Mandlové mléko

Mandlové mléko se správně dle české legislativy označuje jako mandlový nápoj, nicméně v běžné řeči je obvykle používán termín mandlové mléko. Vyrábí se z mandlí⁴ a vody. Mandloně jsou příbuzné švestkám, třešním, broskvoním a meruňkám, jedná se vlastně o ovoce s tenkou dužinou a tvrdou skořápkou, pod kterou se skrývá semeno - mandle.

Mandlové mléko není žádným novodobým vynálezem, v řadě kultur je jako nápoj používáno již po staletí. Je alternativou pro lidi trpící alergií na mléka živočišná¹⁵, pro lidi trpící intolerancí laktózy³, pro lidi, kteří živočišné mléko¹, kromě mléka mateřského, nepovažují za zdravé a pro lidi, kteří nechtějí konzumovat živočišné mléko z filozofických, náboženských či etických důvodů (např. pro vegany). Mandlové mléko je samozřejmě nevhodné pro alergiky na mandle.

I lidé, kteří běžně pijí kravské nebo jiné živočišné mléko, mohou ocenit jinou chuť mandlového mléka, ozvláštnit si jím jídelníček. Jeho konzumace lze kvůli obsahu aminokyseliny tryptofanu doporučit např. při nespavosti⁶. Neslazenému mandlovému mléku některé zdroje připisují zásadotvorný vliv v organismu. Doma vyrobené nebo kupované mandlové mléko s vhodným složením je možné podávat i malým dětem od 4 až 6 měsíců, používat jej k zapití příkrmů¹⁰ a vaření kaší²². Není vhodné ale jako plná náhrada mateřského mléka, protože neobsahuje veškeré potřebné živiny, ale lze ho, stejně jako ostatní rostlinná mléka¹ (kromě sójového), používat na pití, pokud již dítě jí dostatečně množstevně a pestře. Druhy obohacené vápníkem ve formě řas je možné podávat dětem od 10 měsíců.

Historie konzumace mandlového mléka

Pěstování vyšlechtěných mandloní (Prunus amygdalus dulcis) je prokázáno již v době 3000 až 2000 let před naším letopočtem v oblasti Blízkého východu, díky Hedvábné stezce se brzy rozšířily na území dnešní Číny, Indie, střední Asie a Řecka a poté díky obchodním stykům postupně i do celé oblasti kolem Středozemního moře. Jejich příchod do oblasti Španělska a Portugalska se datuje do poloviny 8. století našeho letopočtu.

Mandlové mléko bylo běžně konzumováno již ve starověkém Římě a také bylo, na rozdíl od nepostního, nepravidelně dostupného a v té době neuchovatelného kravského mléka, poměrně běžnou součástí středověké stravy, ze 14. století se dochovala řada receptů využívajících mandlové mléko. V 18. stolení byly mandloně dovezeny do Kalifornie, v jejím vnitrozemí se je daří velmi úspěšně pěstovat dodnes. Až po 18. století s rozmachem konzumace kravského mléka začalo mandlové mléko z evropských jídelníčků ustupovat. V současnosti jsou největšími producenty mandlí USA (Kalifornie), Španělsko, Itálie, Maroko, Sýrie, Írán, Afgánistán, Turecko, Tunisko, Alžírsko a také Austrálie a JAR. Pěstují se i v České republice. Konzumace mandlového mléka znovu nabývá na popularitě, poměrně oblíbené je v USA.

Složení mandlového mléka

Jeden hrnek mandlového mléka obsahuje asi 1 až 1,5 g bílkovin a 2,5 až 3g tuků, tedy méně bílkovin než živočišná mléka. Tuky jsou tvořeny především omega-3-mastnými kyselinami. Mandlové mléko neobsahuje laktózu a cholesterol, obsahuje vlákninu, včetně prebiotické (podporující růst probiotik⁶). Mandlové mléko je také dobrým zdrojem aminokyseliny tryptofanu, vitamínů E, B1, B2, kyseliny listové³⁷, hořčíku, selenu, manganu, zinku, draslíku, železa, fosforu, mědi a vápníku. Některé zdroje uvádějí zásadotvorné působení neslazeného mandlového mléka v lidském těle.

