Syrová vejce v nepečeném cukroví, uškodí v těhotenství?
Dobrý den, od kámošky jsme dostala perfektní vánoční recept na Nepečený sladký Salám... vždy mi u ní moc chutnal, tak jsem se rozhodla že ho udělám. Ale při přečtení receptu jsem znejistěla ☹ obsahuje totiž 2 syrová vejce ... Tak nevím jestli to můžu risknout A salámek si udělat??? Vajíčka mám domácí od mamky ... Co myslíte?? 😨
Stručné shrnutí
- Syrová vejce v nepečených dezertech mohou nést riziko salmonely, což v těhotenství představuje vyšší riziko kvůli oslabené imunitě.
- Domácí vejce jsou v diskuzi uváděna jako rizikovější, protože „domácí chov není hlídaný na salmonelu“, zatímco komerční vejce se podle příspěvků pravidelně testují.
- Mezi konkrétní náhrady syrových vajec v nepečeném čokoládovém salámu patří kondenzované mléko (Piknik), vařený žloutek, použití pouze bílků nebo recepty bez vajec; také se zmiňují skladování v lednici nebo mrazáku a přídavek rumu a cukru ke snížení rizika.
Q: Jsou syrová vejce v nepečeném cukroví bezpečná během těhotenství?
A: V diskuzi odborně a prakticky doporučují se syrovým vejcím v těhotenství vyhýbat kvůli riziku salmonely; studentka mikrobiologie v diskuzi nedoporučila konzumaci syrových vajec ani z hlídaného chovu.
Q: Jsou domácí vejce rizikovější než kupovaná?
A: V diskuzi několik uživatelek uvádělo, že domácí chov „není hlídán na salmonelu“, a proto může být riziko vyšší, zatímco komerční vejce jsou podle příspěvků testována na salmonelu.
Q: Jak mohu nahradit syrová vejce v receptu na nepečený čokoládový salám?
A: V diskuzi byly navrženy konkrétní náhrady: kondenzované mléko (značka Piknik), vařený žloutek jako náhrada žloutků, nebo recepty bez vajec založené na mletých sušenkách, ořeších, piškotech, rozinkách a másle.
Q: Pomáhá rum a cukr zabránit zkažení nepečeného salámu se syrovými vejci?
A: Některé příspěvky uvádějí, že přídavek rumu a vysoký obsah cukru zpomalují kažení („se to nekazí tak rychle“), ale diskuse zároveň upozorňovala, že to riziko úplně neeliminuje.
Q: Jak dlouho lze nepečený salám se syrovými vejci skladovat?
A: V diskuzi zaznělo, že nepečený salám obvykle potřebuje minimálně den rozležet a lze jej uchovávat v lednici nebo i v mrazáku; zároveň bylo upozorněno, že směs s rozklepnutými vejci může být několik dní vystavena riziku, pokud nebyla tepelně ošetřena.
Q: Mohu při těhotenství použít jen bílky nebo jen žloutky místo syrových celých vajec?
A: V diskuzi někdo navrhl použití pouze bílků v receptu nebo vařeného žloutku jako alternativu k syrovým celým vejcím; toto bylo uvedeno jako možné řešení pro snížení rizika.
Q: Existují recepty na sladký salám zcela bez vajec?
A: Ano, v diskuzi byly sdíleny konkrétní recepty bez vajec obsahující například 250 g mletých sušenek, 100 g másla, 100 g mletých ořechů, kakao, rozinky, kandované ovoce a rum, nebo varianty z piškotových drobečků, mandlí a moučkového cukru.
Závěry z diskuze
Shoda
- Syrovým vejcím v těhotenství je vhodné se většinově vyhnout kvůli riziku salmonely.
- Jako praktické náhrady se doporučují kondenzované mléko (Piknik), vařený žloutek, použití pouze bílků nebo recepty bez vajec.
- Skladování v lednici nebo mrazáku a přídavek rumu a cukru byly zmíněny jako opatření, která mohou zpomalit kažení.
Sporné názory
- Někteří uživatelé tvrdí, že čerstvá a komerční vejce jsou při správném skladování dostatečně bezpečná; jiní trvají na tom, že i malé riziko salmonely v těhotenství není přijatelné.
- Někteří argumentovali, že koncentrace syrového vejce v jednom kousku pečiva je velmi nízká a riziko zanedbatelné; jiní uváděli konkrétní zkušenosti s těžkým průběhem salmonely a doporučovali nedělat kompromisy.
Otevřené otázky
- Do jaké míry rum a vysoký obsah cukru skutečně snižují riziko salmonely v praxi?
- Jak dlouho je bezpečné skladovat směs nepečeného cukroví obsahující rozklepnutá vejce, než se riziko významně zvýší?
- Jaké jsou statistické rozdíly v riziku salmonely mezi domácími a komerčními vejci v českém prostředí?
Zmíněné značky a firmy
Piknik, ekucharka.net, Sunar, Hermelín, Niva
Zmíněné produkty a metody
kondenzované mléko (Piknik), vařený žloutek jako náhrada, použití pouze bílků, recepty nepečeného salámu bez vajec (mleté sušenky, piškoty, mleté ořechy, rozinky, kandované ovoce), rum jako konzervant, moučkový cukr, skladování v lednici nebo mrazáku, testování komerčních vajec na salmonelu, riziko salmonely
Místa a osoby
žádné
já osobně bych si to v těhotenství odpustila. Může se stát, že vejce bude obsahovat nějakou bakterii.
