Hermelín v těhotenství škodí?
Maminky je pravda že Hermelin škody měla jsem na neho chuť 5 dní a dneska jsem si ho osmazila jen tak lehce z kroketama a zeleninou, ale prej škodí
Stručné shrnutí
- Měkké plísňové sýry (Hermelín, Camembert, Niva a podobné) se v těhotenství považují za potenciální zdroj listeriózy; tepelná úprava, která zajistí vnitřní teplotu okolo 70–75 °C, bakterii zničí podle příspěvků odkazujících na CDC a další zdroje.
- V diskuzi se uvádí, že většina běžně prodávaných sýrů v ČR je vyrobena z pasterizovaného mléka, ale zároveň jsou pojmenovány možné výjimky (např. gruyere, některé druhy parmezánu/Grana Padano nebo některé Brie), takže otázka nepasterizovaných výrobků zůstává diskutovaná.
- Praktická doporučení z diskuze zahrnují: vyhýbat se syrovým plísňovým sýrům během těhotenství, upřednostnit tepelně upravené varianty (smažený, grilovaný, zapečený hermelín) nebo volit sýry bez ušlechtilé plísně; jako další riziková potravina byly zmíněny uzeniny, uzený losos, zmrzlina a lahůdkové výrobky.
Nejčastější otázky
Q: Je hermelín v těhotenství bezpečný?
A: Hermelín patří mezi měkké zrající plísňové sýry označované jako potenciálně rizikové kvůli listerii; mnoho účastníků diskuze považuje jednorázovou konzumaci za nízkorizikovou, ale oficiální doporučení raději vyzývají k opatrnosti a vyhnout se syrovým plísňovým sýrům.
Q: Jaká teplota zničí listerii v potravinách?
A: V diskuzi byly citovány hodnoty kolem 70 °C po 5 minutách a také 74–75 °C vnitřní teploty jako hranice, při které má být listerie zničena (odkaz na CDC byl v příspěvcích uveden).
Q: Jsou sýry prodávané v ČR z pasterizovaného mléka?
A: Několik příspěvků tvrdilo, že sýry v běžné prodejní síti v ČR jsou vyráběny z pasterizovaného mléka, současně se v diskuzi objevily protinázory uvádějící možná nepasterizovaná specifika (např. gruyere nebo některé zahraniční sýry).
Q: Které potraviny kromě plísňových sýrů jsou v těhotenství zmiňovány jako rizikové kvůli listerii?
A: V diskuzi byly jmenovány uzeniny (šunka, chorizo), uzený losos, lahůdkové produkty z pultu, zmrzlina a dokonce i máslo a balené saláty; v některých případech byly zmíněny konkrétní incidenty (např. zjištění listerie v olomouckých tvarůžkách v minulosti).
Q: Jak snížit riziko u sushi a syrových ryb?
A: V diskuzi doporučovali zmrazení syrového masa/ryb před konzumací (zmrazení několika dní), a/nebo důkladné tepelně upravení; konkrétně bylo zmíněno, že sushi lze jíst, pokud byla ryba předem zmrazena.
Q: Kde hledat oficiální informace o listerii a těhotenství?
A: V diskuzi byly doporučené zdroje CDC (https://www.cdc.gov/listeria/prevention.html) a britské NHS (stránky typu "Can I eat cooked brie and blue cheese during pregnancy?") jako spolehlivé informační zdroje.
Q: Stačí grilování nebo smažení hermelínu k eliminaci rizika?
A: Diskuse uvádí, že tepelná úprava může eliminovat listerii, ale záleží na tom, zda sýr dosáhne potřebné vnitřní teploty (v diskuzi uváděné 70–75 °C); někteří účastníci varovali, že běžné grilování nemusí vždy zajistit rovnoměrné propečení uvnitř.
Q: Může konzumace plísňového sýra způsobit kvasinkovou infekci?
A: V diskuzi se objevily názory, že nadměrná konzumace sladkostí či plísňových potravin může přispívat ke kvasinkovým problémům u náchylných osob; tento názor byl v diskuzi opakovaně zpochybňován a je sporný.
Závěry z diskuze
Shoda
- Měkké zrající plísňové sýry jsou v těhotenství označovány jako potenciálně rizikové z hlediska listerie.
- Tepelná úprava sýra, která zajistí vnitřní teplotu kolem 70–75 °C, by měla listerii zničit.
- Vyhýbání se neriskovým lahůdkovým pultům a nekvalitním uzeninám bylo v diskuzi doporučeno jako součást snížení rizika.
Sporné názory
- Někteří tvrdí, že všechny běžné sýry v ČR jsou z pasterizovaného mléka; jiní uvádějí konkrétní výjimky (gruyere, parmezán/Grana Padano, některé Brie).
- Jedni účastníci tvrdí, že plíseň na sýru může v těhotenství podporovat kvasinkové infekce; protiargumenty v diskuzi tuto souvislost označují za neprokázanou.
