Hermelín v těhotenství škodí?
Maminky je pravda že Hermelin škody měla jsem na neho chuť 5 dní a dneska jsem si ho osmazila jen tak lehce z kroketama a zeleninou, ale prej škodí
Stručné shrnutí
- Měkké plísňové sýry (Hermelín, Camembert, Niva a podobné) se v těhotenství považují za potenciální zdroj listeriózy; tepelná úprava, která zajistí vnitřní teplotu okolo 70–75 °C, bakterii zničí podle příspěvků odkazujících na CDC a další zdroje.
- V diskuzi se uvádí, že většina běžně prodávaných sýrů v ČR je vyrobena z pasterizovaného mléka, ale zároveň jsou pojmenovány možné výjimky (např. gruyere, některé druhy parmezánu/Grana Padano nebo některé Brie), takže otázka nepasterizovaných výrobků zůstává diskutovaná.
- Praktická doporučení z diskuze zahrnují: vyhýbat se syrovým plísňovým sýrům během těhotenství, upřednostnit tepelně upravené varianty (smažený, grilovaný, zapečený hermelín) nebo volit sýry bez ušlechtilé plísně; jako další riziková potravina byly zmíněny uzeniny, uzený losos, zmrzlina a lahůdkové výrobky.
Nejčastější otázky
Q: Je hermelín v těhotenství bezpečný?
A: Hermelín patří mezi měkké zrající plísňové sýry označované jako potenciálně rizikové kvůli listerii; mnoho účastníků diskuze považuje jednorázovou konzumaci za nízkorizikovou, ale oficiální doporučení raději vyzývají k opatrnosti a vyhnout se syrovým plísňovým sýrům.
Q: Jaká teplota zničí listerii v potravinách?
A: V diskuzi byly citovány hodnoty kolem 70 °C po 5 minutách a také 74–75 °C vnitřní teploty jako hranice, při které má být listerie zničena (odkaz na CDC byl v příspěvcích uveden).
Q: Jsou sýry prodávané v ČR z pasterizovaného mléka?
A: Několik příspěvků tvrdilo, že sýry v běžné prodejní síti v ČR jsou vyráběny z pasterizovaného mléka, současně se v diskuzi objevily protinázory uvádějící možná nepasterizovaná specifika (např. gruyere nebo některé zahraniční sýry).
Q: Které potraviny kromě plísňových sýrů jsou v těhotenství zmiňovány jako rizikové kvůli listerii?
A: V diskuzi byly jmenovány uzeniny (šunka, chorizo), uzený losos, lahůdkové produkty z pultu, zmrzlina a dokonce i máslo a balené saláty; v některých případech byly zmíněny konkrétní incidenty (např. zjištění listerie v olomouckých tvarůžkách v minulosti).
Q: Jak snížit riziko u sushi a syrových ryb?
A: V diskuzi doporučovali zmrazení syrového masa/ryb před konzumací (zmrazení několika dní), a/nebo důkladné tepelně upravení; konkrétně bylo zmíněno, že sushi lze jíst, pokud byla ryba předem zmrazena.
Q: Kde hledat oficiální informace o listerii a těhotenství?
A: V diskuzi byly doporučené zdroje CDC (https://www.cdc.gov/listeria/prevention.html) a britské NHS (stránky typu "Can I eat cooked brie and blue cheese during pregnancy?") jako spolehlivé informační zdroje.
Q: Stačí grilování nebo smažení hermelínu k eliminaci rizika?
A: Diskuse uvádí, že tepelná úprava může eliminovat listerii, ale záleží na tom, zda sýr dosáhne potřebné vnitřní teploty (v diskuzi uváděné 70–75 °C); někteří účastníci varovali, že běžné grilování nemusí vždy zajistit rovnoměrné propečení uvnitř.
Q: Může konzumace plísňového sýra způsobit kvasinkovou infekci?
A: V diskuzi se objevily názory, že nadměrná konzumace sladkostí či plísňových potravin může přispívat ke kvasinkovým problémům u náchylných osob; tento názor byl v diskuzi opakovaně zpochybňován a je sporný.
