Čekárny lékařů se plní, tržby farmaceutických firem rostou, čerstvé chutné zeleniny na pultech ubývá... A my stále hledáme něco, co nám pomůže zlepšit imunitu a přežít nejen chřipkovou sezónu ve zdraví.

Už jste slyšely o pickles? Možná ne, ale určitě znáte kysané zelí nebo okurky 😉 Pickles, neboli kvašená zelenina je v podstatě zelenina, která prošla procesem mléčného kvašení. Při kvašení (jinak také fermentaci) dochází k přeměně cukrů obsažených v zelenině na kyselinu mléčnou za pomoci mléčných bakterií. Zní to složitě, ale ve skutečnosti se jedná velmi o jednoduchý způsob zpracování a uchování zeleniny, který využívali už naši předci.  Kvasit můžete ledacos, vedle zelí a okurek také kedlubny, ředkvičky, ředkev, brokolici, květák, červenou řepu, cibuli, křen, česnek nebo kapustu.

Takto zpracovaná zelenina je lépe stravitelná než čerstvá, uchovává si vitamíny a minerály a navíc obsahuje i zdraví prospěšná probiotika a prebiotika.

Ale v čem spočívají pozitivní účinky, o kterých píši? Podívejme se na zoubek například zelí, které se kvasí nejčastěji. Obsahuje významné množství vitamínů C, K, skupiny B, dále pak draslík, hořčík, fluor nebo selen. Při pravidelné konzumaci tak přispívá ke správné funkci mj. imunitního systému a obranyschopnosti těla. Vláknina pomáhá formovat stolici, vylučovat odpadní látky z těla a působí jako prevence a léčba zácpy a některých onemocnění střev. Probiotické bakterie udržují příznivou střevní mikroflóru a působí tak na správný metabolismus živin, vitamínů a minerálů.  Kvašené zelí  působí příznivě i na krvetvorbu, ateriosklerózu a regeneruje stěny arterií. Zelné fytochemikálie mají zase detoxikační a protirakovinné účinky. Díky obsahu vápníku je vhodné zelí konzumovat při osteoporóze a odvápnění organismu.

Už jste dostali chuť tento zázrak přírody vyzkoušet? Dobře, jdeme na to 🙂 Jen vás musím ještě upozornit, že velké množství celulózové vlákniny v zelí může některým způsobit nadýmání, takže ho nedoporučuji jíst, když se chystáte na rande 😉

Zelí se nejlépe připravuje ve velké kameninové nádobě vyrobené pro tento účel - kvašák nebo zelňák . Pokud ale začínáte, zvládnete to určitě i bez kvašáku. Využít můžete jakoukoliv větší nádobu - skleněnou, porcelánovou, kameninovou. Malé množství se dá připravit i v klasické zavařovačce od okurek, kterou má většina lidí doma. Vedle ní si připravte ještě malou sklenici, misku, nůž, prkénko, sůl, kmín, zelí a případně další zeleninu.

S blížícím se koncem roku mají lidé tendenci bilancovat a já nebudu vyjímkou.

V roce 2015 jsem si na bedra naložila náročný úkol, protože jsem se rozhodla konečně vyvrátit jeden z nejčastějších předsudků, které o zdravé a dietní stravě panují.

Tušíte, co mám na myslí? Někteří modří už vědí a ti ostatní se to teď doví.

Tak schválně... Kolikrát jste už slyšeli "Co je zdravé, není dobré.", případně i opačně "Co je dobré, není zdravé. " a nebo "Já nemůžu nikdy zhubnout, protože rád jím." ? Já to slýchám pravidelně a pokaždé mě překvapí, že je to myšleno úplně vážně. Mezi lidmi panuje zvláštní představa, že začít "držet dietu" nebo "jíst zdravě" znamená zapomenout na všechno, co měli do té doby rádi, že je potřeba změnit se na asketu, který musí zatnout zuby a trpět hlady nebo že zdravá strava je fádní a nudná.

A tak to vlastně začalo... Podobné hlášky mě vyprovokovaly založit na MK album s fotkami a recepty dietních jídel. S rostoucím počtem fotek, receptů a sledujících jsem se rozhodla dát dohromady i vlastní webové stránky. A tak vzniklo v lednu 2015 Jíme chytře pro zdraví.