- Jedni říkají, že v hermelínu v ČR nikdy listerie nalezena nebyla; jiní varují, že všechny zrající sýry patří do rizikové skupiny a nelze to vyloučit.
Otevřené otázky
- Existuje v ČR dokumentované zjištění listerie specificky v hermelínu a jak časté by to bylo?
- Jak spolehlivě dosáhnout a ověřit požadované vnitřní teploty 70–75 °C u domácího grilování nebo smažení hermelínu?
- Jak srovnat reálné riziko listeriózy z hermelínu vůči riziku z jiných zdrojů (uzeniny, zelenina, balené saláty)?
Zmíněné značky a firmy
Lidl, Sedlčanský, Krajanka, CDC, NHS, Koník, vecernikpv.cz
Zmíněné produkty a metody
Hermelín, Camembert, Niva, Olomoucké tvarůžky, korbáčky, Parmezán/Grana Padano, Brie, mozzarella, feta, uzený losos, sushi, tatarák, máslo, zmrzlina, uzeniny (šunka, chorizo), tepelná úprava (smažení, grilování, pečení), vnitřní teplota 70 °C, vnitřní teplota 74–75 °C, 70 °C po 5 minutách, zmrazení ryb před konzumací, pasterizace mléka, listerie / listerióza, kvasinková infekce, salmonela, toxoplasmóza
Místa a osoby
ČR, Olomouc, Polsko, Velká Británie
Já bych řekla, že smažený krokety škoděj stejně jako smaženej hermelín 🙂 Říká se, že je to kvůli tý plísni tam, ale podle mě pokud ho nejíš denně tak to nevadí, taky jsem si ho normálně dávala.
říká se že je větší riziko nákazou listerií, ta se ráda množí při delším zrání sýrů, to se týká všech plísňáků, ale při dnešních hygienických opatření ve výrobě bych se nebála, vyhýbala bych se samodomo sýrům tohoto typu (běžných čerstvých sýrů a pařených se není třeba bát ani z domácích zdrojů)
Také jsem o tom četla, ale záleží, z čeho je udělaný. Já miluji camembert, který v těhotenství také není doporučovaný, ovšem camembert z Lidlu, který kupujeme, je vyráběný z pasterovaného mléka, takže by nákaza listerií neměla hrozit....? No, nic se mi aspoŇ nestalo. :D
Všechny sýry které se prodávají v běžné prodejní síti musí být z pasterovaného mléka (hodně přísné hygienické předpisy), ono to bez pasterizace ani vyrobit nejde (lépe řečeno, je to při výrobě bez pasterizace trochu sázka do loterie co se vlastně ze sýru vylíhne, to si můžou troufnout jen nadšenci kteří si dělají sýry doma v kuchyni 😉)
Něco o výrobě sýrů vím, jsem ten nadšenec z kuchyně, a bez pasterizace je to dost náročná operace s hodně nejistým výsledkem. Momentálně sýry nevyrábím, nemám z čeho 😉 ale nikdy jsme si ani mými domácími pokusy nikdo nic "nevykoledoval"
Hlavně nepanikařit 😉
Bludy, bludy a zase bludy. Ach jo. Samozřejmě je zde riziko, a to kvůli listerióze. Sýry v obchodě jsou z pasterizovaného mléka, to ano, ale bakterie listerie se mohou objevit v době zrání sýra, tj. všechny zrající sýry (niva, romadůr, hermelín, olomoucké tvarůžky, camembert...) jsou potencionálním rizikem. Ostatně například v olomouckých tvarůžkách relativně nedávno (2009? nevím) bakterie listerie nalezeny byly. Pak navíc nezáleží, jestli si toho sýra jen líznete nebo ho sežerete kilo. Takže bacha. Nicméně, bakterie ničí vysoké teploty ničí, takže třeba sýr na grilu nebo obalovaný sice není zrovna vzorem zdravé výživy, ale jinak je neškodný. Btw, ohledně listerie bacha taky na saláty, nemyté ovoce a zeleninu, uzeného lososa (nebo jiné ryby a obecně zastudena uzené), syrové maso.
Pokud chceš ten hermelín ve zdravější variantě než smažený a přesto tepelně upravený, příprav ho jako na gril (koření, olej, do alobalu), ale šoupni do trouby na gril s vyšší teplotou 😋
Jinak souhlasím s ostatními, pokud je normálně kupovaný a nemá hraniční datum spotřeby, tak není co řešit. Bacha na nivu- ta zraje=kazí se rychle, tam bych se bála víc. Kupované pomazánky (myslím ty na váhu, co tam leží kdo ví jak dlouho) bych taky neriskovala...