Závěry z diskuze
Shoda
- Měkké zrající plísňové sýry jsou v těhotenství označovány jako potenciálně rizikové z hlediska listerie.
- Tepelná úprava sýra, která zajistí vnitřní teplotu kolem 70–75 °C, by měla listerii zničit.
- Vyhýbání se neriskovým lahůdkovým pultům a nekvalitním uzeninám bylo v diskuzi doporučeno jako součást snížení rizika.
Sporné názory
- Někteří tvrdí, že všechny běžné sýry v ČR jsou z pasterizovaného mléka; jiní uvádějí konkrétní výjimky (gruyere, parmezán/Grana Padano, některé Brie).
- Jedni účastníci tvrdí, že plíseň na sýru může v těhotenství podporovat kvasinkové infekce; protiargumenty v diskuzi tuto souvislost označují za neprokázanou.
- Jedni říkají, že v hermelínu v ČR nikdy listerie nalezena nebyla; jiní varují, že všechny zrající sýry patří do rizikové skupiny a nelze to vyloučit.
Otevřené otázky
- Existuje v ČR dokumentované zjištění listerie specificky v hermelínu a jak časté by to bylo?
- Jak spolehlivě dosáhnout a ověřit požadované vnitřní teploty 70–75 °C u domácího grilování nebo smažení hermelínu?
- Jak srovnat reálné riziko listeriózy z hermelínu vůči riziku z jiných zdrojů (uzeniny, zelenina, balené saláty)?
Zmíněné značky a firmy
Lidl, Sedlčanský, Krajanka, CDC, NHS, Koník, vecernikpv.cz
Zmíněné produkty a metody
Hermelín, Camembert, Niva, Olomoucké tvarůžky, korbáčky, Parmezán/Grana Padano, Brie, mozzarella, feta, uzený losos, sushi, tatarák, máslo, zmrzlina, uzeniny (šunka, chorizo), tepelná úprava (smažení, grilování, pečení), vnitřní teplota 70 °C, vnitřní teplota 74–75 °C, 70 °C po 5 minutách, zmrazení ryb před konzumací, pasterizace mléka, listerie / listerióza, kvasinková infekce, salmonela, toxoplasmóza
Místa a osoby
ČR, Olomouc, Polsko, Velká Británie
@bayt no vzdyt to pisu vys ze tepelne upraveny nevadi pokud vnitrni teplota dosahne aspon 75 stupnu
@alcar mně to doktor třeba s velkým důrazem zakázal a to myslím ,že je benevolentní k hodně věcem...je na každý z nás do jaký míry chce aby bylo vše v pořádku a co je pro to ochotná udělat,co je ochotná si odpustit... 🙂
Jen píši co mi bylo řečeno, tepelnou úpravu nikomu nevyvracim,ale tam je stále riziko z důvodu kvasinkové infekce ( podporováno plísněmi ) a ta je v těhotenství v pohodě léčitelná, ale asi nikterak příjemná... 🙂
Myslím, že větší riziko kvasinkové infekce je ze snězení kila čokolády než z kila hermelínu.
@alcar čerstvé plísňové sýry ano. Podporují plísně i v těle ... Pokud nesníte vícero ks najednou,tak se asi prd stane,ale co se týče té listerie, těžko se zjišťuje z čeho to vlastně je,ale četla jsem o tom mraky a rozhodně mi přijde přinejmenším zbytečné to nějak podporovat... Tepelná úprava ok jednou za čas , ale já bych to moc nepokoušela... zjišťovat,zda má hermelín uvnitř 75° to mi přijde legrační,to si to raději odpustim 🙂
@katolinka plisnove syry se nedoporucuji z duvodu nebezpeci listeriozy a uz ten nazev plisnove syry, tlacis plisen, takze to asi neni zrovna nejlepsi pro mimco. Tepelne opracovane uz je v poradku 😉 Ale je to na kazde z nas, co bude a nebude jist. Nektere jsou opatrnejsi, nektere ne. Riziko je vzdy, muzes se nakazit i jinak a ani nebudes vedet jak. Ja osobne plisnove syry v tehu nejim, jedine tepelne opracovane 😉
@katolinka Kdyz byl tepelne upraveny, tak bych se nestresovala, ale priste bych se ho vyvarovala, zrajicich syru obecne vsech😎
@preiba Obávám se, že kolegyně nic nenajde, také se mi to nepodařilo. Osobně si myslím, že jste si pouze špatně porozuměli se svým lékařem - v těhotenství je opravdu přísně zakázano jíst cokoliv plesnivého, ale to se týká věcí, co zplesniví samy od sebe, ne ušlechtilých plísní. Ty jsou naprosto neškodné, ať už v těhotenství či mimo něj. To s tou kvasinkovou infekcí je, obávám se, holý nesmysl, pokud však máte nějaký relevantní zdroj, ráda uznám, že se mýlím. A že by podporoval plísně v těle?! Pokud máte plíseň v těle, musíte se okamžitě léčit a je úplně jedno co jíte.
