Máte opravdu osvědčený recept na linecké? Zkouším každý rok jiné ale pořád nemám to pravé ☹
INGREDIENCE
420 g hladké mouky
240 g másla
120 g moučkového cukru
4 žloutky
1 vanilkový cukr (20 g)
1 čaj. lžička čerstvě nastrouhané citrónové kůry
Špetka soli
Poznámka: při použití špetky pravé vanilky nebo vanilkového extraktu dám moučkového cukru 140 gramů.
POSTUP
Přes hustší sítko proseju na předem připravenou (ideálně širší) plochu hladkou mouku a na ni opět přes sítko proseju cukr (moučka). Na vzniklou "horu" nahrubo nastrouhám právě z lednice vytažené máslo. Do tohoto útvaru udělám v jeho horní části důlek a do něj vyklopím žloutky (s trochou fantazie toto bude připomínat sopku 🙂 ), nasypu vanilkový cukr, nastrouhám citrónovou kůru z předem důkladně umytého citrónu a přidám špetku soli.
Nyní budu oběma rukama vytvářet těsto (dohromady asi 10 až 12 minut): zprvu to bude působit, že z této směsi přece nikdy nemůže vzniknout nějaké těsto... Po dvou až třech minutách vytvořím drobenku. Tím, jak se bude máslo postupně rozpouštět díky hnětění, tak se v průběhu hezky spojí všechny smíchané suroviny... Pokud budu chtít i tmavé nebo mramorové těsto, mohu přidat kakaový prášek (holandské kakao) a výsledný odstín si namíchám podle sebe (přespříliš kakaa může však těsto trochu vysušit - nutné přistrouhat trochu másla).
Jakmile mám těsto hotové, udělám z něj šišku, zabalím do fólie nebo mikrotenového sáčku a umístím do druhého dne na chladné místo.
Druhý den nechám v teple těsto povolit (dokud není lesklé, hladké a tvárné).
Na dostatečně pomoučněnou plochu vyválím pomoučněným válečkem těsto do výšky cca 0,4 centimetru a můžu vykrajovat. Snažím se mít co nejméně "odpadu" z mezer, aby nově vytvořené těsto neprošlo moukou několikrát - pak už by se trhalo a bylo by mapovité.
Během vykrajování a dávání na plech s pečicím papírem si připravím troubu na stejnoměrný žár na 170 stupňů (mám horkovzdušnou, u plynové přibližně 160 stupňů) a do středu trouby vložím plech. Prvních pět minut nemusím cukroví příliš kontrolovat. Mezi šestou až desátou minutou průběžně hlídám. Jakmile cítím závan vůně a okraje tvarů se mi zdají pevnější a zlatavější, mohu opatrně nožíkem zkusit, jestli jde cukroví posunout, pokud ano, plech vytáhnu ven a nechám vychladnout.
(Jestli budou jednotlivé tvary příliš tenké, doba pečení se tím zkracuje).
Další zpracování je již na každé/m z nás - vzniklé cukroví mohu slepit džemem, ozdobit barevným zdobením, rozpuštěnou čokoládou...
Já péču podle původního historického receptu 3:2:1 mouka:máslo:cukr, plus se část mouky má nahradit mletymi mandlemi.je to voser to zaplacat, protože tam není nic tekutého, ale je fakt top😊
Podle mě je nejdůležitější dát máslo jako máslo a ne heru atd..
@properjoey taky, 3:2:1 a citronová kura sušená, sem tam tak tretinu mouky nahradim liskovymi orachy, to je pak extra ukrutario
Ja pecu podle Lucie Arichtevy - peknevypecenyblog.cz - chutná nam moc 🙂