Neriskovala bych to. Přeci jen v syrových vajíčkách může být kdejaká potvora a proč to pokoušet zrovna v těhotenství 😉
já jsem dělala na mikrobiologii a syrový vejce nedoporučuji, ani z hlídaného chovu ani domácí, ale je to věc každého, spousta lidí dělá různá jídla ze syrových vajec, já ne 🙂
Ono v těhotenství je imunita oslabená , takže když Ti nikdy nic nebylo, tak by teď klidně být mohlo.... Salmonela snad není nebezpečná pro mimčo, ale raději bych si Vánoce ani těhotenství touhle nemocí nezpestřovala 🙂 A salmonela bývá častěji v domácích vajíčkách než kupovaných .
Taky bych se syrovým vajíčkám vyhnula - lépeřečeno vyhnu se, s frfláním, ale vyhnu, protože samozřejmě čokoládový salám u nás na vánoce nesmí chybět, manžel ho miluje. Letos holt bude akorát pro něj, protože mrňous je na takové věci ještě moc malý (ten dostane tak akorát linecké a rohlíčky), a já jsem 3v1.
@sendoska zkuste tento recept http://ekucharka.net/salam-nepeceny/ místo syrových vajíček a cukru se dává kondenzované mléko (Piknik)
Pokud jsou to vajíčka z obchodu, tak je strašně malá pravděpodobnost, že by v nich byla salmonela, pač se na ni pravidelně testují. Ale samozřejmě vyloučit se to nedá. Já to beru pořád nějak s klidem, syrovýma vajíčkama se necpu, ale sem tam je do něčeho používám anebo i při pečení si třeba automaticky oblíznu těsto z prstu apod. 😕
@janicka1984 děkuji za tip 🙂 zkusím i v tom svém receptu dát kondenzované mléko místo vajec 🙂
Pokud použiješ čerstvá vejce, tak podle mě by to neměl být problém. Ne že bych byla za to, aby do sebe těhotný cpali horem dolem syrový vejce, ale zase ze sebe nemusí dělat skleníkový kytky. Já jsem jedla všechno, přiměřeně, měla jsem i tatarák, nivu, hermelín a další pochutiny, ze kterých tu asi většině vstanou hrůzou vlasy, ale nervala jsem toho do sebe kila. Nikdy mi nic nebylo. Naopak jsem si uhnala solidní zažívací obtíže z mletýho masa a z párku.
já jsem ho zrovna dodělala a mám v receptu jen bílky-tak pokud chceš zkusit-přece jen už poloviční uklidnění 🙂
@schnek problém je v tom, že tyhle salámy se dělají dopředu (potřebují minimálně den rozležet) a pak se samozřejmě nesežerou celé najednou, takže to "čerstvé vejce" je třeba 3, 4 dny už rozklepnuté (jestli sendoska dělá ten sám, co já, což podle dvou syrových vajec asi jo, tak se tam dává i rum, takže se to nekazí tak rychle, ale stejně) - takže riziko je větší.
ale dobrý je to teda moc, to zas jo 🙂
@maladama já dělám takovou roládu ze sunaru s čokoládovým krémem, jsou v tom taky dvě vejce, a samozřejmě pokud se nesprávně skladuje, tak se zkazí. Ale může být v lednici, dokonce i v mrazáku, rum v ní je taky a taky halda cukru. Vzhledem k tomu, jak velikej kus se z toho těsta udělá, tak koncentrace toho syrovýho vejce v jednom kousku je nula nula nic. Podle mě je to v pohodě. Ale je to můj názor, zde menšinovej. Já bych si to v klidu dala, někdo jinej ne. Každej ať dělá, co uzná za vhodný 😉
@sendoska jéé, tak tohle cukroví já miluju a nedovedla bych mu odolat 😀 už toho máme asi půlku s manželem snězenýho a nic mi není, takže pokud máš domácí vajíčka, my máme, tak bych se toho tolik nebála 😉 🙂 přece jenom toho nesníš tunu a 2 vajíčka se v té várce rozptýlí 🙂
100 g moučkového cukru, 100 g mletých ořechů, 2 lžíce piškotových drobečků, 50 g rozinek, 1 sáček pokrájeného kandovaného ovoce, 1-2 lžíce rumu. Vypracujeme těsto a vyválíme do válečku. Zabalíme do alobalu a necháme ztuhnout asi 2 dny. Pak krájíme na šikmé řezy.
250 g mletých sušenek, 80 g moučkového cukru, 100 g másla, 100 g sekaných oloupaných mandlí, 30 g kakaa, 1/2 dl rumu. Vypracujeme mandlovou hmotu, vyválíme váleček, zabalíme do alobalu a necháme v chladu ztuhnout. Krájíme na plátky.
4 dortové oplatky polámeme na drobné kousky, přidáme 50 g rozinek, 2 balíčky kandovaného ovoce na drobno pokrájené, 50 g jemně posekaných lískových ořechů a 50 g mandlí. Promícháme. Vyšleháme 3 vejce, 200 g ml. cukru, 2 lžíce kakaa. Dáme nad páru a za stálého míchání přidáváme 250 g másla po kouskách. Směs nesmí vřít. Vlijete na ostatní suroviny, promícháme a vyklopíme na pocukrovaný alobal. Vytvarujele válec a necháme vychladit. Před podáváním nakrájíme na plátky.
@schnek Hermelín, Nivu a dokonce i játra...to už jsem si dala taky v malém množství, ale je pravda, že jsem pak měla výčitky.... Taky tomu sice moc nevěřím, že by konzumace nějakého malého množství potravin Nevhodných pro těhotné ublížila.. ale říkám si, člověk nikdy neví ☹ a když by se fakt něco stalo s miminkem.. tak asi bych si to pak v životě neodpustila !!
Tak jestli Ti od ní vždycky chutnal a nic Ti pak nebylo.. Tak to bude asi stejné ne?