@ceriii tak schválně jsem se na to ptala ještě dneska a říkal, že plísňové sýry , sladké v nadměrném množství a takové věci by se kvůli kvasinkové infekci neměly moc pojídat,že i ušlechtilá plíseň není tělu přirozená... tak Vám nevím 🙂 každopádně jak jsem psala už asi pětkrát, je na každý co basti 🙂 já jsem v tehlech věcech hodně zodpovědná 🙂
Ahoj, mně teda doktor řekl, že bych neměla nivu a sýry se zelenou plísní, že to se váže na krev, ale sýr s bílou plísní je prej ok.
Ja byla od 27.tt hospitalizovana a k veceri mi prinesli normalne hermelin. Kdyz jsem se ptala, jestli to mysli vazne, ze by se nemel jist a jestli mi nedaji neco jinyho, takze prej se muze... stejne jsem ho ale nejedla radsi, mela jsem jine neresti silnejsi nez chut na hermos 😂
@marii90 a to byl v jakem stavu?jinak nam v porodnici klidne dali rajcata,hlavne ze nam rikali ze jsou agresivni...
Byla jsem tehotna 3x - hermelin je naprosto v pohode. Listerioza hrozi z nepasterizovaneho mleka a z toho se syry bezne dostupne v obchodech vazne nevyrabi. Zminovane kvasinky vznikaji spis z nadmerne konzumace sladkeho a bile mouky. Vyhybala jsem se pouze tataraku a sushi.
@ilonne jenze na povrchnu mekkych plisnovych syru se vice mnozi bakterie,proto se nedoporucuji jist
Listerie jsou i na špatně opraný zelenině, brát to smrtelně vážně, tak v rámci potenciálních nebezpečí strávíš 9 měsících ve vakuu na glukóze IV...
@zelenaesmolda plisnovy syry (teda kdyz mluvime o pasterizovanych sejrech, ze jo) se nedoporucuji jist proto, ze obecne nejsou uplne v pohode toxiny z plisni. Jenze - nejakej chytrej mudr rikal, ze si date hrst buraku, a tech toxinu je vic nez v porci hermoše.a ze to asi neni dobry jist na kila, ale ze normalni porce hermelinu opravdu neskodi. Takze proste - všeho s mírou, a je to na pohodu. 😎
@zelenaesmolda No.... v nemocnici tezko nejak opracovanej. Normalne v krabicce jak ho koupis.... ani mi neprisel uplne ze by byl z lednice
@ceriii a na kolik se ony patogeny teda zahuběj, když při grilování podle tebe ne?
@normalnimatka u grilovani je ten problem,ze ta potravina ma jinou teplotu na povrchu a jinou uvnitr,listerie umira myslim pri 75 stupnich takze poradne propeceny syr neni problem ale malokdo ma doma asi teplomer aby zmeril vnitrni teplotu jidla 🙂
@zelenaesmolda hmm jasný...no sem teď z toho taková rozčarovaná. riskovat se mi to nechce, na druhou stranu, kdybych se měla vyhejbat všemu, co to potenciálně obsahuje, tak nejim skoro nic, třeba z mlíčnejch výrobkůch. jakože du si dát krajanku/jogurt a převařim si ho nejdřív?:D
To riziko nakazy listerii je tak minimalni, ze bych to vubec neresila. Ja se ve druhem tehu ladovala origo francouzskymi syry...neresila jsem to.