Katarína Krnáčová, autorka projektu Úlomky ženy, je žena s citlivým vnímáním života a darem pera. Otevřeně však přiznává, že v kuchyni svými výtvory velmi neoslní. Nevadí ... Katka miluje těstoviny, tak jsme si pět jednoduchých receptů spolu uvařili.

A úspěšně! Prý by si troufla příště i sama ... Přesvědčte se sami:

S pozdravem,

Katka a Ľuboš.

Tento rok budeme na Velikonoce doma. Neznamená to však, že si nemůžeme dopřát něco jiného, výjimečného. Například nechat si navařit a napéct od chlapa. Pokud máte doma takového, který to dělá pravidelně, gratuluji. Pokud ne, i tak ho posaďte před video a nechte, ať si to zkusí!

Překvapí vás skvělým bramborovým salátem s jablky a luxusní zelenou roládou s pistáciemi a bílou čokoládou. Kuk sem:

Pokud mám znát pouze jeden recept na základní koláč, je to tento! Všechny recepty na podobné moučníky na internetu nebo v knihách jsou mu až velmi podobné. Některé mají trochu více mouky nebo méně vajec, jiné v sobě mají podmáslí a jedlou sodu. Tímto receptem opravdu nemůžete nic pokazit. Starý dobrý hrnkový koláč je tady!

VIDEO: Podívej se ve videu, jak jednoduše to jde (úplný recept níže v článku):

_________________________

Co všechno můžete upéct ze základního receptu?

1. Bublaninu jak ve videu nahoře.
2. Klasický hrnkový koláč z plechu potřený marmeládou a roztopenou čokoládou.
3. Muffiny. Stačí vylít těsto do formy vyložené muffinovým papírem a péct trochu kratší dobu.
4. Snadnou a nadýchanou bábovku. Sterilované višně s tekutinou můžete zahustit vařením na hustší a chuťově výraznou omáčku. Pokud je to potřebné, nezapomeňte omáčku dosladit.
5. Pohárový dezert. Upečte těsto na plechu, nechte vychladnout, potrhejte a napěchujeme do pěkných skleněných pohárů spolu např. s ovocem, ochuceným tvarohem, omáčkou, likérem nebo šlehačkou.
6.  Dort. Upečte těsto v dortové formě, nechte úplně vychladnout, opatrně rozkrojte podélně a naplňte oblíbenou náplní, např. mascarpone, šlehačkou nebo tvarohem.

Foto: Bábovka ze základního těsta

_________________________

Jak ještě můžete recept změnit?

- udělejte ho z bezlepkové mouky,

- nahraďte skořici např. perníkovým kořením nebo vanilkou,

- nahraďte část mouky kakaem na pečení nebo kokosem,

- nahraďte část mouky ovesnými vločkami, jiným typem mouky nebo mletými ořechy, např. mandlemi,

- nahraďte část cukru medem, jiným oblíbeným sladidlem nebo aromatickým sirupem (např. bezovým),

- napěchujeme namísto ovoce navrch koláče hrudky slazeného tvarohu promíchaného se žloutkem a lžící škrobu,

- obarvěte polovinu těsta kakaem a těsta na plechu nebo ve formě jemně promíchejte pro lákavý mramorový efekt,

- uložte navrch koláče ovoce, přelijte ho želatinou ze šťávy a nechte v chladu ztuhnout,

- přidejte do těsta kousky sušeného ovoce, čokolády nebo strouhaného marcipánu.

_________________________

Základní recept:

300g vajec (5 - 6 ks nebo 1 hrnek) vajec

300g (1 hrnek) nebo méně krystalového cukru (podle chuti)

150g (1/2 hrnku) mléka

150g (1/2 hrnku) rozpuštěného másla + na vytření formy

300g (2 hrnky) prosáté polohrubé mouky + na vysypání formy

1 lžíce mleté skořice

1 sáček kypřícího prášku

špetka soli

Zavařovací sklenici sterilovaného ovoce (např. Višně) nebo čerstvé ovoce

Postup:

1. Ideální je nejprve mít všechny suroviny uvedeny do pokojové teploty. Máslo zahřejte v rendlíku, vmíchejte do něj mletou skořici a nechte opět mírně vychladnout. Formu o rozměru 30 x 25 cm vytřete máslem a vysypte moukou. Sterilované ovoce sceďte a tekutinu převařte na hustší sirup (může to trvat 3 - 10 minut podle velikosti hrnce a intenzity plamene). Předehřejte troubu na 180 ° C.
2. V mixéru s metličkou vyšlehejte vejce s cukrem do husté bledé pěny.
3. Do pěny střídavě vmícháme skořicové máslo a mléko, obě přísady při téměř pokojové teplotě.
4. Promíchejte prosátou mouku se solí a kypřícím práškem. Postupně ji zlehka ručně a krátce vmícháme do těsta.
5. Těsto rovnoměrně vylijte do vysypané formy. Poklademe navrch scezené sterilované nebo čerstvé ovoce. Pokud předtím obalíte ovoce v hladké mouce, při pečení natolik neklesne na spodek těsta.
6. Pečte koláč v troubě zhruba 35 - 45 minut, podle tloušťky cesta. Proveďte test párátkem (párátko vsunuté do středu koláče by z něj mělo vyjít relativně suché a nepotažené neupečeným těstem - vlhkost z ovoce je v pořádku).
7. Nechte koláč vychladnout, nakrájejte a podávejte s uvařeným sirupem.

_________________________

Přeji Ti mnoho úspěchů a radosti z pečení!

Ľuboš.

P.S .: Sleduj můj blog, možná Tě nějaké inspirace osloví...

Rolády môžu byť skvelý spôsob, ako jednoducho nasýtiť väčšie množstvo hladošov a ešte si zabaliť časť z nej na ďalší deň alebo do práce.

Ukážem vám, ako si mäsovú roládu viete rýchlo pripraviť aj vy doma.

1. Vystrite hrubší grilovací alebo dve vrstvy jednoduchého alobalu na pracovnú dosku. Položte naň list papiera na pečenie tak, aby alobal z oboch strán aspoň na šírku päste vytŕčal. Posypte papier soľou, korením a pokvapkajte olejom.
2. Prezentačnou (krajšou) stranou nadol rovnomerne poukladajte na papier natenko vyklepané kúsky chudého "minútkového" mäsa (napr. hydinové prsia, teľacie stehno, bravčové karé atď.). Posypte korením, soľou, bylinkami podľa chuti. Tip: vrstvu mäsa môžete ešte dohromady "sklepať" na papieri.
3. Rozdeľte ochutené mleté tučnejšie mäso (hydinové stehná, teľací alebo bravčový krk, hovädzí močing) po celom povrchu vyklepaných rezňov.
4. Posypte takmer hotovú roládu vašou ďalšou plnkou (tu feta syr, píniové oriešky, pesto).
5. Posypte povrch obľúbeným šalátom alebo bylinkami. Použil som surový mladý špenát - možno ho však predtým narýchlo spariť a prebytočnú šťavu vytlačiť.
6. Opatrne a pevne zaviňte roládu tak, aby papier aj alobal zostal na povrchu, nie vnútri rolády. Použite teraz odstávajúce konce alobalu na zatiahnutie rolády v protismere tak, ako vianočnú salónku. Zaťahujte, pokiaľ nie je roláda na dotyk pevná. Nezbláznite sa však z toho 😉 
7. Pečte roládu na 180ºC pokiaľ teplomer na mäso neukáže 73ºC (pri hydine). Ak teplomer nemáte, investujte do neho. Vyplatí sa. Prípadne pečte roládu asi 45 minút pri jej hrúbke o priemere 10cm (kovový špíz alebo tenký nožík zapichnutý na chvíľu do stredu najhrubšej časti rolády musí byť po priložení na hornú peru neznesiteľne horúci) . Pri inom druhu mäsa môžu skúsenejšie mamičky alebo oteckovia vybrať roládu z rúry skôr (napr. pri medium steak-ovom vyzretom hovädzom mäse to môže byť už 62ºC).
8. Vždy nechajte hotovú roládu po pečení odpočinúť aspoň na 15 - 20 minút. Potom rozbaľte, šťavu z rolády nechajte stiecť do misky (ponúknite ako omáčku k jedlu) krájajte na hrubšie plátky a kochajte sa svojou šikovnosťou. Moju roládu som podával so zapečenými špagetovými "hniezdami".

