a omáčka je z toho lepší.
Pro mě jsou hovězí líčka nejlepší kus hovězího, takže vařím především z líček. Má to krátká vlákna, za 40 minut v tlakáči je hotovo, krájíme to lžící 🙂.
Pomalý hrnec. Výborný na hovězí masa a obecne na dušení. Doporučuji.
Já na polévku používám hovězí žebra a dávám tomu tak čtyři hodiny...
Nejraději máme přední hovězí z krku, je křehké (do omáček - rajská, guláš ideál), kližka je také fajn, ale má v sobě to vazivo, které se musí vypéct/vydusit. Občas roštěnec.
Polévku dávám kombinaci žebro + pupek, nejprve zapeču v troubě a pak dávám do tlakáče, nebo tahnu pomalu v hrnci třeba celou noc, podle toho jak spěchám.
Nekupuju maso ve vaničkách (na nakládání vůbec nejde použít), ten plyn úplně vyruší přirozený procesy.
Přední dávám na polévku, na omáčky zadní, rostena, loupana plec, na hamburger a mlete krk
kližka. na všechno. na polévku s kostí, na guláš, na ragú, vždy se povede.
@bakaci jinak mě ještě baví recepty na rohlik.cz, kdy si vyberu recept a on mi přímo nabídne i suroviny, takže vím přesně jaké maso se do čeho hodí a moc mi to ulehčuje práci ❤️
@levandulovy_caj díky kouknu 😊
A co to bylo za maso? Já hovězí nejradši peču. Pomalu a dlouho, pak se rozpadá. Nejradši libovou kližku, kde není tolik tý kližky. Dělám z ní guláš, i svíčkovou.