Lněný olej

Lněný olej je olej¹ lisovaný ze lněných semínek²², tedy semen lnu setého. Za studena lisovaný lněný olej má žlutou barvu, při pokojové teplotě je kapalný. Má ale velký sklon žluknout, ihned od vylisování se musí uchovávat v chladu a poměrně rychle spotřebovat. Lněný olej nepříjemné chuti nebo pachu je třeba vyhodit a nekonzumovat.

Historie konzumace lněných semínek

Len setý byl jednou z prvních zemědelských plodin. Již od doby před 10 tisící lety, neolitu, ho začali lidé pěstovat pro vlákna (na výrobu textilu, plátna) a semínka. Len setý pochází z oblasti mezi východní částí Středomoří a Indickým poloostrovem. Byl běžnou plodinou ve starověkém Egyptě a Číně.

Využití lněného oleje

Ke konzumaci je vhodný lněný olej za studena lisovaný. Vzhledem k velmi výrazné specifické chuti a vůni se používá spíše jako doplněk stravy než k ochucení jídla, je dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin. Lze ho sehnat i v kapslích, denní dávka obvykle činí jednu až dvě lžíce nebo kapsle lněného oleje. Lněný olej se nehodí k tepelné úpravě, ve studené kuchyni se používá podle chuti, např. do zálivky na sálát, na kaši²², na brambory s tvarohem. Některé zdroje ho nedoporučují podávat dětem do 1 roku.

Za studena lisovaný lněný olej slouží také jako kosmetická surovina, při výrobě krémů, má regenerační a promašťovací schopnosti. Čistý olej přidáváme do koupele nebo mažeme na vlhkou pokožku. Může pomáhat při suché a zvrdlé kůži, chronické nazarudlé fázi ekzému²³, lupénce², zánětech kůže. Je možné ho užívat při bolestech v krku, měl by pomoci s hojením podrážděných tkání.

Lněný olej se využívá i v průmyslu, obvykle levnější rafinovaný, získaný ze semínek extrakcí rozpouštědlem. Na vzduchu a v teple oxiduje, polymerizuje, vysychá a tuhne. Samotný nebo ve směsi s jinými oleji, pryskyřicemi či rozpouštědly se používá k impregnaci a povrchové úpravě dřeva. Je také surovinou při výrobě olejových barev, tmelů a linolea.

Výroba a skladování lněného oleje

Za studena lisovaný lněný olej

Za studena lisovaný lněný olej určený ke konzumaci se lisuje pouze pomocí tlaku ze lněných semínek³, v anglickém jazyce nese pojmenování flaxseed oil. Ihned po vylisování se lněný olej musí uložit do chladu (lednice) a temna (tmavé láhve) a spotřebovat během několika týdnů, obvykle vydrží nanejvýš 3 měsíce. Lněný olej, který nebyl uchováván v lednici je zbytečné kupovat, bude žluklý. I správně uchovaný lněný olej nepříjemné chuti nebo pachu je třeba vyhodit a nekonzumovat, takový lněný olej je prokazatelně zdraví škodlivý.

Rafinovaný lněný olej

V angličtině se obvykle lněný olej vyráběný pro průmyslové využití, technické účely označuje jako linseed oil. Je rafinovaný, získaný ze semínek pomocí rozpouštědel.

Složení lněného oleje a jeho vliv na zdraví

47 až 71% mastných kyselin lněného oleje tvoří kyselina α-linolenová (omega-3), 10 až 22,5% kyselina olejová (omega-9), 12 až 24% kyselina linolová (omega-6), 4 až 7% kyselina palmitová (nasycená) a 2 až 4,5% kyselina stearová (nasycená).

Lněný olej je tedy velmi bohatý na omega-3 mastnou kyselinu kyselinu α-linolenovou (ALA). Z ALA je lidské tělo omezeně schopné syntetizovat další omega-3 mastné kyseliny ikosapentaenovou (EPA) a dokosahexaenovou (DHA), ty se z potravin nacházejí především v rybách, mořských plodech a vejcích. Schopnost výroby EPA a DHA z ALA pravděpodobně klesá s věkem a je snížená i u lidí trpících vysokým krevním tlakem a u některých diabetiků a schizofreniků, je také limitována u předčasně narozených dětí⁴.

Omega-3 mastné kyseliny jsou nezbytné pro udržení zdraví, normální fungování tkání a orgánů. Nezbytné jsou především pro zdravý růst a vývoj dětí již od prenatálního období, rozvoj jejich nervové soustavy, mozku a zdravou oční sítnici. DHA je součástí strukturálních tuků mozku, mozkové kůry, oční sítnice a také varlat a spermatu.

Omega-3 mastné kyseliny působí protizánětlivě a snižují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Konzumace omega-3 mastných kyselin může zmírňovat symptomy některých psychiatrických poruch, zvyšovat odolnost mozku vůči toxinům, snižovat toxicitu některých léčiv, pravděpodobně také snižuje tlak krve a hladinu cholesterolu, zvyšuje účinnost léků proti srážlivosti krve (warfarinu, heparinu, kyseliny acetylsalicylové), dále může pomáhat při léčbě depresí, ADHD¹, bipolární poruchy, artritidy, ulcerózní kolitidy, rakoviny, diabetu 2. typu, syndromu suchých očí, snižuje riziko vzniku depresí (včetně poporodních) a také mírně snižuje riziko předčasného porodu. Některé studie ale při užívání lněného oleje zjistily vyšší riziko rakoviny prostaty. Více informací o ALA, EPA a DHA je uvedeno ve článku Omega-3 mastné kyseliny.

Více o rostlinných olejích na modrykonik.cz

• Diskuze: Trochu jiný životní styl aneb návrat k přírodě
• Diskuze: Omega 3 mastné kyseliny v těhotenství
• Otázka: Preparáty na podporu imunity dětí, poradíte?
• Skupina uživatelek: Vaříme zdravě (nejen) pro děti
• Skupina uživatelek: Vaříme a nakupujeme pro potravinové alergiky

Použité zdroje

1. http://cs.wikipedia.org/wiki/Lněný_olej
2. http://en.wikipedia.org/wiki/Linseed_oil
3. http://cs.wikipedia.org/wiki/Len_setý
4. http://en.wikipedia.org/wiki/Flax
5. https://web.archive.org/web/20170829091909/http://umm.edu/health/medical/altmed/supplement/flaxse...
6. http://www.mayoclinic.org/drugs-supplements/flaxseed-and-flaxseed-oil/evidence/hrb-20059416
7. Hanka Zemanová - BioAbecedář
8. http://www.margit.cz/encyklopedie/tuky-a-oleje/
9. http://en.wikipedia.org/wiki/Omega-3_fatty_acid