To je zatiaľ všetko. Prajem vám príjemnú skúsenosť a radosť z možno novej naučenej techniky.

Váš Ľuboš.

Ahojte. Niektorí začínajúci kuchári majú zbytočný rešpekt pred pomalým pečením celého kusu mäsa. Ide však o jednoduchú techniku, ktorú keď zvládneme, budeme opakovane a radi používať v nasledujúcich rokoch, ba i desaťročiach.

Prečo piecť celé kusy mäsa?

1. Bude nám chutiť viac ako to nakrájané, ktoré doma bežne varíme.
2. Nechce sa nám krájať. Mäso očistíme, marinujeme, možno špikujeme a varíme.
3. Šetríme svoj aktívny čas. 
4. Upečené a na tanieri priťahuje pohľady hostí a závisť iných gazdiniek.
5. Mäso, ktoré na varenie použijeme, je lacnejšie a výživnejšie ako to minútkové.
6. Použijeme jeden hrniec (áno, jeden).

Čo treba ešte vedieť?

• Varenie je najmä funkcia času, teploty a tlaku (napr. pri tlakovom hrnci). Čím nižšia teplota, tým viac času (zhruba) - niekedy dusíme prikryté v rúre pri teplote 120°C,
• na dlhé varenie použijeme tvrdú koreňovú zeleninu,
• marináda prejde do vrchných vrstiev mäsa a vynikajúco ochutí aj výpek,
• táto technika vyžaduje tuhšie druhy mäsa s vyšším obsahom kolagénu, ako napr. stehno, lýtko, koleno, chvost, krk, plece,
• výsledok je chuťovo atraktívny takmer pre všetky typy manželov, priateľov, partnerov.

Čo robíme PRED varením?

• Kúpime mäso. Ak s technikou začíname, skúsime morku (ako vo videu) alebo inú hydinu, neskôr pridávame bravčové, hovädzie, jahňacie a divinu. Ideálne celé kusy mäsa na kosti, môžeme však aj vykostené.
• Očistíme mäso od šliach a blán.
• Mäso s nízkym obsahom tuku (napr. divina) o chýbajúci tuk obohatíme (špikovaním v smere tiahnutia svalového vlákna).
• Marinujeme 12 - 24 hodín v zmesi soli, korenia a byliniek. Možno pridať olej a kyslý prvok (napr. citrónovú šťavu), cesnak, horčicu atď.

Čo robíme PO varení?

• Otvoríme hrniec a necháme pár minút zagrilovať v rúre pri vysokej teplote, ak máme čas. Keď čas nemáme, odpustíme si netrápime sa tým viac.
• Počkáme. Z kolagénu (pomalým varením) vytvorená želatína chladnutím tuhne a zachytáva do seba tekutiny. Mäso sa teda javí šťavnatejšie.
• Podávame s výpekom a ozdobené čerstvými bylinkami, ktoré jedlo "rozospievajú" a očká rozžiaria.

Dobrú chuť a prajem veľa zdaru.

Váš Ľuboš.

Ďalšie videá zo série Ľubošova kuchyňa:

Aké tuky patria do kuchyne

Efektivita

Vývary

Pestrofarebné polievky

Heštegy: #pomaly #varenie #lubosovakuchyna

Ahojte. Ľubošova kuchyňa vám dnes prináša krátky návod na jednoduché zeleninové polievky. Uvaríme ich tak, aby "spievali" zdravými farbami a chuťami. Poďme na to!

Video nájdete na konci článku.

Prečo vôbec variť polievky?

1. Zahrejú nás, nasýtia, napoja a chutia.
2. Veľmi jednoduchá príprava.
3. Uvoľníme miesto v priečinku na zeleninu v našej chladničke.
4. Ľahko z nich spravíme hlavné jedlo. Hurá!
5. Mnohé deti tolerujú zeleninu v polievke (fúj, petržlen).
6. Skoro všetko dobro zo zeleniny a vývaru v polievkach zostáva (chuť, minerály a nejaké tie vitamíny).
7. Kto nemá rád polievky? Teda, jedného poznám.