Druhy mandlového mléka

Koupit lze mandlová mléka tekutá, balená v tetrapakových krabicích, nebo sušená, obohacená vápníkem, tekutá mandlová mléka je možné koupit slazená i neslazená, ochucená, k dostání jsou i rýžovo-mandlová a nebo také mandlové "smetany" na vaření.

• Nápoj ze sladkých mandlí Natural bio Ecomil: neslazený
• Nápoj ze sladkých mandlí Natural s kalciem bio Ecomil: neslazený, obsahuje řasy Lithothamnium calcareum
• Nápoj ze sladkých mandlí bio Ecomil: slazený agávovým sirupem
• Nápoj ze sladkých mandlí s kalciem bio Ecomil: slazený agávovým sirupem, obsahuje řasy Lithothamnium calcareum
• Nápoj mandlový bio Provamel: slazený agávovým sirupem
• Nápoj mandlový Alpro: slazený cukrem, obsahuje stabilizátory (karubin, guma gellan) a fosforečnan vápenatý
• Nápoj ze sladkých mandlí vanilka bio Ecomil: slazený agávovým sirupem
• Nápoj ze sladkých mandlí kakao bio Ecomil: slazený agávovým sirupem
• Nápoj rýžový s mandlemi bio Vitariz: neslazený
• Nápoj rýžovo-mandlový Isola Bio: nově neslazený
• Nápoj špaldový s mandlemi bio Natumi: neslazený
• Nápoj ze sladkých mandlí v prášku bio Ecomil: obsahuje maltodextrin a maltózu
• Nápoj ze sladkých mandlí v prášku s kalciem bio Ecomil: obsahuje maltodextrin, maltózu a řasy Lithothamnium calcareum
• Kulinářská specialita z mandlí bio Ecomil: mandlová "smetana" - obsahuje agávový sirup a stabilizátory (xantan, arabská guma)

Domácí výroba mandlového mléka

1. Den předem, tedy na 8 až 12 hodin namočíme 100 g neloupaných sladkých mandlí.
2. Poté je scedíme, slitou vodu vylijeme a nabobtnalé mandle nasypeme do mixéru a přidáme k nim přibližně 0,75 l studené vody.
3. Mandle s vodou důkladně mixujeme při vysokých otáčkách několik minut, až vznikne mléčně zbarvená a zpěněná tekutina.
4. Tuto tekutinu pak scedíme přes velmi jemné sítko nebo sýrařské plátno, nádobu mixéru vypláchneme 0,25l studené vody a rovněž scedíme, zachycenou mandlovou drť dobře vymačkáme.
5. Vzniklé mandlové mléko promícháme a použijeme nejlépe čerstvé, v lednici vydrží až tři dny, ale jeho výživná hodnota a chuť skladováním klesá.

TIP: Dobře vymačkanou mandlovou drť zbylou po výrobě mléka lze použít na přípravu dezertů, sušenek, moučníků či pomazánek nebo dát do kaše.
TIP: Pokud při výrobě mandlového mléka použijeme menší množství vody, získáme náhradu kravské smetany na vaření.

Více o mandlovém mléku na modrykonik.cz

• Diskuze: Rostlinná mléka - výrobníky + domácí výroba
• Diskuze: Můžou ořechy v jiné formě menší děti?
• Otázka: Alergie na mléko-co mohu koupit místo mléčných výrobků?
• Skupina uživatelek: Stravování na styl primal / paleo
• Skupina uživatelek: Zdravé stravování od miminek po dospělé
• Skupina uživatelek: Potravinové alergie - vaříme a nakupujeme
• Album: Ako nahradiť mlieko a mliečne výrobky

Použité zdroje

1. http://en.wikipedia.org/wiki/Almond_milk
2. http://en.wikipedia.org/wiki/Almond
3. http://www.varimezdrave.cz/
4. http://www.vegparadise.com/highestperch31.html
5. https://web.archive.org/web/20120413092436/http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vli...
6. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16172596
7. http://www.rawsuperfood.cz/rawsuperfood/5-RAW-recepty/43-Mandlove-mleko
8. Foto: ©Depositphotos.com/[belchonock]