@barumat Jo, ale v hermelínu nebyly nalezené (v ČR) nikdy. Hm? Mimochodem, naposledy listerie objevili v korbáčcích, u kterých se všeobecně riziko neuvádí. Takže tohle omezení považuju za naprosto zbytečné, to už se můžete rovnou bát, že na vás spadne meteorit. To se taky nikomu ještě nestalo, ale potenciální riziko tam je 🙂 A mimochodem, v tom vašem výčtu nebezpečných potravin naprosto chybí uzeniny a pochutiny z lahůdkového pultu, ve kterých byla objevena většina listerií zachycených v obchodních sítích. U těch ostatních potravin je šance spíš teoretická než reálná. A ještě jedna věc - nevím, jak grilujete hermelín, ale standardní metoda by listerie nejspíš nezničila (příliš malá teplota po příliš krátký čas), takže na to bych určitě nespoléhala. Jen tak pro upřesnění, když si povídáme o bludech...
@ceriii Jistě, takže když dosud v hermelínu nalezené nebyly, budeme v klídku tvrdit, že je v pohodě, i když prostě patří do rizikové skupiny zrajících sýrů, a radši se budeme nesmyslně handrkovat o tom, kdo jak dlouho pečeme ba grilu hermelín, a jestli jsem ve výčtu něco nezapomněla, jo? Oukej, to má logiku 😂 Mimochodem, do toho roku 2009 (?) mohli taky všichni vykřikovat, že syrečky jsou z pasterizovaného mléka a nikdy nic, tak přece žádnou paniku. Sorry, ale zrovna tohle je argument hodný zvláštní školy.
@barumat Prosím, netřeba se urážet 🙂 Ono je to celkem důležité, pokud věříte, že patogeny v hermelínu zlikvidujete grilováním, tak jste bohužel na omylu. Stejně tak jste na omylu, když varujete před výše zmíněnými potravinami (nebudu to celé vypisovat), u nichž je riziko prakticky zanedbatelné, ale nevarujete před vysoce rizikovými potravinami, jako jsou uzeniny a lahůdky. Nedá se nic dělat, realita je taková, že zatímco v uzeninách a v lahůdkách se listerie objevují celkem pravidelně, v hermelínu je ještě nikdy nikdo nenašel. To stojí za zamyšlení ne?
@katolinka Není vhodná ta plíseň v něm, ale pokud se ním neládujete denně, tak to ničemu nevadí.
Plisen fakt nevadi. Vadi listerioza, ale riziko je hl u nepasterizovanych syru a ty se v CR nevyrabi. Pokud vim ta se navic teplem zlikviduje
@barumat Tsss, napsalas to presne - skoda, ze na MK argumentovat vedou, fakty, atd., to je bohuzel slozitejsi. A mas smulu, vyjmenovat nejcastejsi vehikula nakazy nestaci :D musis vyjmenovat VSECHNY vcetne vsech moznych cross-kontaminaci... ;)
Jeste bych dodala, ze NE vsechny syry na trhu jsou z pasterizovaneho mleka (@kac_kac), staci se podivat na slozeni. A tim nemyslim nejake samodomo ze stanku. Takovy parmezan/grana padano treba, nebo nektere druhy Brie ("to same" co Hermelin, Camembert, atd. - a v tech se listerie sem tam najde, fyi) ci modrych syru...
@ceriii Tím jsme jen chtěla říct, že listerie je všude...i na zelenině, ve vařeném jídlem, prostě záleží na poustě faktorech zda se přemnoží a nejíst kvůli tomu nějaké jídlo...a že se přemnoží ani neznamená, že se člověk nakazí. Zajímavý je že balený saláty jí všechny moje těhotný kamarádky a sushi žádná Přitom sushi je mnohem méně rizikové....
co projde 70 st. C a víc po pět minut, je ok. Hermelín obecně nevadí, jako všechny sýry, ale musí být z pasterizovaného mléka. Riziko listerie je u nich výrazně nižší. Vyhni se nepasterizovaným. Kdybys měla vynechat úplně všechno, v čem je potenciální riziko nějaké bakterie, skončíš tak možná na převařený vodě a nutridrinku
Škodí tím,že tam jsou plísně a může se vyvinout listerióza, což jsou bakterie působící postižení dítěte. Stejně jako u čajových paštik, jiných nepasterizovaných sýrů a syrového masa a vajec... Samozřejmě tam listerie být nemusí,ale proč podstupovat zbytečná rizika... Nejedla jsem v prvním těhotenství, nejím ani v druhém i když na něj mám chuť pořád. 😊Takhle klidnou hlavu, pro jednou se nic nestane,ale myslím,že je to zbytečné
Ne,je tam riziko listeriozy.Pokud ho budes jist tepelne upraveny tak musi mit uvnitr aspon 75 stupnu.
@soleilll je uplne jedno jestli se tim cpe denne nebo jestli si da kousicek,pokud tam ta bakterie je staci malo
@zelenaesmolda to neni pravda, ta bakterie je skoro vsude....nebezpeci je, kdyz se pomnozi, takze jde i o mnozstvi...a tepelnou upravou se to nici
Já ho do sebe cpala furt