Ako zahustiť polievky (a spraviť z nich hlavné jedlo)?

• Odvážni môžu na konci pridať klasickú smotanu, crème fraîche, kokosové mlieko alebo inú bezlaktózovú alternatívu,
• pridať do varenia červenú šošovicu,
• nastrúhať zemiak na pár minút pred koncom varenia,
• obľúbenou múkou alebo krupicou,
• povariť v polievke v studenej vode rozmiešaný škrob (kukuričný, zemiakový, ...),
• časť uvarenej zeleniny z polievky pomixovať a vrátiť späť do polievky,
• na záver povariť v polievke cestoviny.

Na jar a v lete, keď je teplé počasie a zelenina je prirodzene sladká a krehká, varíme polievky krátko. V zime môžeme variť  polievky hustejšie a dlhšiu dobu, zahrejú.

Veľa zdaru prajem,

váš Ľuboš.

Ďalšie videá zo série Ľubošova kuchyňa:

Aké tuky patria do kuchyne

Efektivita

Vývary

Heštegy: #polievky #lubosovakuchyna

Ahojte. Dnes vám prinášam recept na typické španielske jedlo, ktoré si celkom jednoducho môžete upraviť a pripraviť doma.

Skôr, ako však k receptu pristúpime, pozrime sa na techniky, ktoré pri varení použijeme:

Vytopenie tuku - pomalým vytopením tuku z chorizo (klobásy) a slaniny v úvode varenia získame základnú chuťovú zložku nášho pokrmu.

Maillardova reakcia - sústava chemických reakcií, ktorá spôsobuje nádherné sfarbenie povrchu (karamelizáciu) potravín a zlepšuje ich chuťové vlastnosti. Deje sa pri teplote vyššej ako cca. 150°C.

Použijeme vývar namiesto vody. Dobre, použite vodu, ak sa inak nedá.

Šafran necháme pár minút vylúhovať v bielom víne alebo vývare, plne sa tak rozvinie jeho chuť.

Potrebujeme:

Vykostené, na kúsky nakrájané kuracie stehná. 

Chorizo alebo paprikovú pikantnú klobásu.

Cibuľu, cesnak, kapiu.

Šafran, biele víno (1 - 2 dcl).

Guľatozrnnú lúpanú (alebo nelúpanú) ryžu.

Kurací vývar, prípadne vodu.

Zeleninu podľa dostupnosti (brokolica, romanesco, hrášok, paradajky).

Citrón.

Postup:

Zjednodušene: upečieme ochutenú ryžu s kúskami mäsa a zeleniny v rúre.

1. Na strednom plameni vytopíme kúsky slaniny a chorizo (alebo pikantnej paprikovej klobásky). Vyberieme z hrnca.

2. Na vytopenej masti z oboch strán opražíme (karamelizujeme) osolené a okorenené kúsky vykostených kuracích stehien. Vyberieme z hrnca.

3. Na výpeku opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a kapiu.

4. Pridáme šafran s vínom (vývarom) a trochu mletej sušenej údenej papriky (alebo neúdenej sladkej papriky).

5. Pridáme guľatozrnnú ryžu.

6. Pridáme osolený vývar (1,5 násobok lúpanej ryže v mililitroch - napr. 500g ryže má cca. 600ml, pridávam teda 600 x 1,5 = 900ml vývaru). Pri nelúpanej ryži je to 2-násobok. Prisolíme, ak treba.

7. Všetko vlejeme do hlbokého plechu - vrstva ryže by nemala byť príliš vysoká. Ryža bude plávať vo vývare.

8. Na ryžu poukladáme kúsky kuracích stehien a chorizo. Vložíme na spodok rúry vyhriatej na 200°C, ideálne so spodným ohrevom (ako pizza). Necháme piecť, pokiaľ sa tekutina "nevyvarí". Chutnáme a ak treba, pridáme vývar. Výsledná ryža by mala byť vlhká, trochu chrumkavá, na okrajoch pripečená.

9. Ku koncu pečenia môžeme pridať krátko sa variacu zeleninu: brokolica, romanesco, mrazený prepláchnutý hrášok (alebo všetko predvaríme a vysypeme na hotovú paella).