Učila jsem se zacházet s novým foťákem a programy na úpravu fotek, hledala zajívamé recepty, uvařila stovky jídel, zkoušela nové suroviny a koření, poslouchala rady zkušených foodblogerek a strávila hodiny sepisováním receptů a článků na počítači. A i když jsem byla kolikrát frustrovaná, unavená a vyšťavená jak špatně připravený steak, stále mě tato práce baví a vidím v ní smysl 🙂

K sepsání tohoto zamyšlení se schylovalo už dlouho, ale až rozhovor s někým z mého okolí mě přimělo dát myšlenky na papír.

O čem to bude tentokrát? O životě. O tom, co v  životě chceme a jak se toho snažíme dosáhnout.

Tak např. onen Někdo z mého okolí, koho pro potřeby tohoto článku budu nazývat zkráceně N. N. se na mě obrátil s otázkou, jestli nevím, co má dělat, aby nebyl tak unavený. Vstává brzy ráno, pospíchá do práce, v práci stres a spěch, aby všechno stihnul. Domů se vrací unavený a má sílu akorát tak lehnout si k televizi. N. dá 5 turků denně a už ani to mu nepomáhá. A protože já neumím ani věštit a ani nezvládám zázraky na počkání, začnu se N. vyptávat.

"Snídáš?" "Ne, snídat nestíhám, nemám na to čas."

"A co tedy ráno děláš od té doby co vstaneš a než odejdeš do práce?" "No co bych dělal, udělám si kafe, dám si cigaretku a tak dále..."

"A myslíš, že bys sis večer mohl nachystat snídani, kterou bys ráno snědl? To by zabralo ráno určitě méně času než dát vařit vodu, připravit hrnek, dát do něj kafe, zalít a čekat, až to trochu vychladne..." N. se na mě dívá, uculuje se a říká: "To se mi ale nechce."

Statistiky uvádí, že neuvěřitelných 65% mužů je v České republice obézních nebo mají nadváhu. Jedná se především o androidní typ nadváhy a obezity, kdy dochází ke kumulaci tuku v oblasti břicha a s ním spojenému vyššímu zdravotnímu riziku jako je diabetes 2. typu, kardiovaskulární onemocnění, onemocnění trávicího traktu atd.

Oproti ženám mají mužu výhodu rychlejšího metabolismu a menších hormonálních výkyvů, které mají na ukládání tuku a tvar postavy významný vliv. Nejčastějším faktorem způsobujícím nadváhu nebo obezitu je stejně jako u žen nevhodný životní styl spojený se špatnými stravovacími návyky. Mezi časté dietní chyby patří především konzumace tučných živočišných výrobků jako jsou salámy, párky a ostatní uzeniny, tučné druhy masa nebo tavené sýry. Problematické bývá i příliš časté pití slazených a alkoholických nápojů. Naopak zelenina, čerstvé ovoce a luštěniny bývají v jídelníčku zastoupené nedostatečně.

A jak vlastně takové hubnutí mužů vypadá? Obecně jsou muži přístupnější změně životního stylu a zařazení nových pohybových aktivit než výrazné změně skladby jídelníčku. Ale i zde platí - pro zdravé a trvalé zhubnutí je nutné zajistit pravidelný a vyvážený příjem živin, minerálů, vlákniny a vody.

