Knedlo, zelo, vepřo. Jaký knedlík vaříte?
Ahojte,
nedávno jsme s manželem opět debatovali... Já pocházím z Čech, kde vaříme knedlo zelo vepřo s bramborovým knedlíkem, vařila to tak ale i moje moravská babička... Ovšem manželova matka vaří knedlo zelo vepřo s houskovým! Já tvrdím, že prostě k vepřu zelu patří bramborový, manželova rodina, že jedině houskový, že na Moravě se vaří jedině houskový...
Jaký knedlík vaříte k tomuto jídlu vy a odkud jste? (stačí okres) Děkuji za vaše odpovědi.
Omlouvám se, pokud jsem otázku zařadila do špatného fóra
Stručné shrnutí
- Vepřo-knedlo-zelo se v diskusi nejčastěji uvádí podávané s houskovým knedlíkem, ale značná část respondentů preferuje bramborový knedlík; neexistuje jednotné pravidlo.
- Bramborový knedlík je v diskusi pravidelně spojován se špenátem, uzeným masem a pečenou kachnou, zatímco houskový knedlík je častěji doporučován k smetanovým omáčkám (rajská, svíčková) a obecně k omáčkám.
- Kromě houskového a bramborového se v praxi objevují i další typy knedlíků (kynutý, karlovarský, chlupatý, plněné, noky) a v některých provozovnách i možnost výběru (prodavačka se v jednom příkladu ptala, zda zákazník chce houskový nebo bramborový).
Nejčastější otázky
Q: Jaký knedlík se tradičně podává k vepřo-knedlo-zelo?
A: Neexistuje jednotná tradice; v mnoha příspěvcích je vepřo-knedlo-zelo spojováno s houskovým knedlíkem (Praha, Brno, Ostrava, Jihomoravský region), zatímco řada rodin a regionů (Jižní Čechy, Plzeň, Příbram, Vysočina) preferuje bramborový.
Q: Který knedlík je vhodný k smetanovým omáčkám jako svíčková nebo rajská?
A: K smetanovým omáčkám a omáčkám typu rajská či svíčková se v diskusi uvádí houskový (kynutý houskový), konkrétně zmíněno jako „kynutý knedlík jedině ke smetanovým omáčkám“.
Q: Jaký knedlík se hodí ke špenátu, uzenému nebo kachně?
A: Ke špenátu a uzenému se v diskusi doporučuje bramborový knedlík; k pečené kachně se uvádí bramborový nebo „chlupatý“ knedlík.
Q: Jak udělat domácí houskový (kynutý) knedlík podle příspěvku v diskuzi?
A: Recept v diskusi: 50 dkg polohrubé mouky, 1/4 l vlažného mléka, 1 sypké kvasnice nebo 1 kostka droždí, 1 vejce, 2 rohlíky na kostičky, 2 lžičky cukru, špetka soli; nechat kynout, vytvarovat 2 válečky a vařit v osolené vodě cca 7 minut z jedné a 7 minut z druhé strany.
Q: Jaké další druhy knedlíků se běžně v Česku používají u tradičních jídel?
A: V diskuzi se jmenovaly: houskový (kynutý), bramborový, karlovarský, chlupatý, plněné bramborové, noky a hrníčkové knedlíky.
Q: Nabízejí restaurace nebo prodejny volbu typu knedlíku?
A: Ano; v jednom konkrétním příkladu si prodavačka v Českých Budějovicích vyžádala volbu „houskový nebo bramborový“, což svědčí o tom, že prodejci/restaurace někdy nabízejí oba typy.
Závěry z diskuze
Shoda
- Houskový knedlík se v mnoha rodinách a regionech považuje za klasickou volbu k omáčkám a často i k vepřovému se zelím.
- Bramborový knedlík je v diskuzi pravidelně uváděn jako vhodný k špenátu, uzenému a pečené kachně.