10. Vytiahneme z rúry, pridáme šalát, ak máme (u mňa špenát), prípadne stačí petržlenová vňať. Pred podávaním zľahka premiešame ("prevzdušníme") a podávame s citrónom a úsmevom.

Dobrú chuť.

S pozdravom,

Ľuboš.

V ďalšom diely seriálu Ľubošova kuchyňa sa bližšie pozrieme na snáď základné gastronomické dielo: vývar. Matky ho milujú pre jeho jednoduchosť, deti pre chuť. Video nájdete na konci článku.

Tu je mojich 7 dôvodov, prečo variť vývary:

1. Zdravotné účinky vývarov zo zdravých zvierat (ideálne z voľného výbehu).

2. Možnosť využiť tie časti zvierat, ktoré by ináč mohli skončiť v odpade. Preukazujeme tým úctu k ich životu a prírode.

3. Áno, varenie vývaru môže trvať dlho, 99% času však nevyžaduje vašu aktivitu.

4. Zameňte vodu za vývar a vaše polievky a omáčky budú chutiť lepšie, ako tie z reštaurácie.

5. Nádherná nedeľná vôňa v celom byte alebo dome. Deti si na ňu navyknú a ponesú si návyk domácej prípravy jedla so sebou do dospelosti.

6. "Slížikovú" polievku zje takmer každé dieťa či dospelý.

7. V termoske výborne nahradí čaj (najmä pri zimných potulkách).

Ešte pár dôležitých poznámok k príprave vývaru:

- vždy použite kosti aj mäso (na hovädzí vývar používam napr. rebrá),

- zeleninu, ktorá sa varí kratšie, pridávajte neskôr (niekto pridáva napr. kel, papriku, ...),

- ak ste zvyknuté, používajte tlakový hrniec alebo tzv. slow cooker (používame my doma),

- mäso a zeleninu z vývaru konzumujte spolu s vývarom, alebo pridávajte do iných jedál,

- pre intenzívnejšiu chuť a farbu vývaru môžete mäso (alebo aj zeleninu) najprv pri vysokej teplote do hneda upiecť (cca. 20 - 30 min),

- nepoužitý vývar redukujte a mrazte do kociek podľa tohto návodu:  https://www.modrykonik.cz/blog/lubos/message/gastrotip-4-ked-vam-zostanu-kosti-na-v-nu30wr/

Veľa zdaru prajem,

váš Ľuboš.

Heštegy: #vyvar #lubosovakuchyna

Ahojte! Máme tu druhý diel seriálu Ľubošova kuchyňa, tentoraz na tému produktivity v kuchyni.

Verím, že samotné varenie môže byť vcelku pasívny proces a najviac aktívneho času pri varení strávime väčšinou prípravou surovín (nepočítam nákupy a umývanie riadov). Nasledujúce video vám v skratke prináša moje skúsenosti z prípravy jedál získané počas rokov strávených v kuchyni. Budem rád, ak vás niečo zaujme...  

Ak máte otázky na kuchynské náradie alebo spôsob spracovania akejkoľvek suroviny, pokojne ich napíšte dolu do komentárov, rád odpoviem (textom alebo videom).

Ďakujem veľmi pekne za pozornosť. S pozdravom,

Ľuboš.

Ahojte. V minulej časti sme hovorili o "klasickom" pečení kurčaťa vcelku - tentokrát si ukážeme, ako môžeme skrátiť dobu pečenia takmer o polovicu a kuriatko zostane fantasticky šťavnaté.

Jednoduchú techniku určite zvládnete aj vy doma - a navyše funguje aj na grile.

Dobrú chuť a príjemné experimentovanie! S pozdravom,

Ľuboš.

Výsledok zasýti aj štyroch mlsných (nie hladných...) chlapov:

Ahojte. Pečené víkendové kuriatko určite patrí k stáliciam česko-slovenskej gastronómie. Obzvlášť v rodinách s malými deťmi. Ak je tomu tak aj u vás, pozrite si toto 7-minútové video - možno vám poskytne inšpiráciu na nasledujúci víkend.

Dobrú chuť! S pozdravom,

Ľuboš.