Patříte k těm, kteří tvrdí, že nemůžou zhubnout, protože rádi jí? Nebo proto, že jejich neoblíbenější jídlo jsou segedýnský guláš a zmrzlina a nehodlají se jich vzdát? Mezi největší předsudky patří představa, že při hubnutí musí člověk trpět, trápit se hlady a zapomenout na jídla, která má rád. Ve skutečnosti ale není potřeba se svých oblíbených jídel vzdát úplně. Např. zmiňovaný segeďák, na kterém ujíždím já. Znám několik receptů a variant - od tučné kalorické bomby po zdravou verzi, na které si pochutnají i vegetariáni. Ano, můžu si připravit bůček na sádle, přidat spousty tučné smetany a nalít si omáčku na bílé knedlíky, ale pokud chci zhubnout, raději si připravím kýtu na sucho, přidám spousty zelí, vyberu smetanu na vaření a uvařím celozrnné knedlíky. A vážně existuje dietní zmrzlina? No jasně 🙂 Stačí nakrájet zralé banány na kolečka, nechat je zmrazit a pak je rozmixovat tyčovým mixérem s trochou mléka. A jak jsou na tom vaši oblíbenci? Už jste přemýšleli nad recepty a zkusili vyměnit tučné maso za libové, bílou rýži za celozrnnou a dali si místo několika naběraček smetanové omáčky jen pár lžic? Nemějte strach a experimentujte, pohrajte si při přípravě jídel a určitě vymyslíte jídla, při jejichž konzumaci nebudete mít výčitky svědomí. PS: Recept na segeďák bez masa najdete tady http://www.jimechytre.cz/prispevky/segedynska-cizrna/

O konzumaci mléčných výrobků při hubnutí se říká a píše ledacos. Někdo je vylučuje úplně, někdo je považuje za základ diety a jiný zase doporučuje jenom nízkotučné verze.

A co si o nich myslím já?

Konzumace mléka a mléčných výrobků není potřeba se při hubnutí bát. Jenom je potřeba myslet na to, že některé jsou vhodnější více a jiné méně.

Mléko

Mléko je zdrojem bílkovin, tuku i sacharidů. Můžeme vybírat z několika druhů, nejvíc energie a tuku obsahuje nezpracované mléko (asi 4%), naopak nejmíň odstředěné mléko (asi 0,5%). Při větší konzumaci mléka je vhodnější dát přednost mléku polotučnému (s obsahem asi 1,5% tuku).

Kefír, podmáslí, acidofilní mléko

autor: Ing. Lucie Peclová, DiS.

Základem stravovacího režimu při těhotenské cukrovce je jíst pravidelně aspoň 5 krát nebo 6 krát denně (snídaně, přesnídávka, oběd, svačina, večeře a případně druhá večeře). Pauzy mezi jednotlivými jídly by neměly být kratší než 2 hodiny a delší než 4 hodiny. V hlavních jídlech by měly být zastoupeny všechny živiny, tedy sacharidy, bílkoviny i tuky, a to v dostatečném množství.

Sacharidy ve stravě

Pacientkám s těhotenskou cukrovkou je jejich diabetologem navržena dieta, která určuje, kolik energie, sacharidů a ostatních živin je vhodné během dne sníst. Nejčastěji se jedná o dietu obsahující 225, 250 nebo 275 g sacharidů. Toto množství sacharidů je třeba rozvrhnout do denních jídel tak, aby se minimalizovalo riziko kolísání hladiny glukózy v krvi (tzv. glykémie).

Ve stravě je nutné omezit potraviny a nápoje obsahující jednoduché cukry. Jedná se především o řepný, třtinový a hroznový cukr, med, obilninové slady, melasu, slazené pečivo a nápoje, neředěné džusy aj. Vyjímku tvoří čerstvé ovoce a mléko. Čerstvé ovoce patří do jídelníčku gestační diabetičky v množství přibližně 200 g denně a je možné ho konzumovat např. ke svačině, přesnídávce nebo druhé večeři. Příjem sacharidů z ovoce se musí započítat do celkového denního příjmu sacharidů. Mléko, kysané mléčné nápoje a jogurty jsou rovněž vhodnou součástí jídelníčku ženy s gestačním diabetem. Příjem sacharidů z těchto produktů se také započítává do celkového denního příjmu.

Součástí všech denních jídel by měly být potraviny s obsahem složených sacharidů. Jedná se především o brambory, různé druhy mouky, pečivo, těstoviny, rýži a ostatní obiloviny, luštěniny, atd. Je vhodné dávat přednost celozrnným výrobkům, např. rýži natural, pečivu z celozrnné mouky, celozrnným těstovinám atd. před výrobky z bílé mouky, rýže ap. Denně v množství aspoň 300 g by měla být v jídelníčku zařazena zelenina.