- Volba druhu knedlíku je často záležitostí rodinného zvyku nebo osobní chuti, nikoli jednotného národního pravidla.
Sporné názory
- K vepřu se patří houskový knedlík — versus — k vepřu se patří bramborový knedlík; obě varianty byly v diskuzi zastoupeny jako platné volby.
- Preference knedlíku je primárně určena regionální tradicí — versus — preference je spíše individuální nebo rodinná záležitost.
Otevřené otázky
- Do jaké míry ovlivňuje současný trend kupovaných knedlíků regionální tradice ve volbě houskového vs. bramborového?
- Jaké konkrétní historické nebo kulturní faktory vedly k preferenci houskového v některých regionech a bramborového v jiných?
Zmíněné značky a firmy
czechspecials.cz
Zmíněné produkty a metody
houskový knedlík, bramborový knedlík, kynutý knedlík (recept: 50 dkg polohrubé mouky; 1/4 l mléka; 1 sypké kvasnice nebo 1 kostka; 1 vejce; 2 rohlíky; 2 lžičky cukru; vařit ~7+7 minut), karlovarský knedlík, chlupatý knedlík, plněné bramborové knedlíky, noky, hrníčkové knedlíky, kynuté těsto, omáčky: rajská, svíčková, křenová, špenát, uzené maso, pečená kachna
Místa a osoby
Děčín, Střední Čechy, Morava, Praha, Jižní Čechy, Haná, Severní Čechy, Zlínský kraj, Kladno, Vysočina, Plzeň, Slovensko, Prostějov, Liberecký kraj, Kutná Hora, Dvůr Králové, České Budějovice, Ostrava, Jablonec nad Nisou, Jičín, Třebíč, Příbram, Strakonice, Brno, Jeseníky, Olomoucko, Tišnov, Ústí nad Orlicí, Svitavy, Jindřichův Hradec, Pardubice, Třinec, Valašsko, Táborská bašta
Třebíč hlásí knedlo zelo bramborový 😀 houskový pouze vyjímečně, ale taky se dá. Ke špenátu u nás brambory nebo palačinka 😀. K omáčkám houskový pokud se nehodí rýže.
Brno - jedině houskový 😉 a nejlíp domácí 😵 dám (z dovolením 😉 ) rovnou i můj recept:
50 dkg polohrubé mouky
1/4 l vlažného mléka
1 sypké kvasnice (nebo 1 kostka)
1 vejce
2 rohlíky na kostky nakrájet
2 lžičky cukru krystal
špetka soli
Do misky dáme mouku, špetku soli a zamícháme, do prostředka uděláme důlek a do důlku dáme cukr, kvasnice, zalejem vlažným mlékem, pomocí vidličky si zboku nahrneme trošku mouky a uděláme těstíčko a necháme nakynout. Potom přidáme vejce, rohlíky na kostičky a zpracujem v těsto, necháme kynout asi 1/2 hodiny, propracujem a znova necháme cca 1/2 hodiny kynout. Potom vyválíme 2 stejně velké knedle. Vaříme v osolené vodě +-7 minut z jedné strany a +-7 minut z druhé strany.
Je výbornej a vždycky se stopro povede 😉
My jsme středočeči - Kutná Hora a děláme houskový knedlík. Tchýně ze Dvora Králové, tedy východočeši dělají také houskový 😉.
Č.Budějovice
U nás jedině bramborový 😉 Houskový by mi neprošel 😉 Houskový jen k omáčkám 😉
Asi fakt záleží na tom, na co je každý z rodiny zvyklej.
teď bydlím ve zlínském kraji,i jsem tady hodně pobývala coby dítko,s BM jsem procestovala půl republiky(Jeseníky,Jižní Čechy,Olomoucko) s našima taky(Ostrava,Brno,Tišnov) a na knedlíky teda vyhranění nejsme a vaříme podle chuti,takže máme vepřo i s houskovým,i s bramborovým,nebo dokonce s bramborama,spíš by mě zajímalo jaký vaříte zelí-někdo jen tak podusí,někdo jen kysaný a někdo zahušťuje-to je spíš podle kraje,než knedlíky
No já teda nevím, ale u nás prostě kdo co rád. Přítel má období, kdy jedině bramborový a jindy naopak. Ke knedlo-zelo-vepřo a špenátu si dávám bramborové, k omáčkám houskový. Přítel má právě houskové období. A jsme z okresu Ústí nad Orlicí. Takže jak bylo zmiňováno- prostě jak kdo, řekla bych, že s polohou v ČR to nemá moc co dělat.
já teda nevím,já jsem jihočeška a my to děláme tak,že dáváme oba 😀 i mi to tak víc chutná 😎
Jižní Čechy k zelí,špenátu bramborovej,k omáčkám houskovej, když oba oba tak ještě uzený,oba druhy zelí a je to tzv.Táborská bašta 😉 😉
Ostrava jednoznačně houskový
ale ke špenátu, červenému zelí dělám bramborový a k zelí s kachnou nebo krocanem pak chlupaté.
Jižní morava - houskový knedlík, bramborový tak ke špenátu, ale i to máme radši vařené brambory. Můj přítel jedl k zelí jedině chleba, knedlu jen k omáčkám.
Já to teda nevařím, ale jedla jsem to s oběma a popravdě mě ani nenapadlo, že se tohle nějak řeší podle bydliště 😀. Já vždycky myslela, že se jedná o chuť jednotlivce 😉... Jo a jsem z Prahy, ale máma je z Moravy.
Praha - děláme jen houskový, ale asi jen kvůli zvyku. Myslím, že bramborový k tomu musí být taky dobrý. Ale nikdy jsem to teda neviděla. Bramborový děláme ke špenátu. Ke kachně se zelím děláme oboje.
Tady třeba vůbec nepíší o tom, že se k tomu dělá houskový, což mě překvapuje http://www.czechspecials.cz/specialita/veprova-... podle nich buď bramborový, nebo chlupatý knedlík 😕
Moje mamka je z Brna a děláme k tomu houskový domácí. Babička z tátovy strany ze Středních Čech dělá výborné bramborové. Na houskový musím mít vyloženě chuť a jestli ho mám 2x za rok, tak to bude hodně 😵 Někdy doma maminka přidá oba druhy, já mám rači, když už kledl, tak bramobrovej 😎
Ostravsko: bramborovy.. zrovna jsme o vikendu meli 🙂 jinak k omackam houskovy... 😎
Ahojky, tak já jsem z Příbramska, a vždycky, jsme Vepřo, zelo dělaly s Houskovým knedlíkem.. 😉 S bramborovým děláme uzené se špenátem, nebo zelím 😉 .
Jižní Čechy - většinou bramborový, ale jedla jsem i s houskovým, ale přijde mi to dost suché☹, ten bramboruvý lépe klouže do krku🙂
Taky houskovej....ale ,každý podle gusta 🙂 i s bramborovým to není špatný 😉 i s bramborem vařeným to jíme 😉
ja mám radšej bramborový, manža kynutý, ale doma nerobím žiadny, keď tak kúpime alebo ideme na obed k tchánovcom 😀
Ostrava Havířov- chlupaté knedlíky a houskový vždy dva. k zelí vždy dva druhy . K omáčkám většinou Karlovarský, ale ke špenátu Noky 😉
Ahoj, severní Čechy - Jablonec, já dělám bramborový, mamka občas i houskový, aby byla zněna, ale to já nerada, připadá mi to pak suché, houskový patří podle mě k omáčkám. 😉
jedině bramborový, nebo i chlupatý, ale nikdy né houskový a ještě ten hnusný kupovaný 😖
Východní Čechy-jak už tady zaznělo-ke knedlo zelu jedině houskový,ale k uzenému a špenátu bramborový 😉